炒猪肉放什么调料
1、炒猪肉放盐,然后放糖、酒、醋、盐、酱油等调料。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
2、忌放:味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精,反而会破坏自然的鲜味。
炒肉怎么炒比较好
1、等锅热了才放肉
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了,千万不要一把锅放上去还冷的时候就把肉也倒下去了。
2、加盐要晚些加
炒猪肉的放盐什么时候放也是很有讲究的,有些人肉一下锅时就放盐,还有一些人炒两下就放盐,这些放盐的做法都是不是正确的,炒肉要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
3、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
4、放几滴醋
醋在烹饪时候有很大作用,很多人炒菜喜欢放些醋。煲骨头汤的时候放些醋有助于分解骨头中的胶原蛋白,炒青菜的时候易与维生素吸收,炒猪肉的时候放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
说了这么多,现在苹果绿养生专家就为大家介绍两道香气四溢的猪肉的家常做法,各位家庭主妇们不妨收藏起来吧!
1、酱爆肉丝
主料:猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量。
做法:猪肉大葱和生姜切丝,猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀,再放入半个鸡蛋清用手抓匀,起油锅,放入猪肉丝滑炒至变色,放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀,最后放入切好的大葱丝快速翻炒,加鸡精调匀即可。
2、糖炒蜜肉
主料:猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量。
做法:将猪肉切成片,用生抽,盐,料酒腌制入味,将腌好的肉片蘸干淀粉。准备两个小碗,一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁,猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油,锅中留少许油,放入葱末姜末蒜末爆香,放入炸好的肉片翻炒,先倒入调好的蜜汁,最后再倒入水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。炒猪肉怎么做,选什么配料,详细做法
原料:猪前腿肉
配料:蒜瓣,姜丝,蒜苗根叶切段,辣椒酱,豆瓣
1、锅烧热,油爆香蒜瓣姜丝,放入切好的猪肉,加料酒,炒至肉片转色,起锅。
2、小火煸炒辣椒酱、豆瓣,适量水。
3、肉回锅,与佐料炒匀,加盐、生抽、味精少许。
4、转大火,加蒜苗叶翻炒。出锅。
注:蒜叶别太熟,半生更香。炒猪肉怎么炒才又嫩又香
猪肉加入淀粉和油可以锁住水分,炒的时候使用高火,这样炒的猪肉才又嫩又香。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉 500g、黑木耳 100g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量。
1、第一步将猪肉洗净切片,加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时。
2、木耳泡发后切小块,放一旁备用。
3、锅内放油加热,爆香蒜蓉。
4、倒入猪肉翻炒,翻炒到8成熟时捞出。
5、另起油锅,爆香蒜蓉。
6、倒入木耳,盐和猪肉,使用高火翻炒。
7、翻炒均匀即可出锅装盘,这样炒猪肉就做好了。
