鱼香肉丝用什么肉做
1、鱼香肉丝最好用肥三瘦七的猪腿肉,其次里脊肉肉质比较嫩,若不是特在意,用一般瘦肉为主就行。
2、鱼香肉丝是川菜的代表,而一些菜中的食材也源于四川地区,比如鱼香肉丝用的笋,在其他地方并不是任何时间都可以买到的,所以我们这边制作的鱼香肉丝,大多都没有损失,更多的都是使用蒜苔代替,蒜苔和笋子好像没有直接的关系。鱼香肉丝中的料都要切成丝状,所以这道菜其实本身并没有什么难度,只要能切出来丝就行了,而且不要求很细,均匀就好。
鱼香肉丝的肉,你觉得应该用什么肉来做?
鱼香肉丝的肉,你觉得应该用什么肉来做?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
在做鱼香肉丝的情况下肯定是用猪里脊,实际上鱼香肉丝是十分著名的一道四川菜,现如今很多饭店里面一定会有这个菜,但是大家会见到很多饭店里面做的鱼香肉丝并并不是十分的纯正。因而如果大家必须吃到经典的鱼香肉丝,那我觉得可以考虑到去一些川味,因为仅有经典的川菜厨师才可以应用一些川湘的调味料作出纯正的鱼香肉丝。
很多厨师通常没把鱼香肉丝这个菜做得十分的精华,那就是因为他们的辅材都超出主料了。大家都掌握,鱼香肉丝这个菜里面的菜式实际上是比较多的,你例如除开猪里脊以外有红萝卜,青笋丝,木耳这种。很多餐饮店在做这个菜的情况下只高度重视菜的整体分量,因而才没有可以把这个菜和滑的关键给做出去。事实上做鱼香肉丝的情况下主料是比较主要的,也就是说大家的猪里脊是十分关键的,务必要挑选最好的猪里脊,那般做出的鱼香肉丝才会发生性命。
在选肉的情况下,一般可以挑选七成瘦的猪里脊。也就是说大伙儿挑选的这一里脊有三分肥有七分瘦,这样子的里脊肉应该是做鱼香肉丝最好的挑选,除此之外还必须准备好相匹配的辅贺棚空材,例如大伙儿以上所讲的胡萝卜丝以及木耳这种。最先我们要把丝袜高跟鞋加上调味料和木薯淀粉抓匀,接着锅禅瞎中起油马上放入丝袜高跟鞋,直到肉丝略微有一些发白的那时候要注意保湿补水。
随后锅中留有一部分的油,把辅材倒入锅中,加上葱姜蒜开展爆香,最终大伙儿再把发白的丝袜高跟鞋放入锅中一起煸炒,翻炒一分钟左右,大伙儿再把其他的一些酱料倒入锅中,最终大概是煸炒2分钟左右鱼香肉丝就可以出锅了,可以好好品尝美味啦!
鱼香肉丝应该用什么肉做呢?
鱼香肉丝可是一道特别常见的一道家常菜。味道咸中带甜、辣中带酸,香味十足,很受大家的喜爱。鱼香肉丝中肉的选择也很方便,可以是猪肉、牛肉、羊肉等等,大家可以根据自己的喜好和习惯来选择,虽然选择不同的肉会有一点点味道的差异,但是总体味道不会有太大改变。
做鱼香肉丝时,切肉丝可以说是一门技术活了,切的肉丝偏粗的话,会影响口感,而且看起来也不好看;切的肉丝偏细的话,咱们大部分人又不都是大厨,没有那样的手艺和功底。事实上呢,想要把肉丝切的跟五星级酒店里的一样并不是很难,下面呢我就来教大家一个小窍门,让大家不管是切什么肉丝,都会切的又细又好看。
1、首先,大家先将在市场上买回来的肉按照每次的用量分成一块一块的,放在冰箱的冷冻里,当用得到的时候,提前一段时间将肉拿出来,最好是让肉自己化冻,这样的话可以防链饥渣止肉的营养流失;但如果没有时间的话,大家也可以将肉放在凉水中冲上大约有一分钟即可,再拿出来化冻就会变快很多了;再或者也可以适当地给肉加热来加快化冻。
2、此时要注意不要让肉全部都化开,化的像刚买的那样,融化到切动就可以。用我说的这种方法来切肉丝的话,就可以将肉丝切的跟五星级酒店一样好了。
下面呢我就给大家分享下鱼香肉丝的做法:
调料:葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒
制作:
1、 将主料都准备好,另外呢,按照我上面的方法处理好里脊肉,用刀切丝后,放在一个提前准备好的碗中,用适量的淀粉和料酒抓匀。
2、 青椒去除中间的筋和籽,切成细丝,胡萝卜同样切成细丝,再切点木耳丝。
3、 向锅中倒入适量的油,加热,油温热的时候放入胡萝卜丝,翻炒一分钟,将青椒放入锅中,翻炒几下,当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候,盛出来备用。
4、 同一个锅中再倒入适量的油,随后紧跟着将肉丝、葱花放入,并迅速将肉丝打散,否则它们会粘在一起。
5、 当肉的颜色稍微变化时,放入棚悄豆瓣辣酱,接着放入适量的酱油和盐,然后将豆瓣酱和肉丝混合均肢塌匀,再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入,混合后,根据自己的习惯放入调料,翻炒均匀后就可以出锅了。
按照我说的方法做出来的鱼香肉丝口感鲜美,看着就有食欲!简直就是色香味俱全!
鱼香肉丝的原材料都有哪些?在家如何制作?
鱼香肉丝的做法:
原材料:猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、小葱、豆瓣酱、姜片、淀粉、料酒、油、盐、醋、糖、生抽以及淀粉。做法:
1.首先我们把做鱼香肉丝的调料准备好,然后将胡萝卜、黄瓜、青椒、葱、姜进行清洗,然后把胡萝卜、青椒、黄瓜、姜都切成丝状,把小葱切成小段,再抓一点干木耳,用水泡发之后切成丝状,再把里脊肉清洗干净也切成丝状,再把里脊肉丝和姜丝进行搅拌,然后放到一旁留着备用就好啦。
2.接下来我们把肉进行腌制,现在肉丝姜丝碗中,放入一勺料酒、一勺食用油、一勺淀粉、一小勺的盐,然后用手抓匀之后,腌制一会就可以枣游啦,然后留冲缓着备用就好啦。
3.鱼香肉丝凳判销除了腌制的肉以外,鱼香汁也是重中之重,接下来我们调一下鱼香汁,接下来我们准备一个碗,在碗中加入四勺香醋、三勺糖、两勺生抽、一勺的淀粉然后均匀混合就可以啦,放到一旁留着备用就好。
4.接下来我们把锅中倒入适量的食用油,当油温热得差不多的时候,就可以把腌制好的肉丝放入锅中,然后用铲子不停的翻炒,直到肉丝变色就炒得差不多了。
5.我们在炒好的肉丝里面加入一勺豆瓣酱,进行翻炒,炒得差不多的时候我们就可以在锅中倒入切好的配菜,然后进行翻炒即可。
6.锅中的食材翻炒的差不多的时候,就可以在锅中倒入调好的鱼香汁,然后进行均匀的翻炒,然后在出锅前我们倒入切好的小葱段,在翻炒一会,就可以出锅啦。
烹饪技巧:
1.首先我们将肉丝与姜丝进行搅拌,然后进行腌制就可以,所有的调味料都是一勺。盐只要一小勺就可以。2.我们把所有的配菜都切成丝状,然后调鱼香汁。
