凉拌藕如何调制好吃
1、材料:莲藕1个,红椒半个,小葱1棵,盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油。
2、莲藕去皮,交错切成均匀的半圆片,焯水,码盘。
3、红椒、小葱切丁,加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁,浇在藕片上即可。
4、吃时拌匀。
请问凉拌藕片怎么做?
做法如下:
1、藕片切大约1cm,切好后浸泡在白醋水中,防止藕片氧化变色。
2、锅里放入适量清水烧开,滴入几滴白醋,把藕片放进开水锅焯烫一遍,时间不要太长。
3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里,并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋,3勺白糖,1勺食用盐来搅拌,调一个凉拌汁。
5、炸花椒油,小火慢慢加热,把花椒炸香。
6、藕片捞出来控干水分,把调好的凉拌汁浇上去,再把蒜蓉放在藕片上,烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上。藕凉拌怎么做好吃
凉拌藕好吃的做法:
主料:莲藕250克。
辅料:红辣椒1个、姜2克、白醋10克、香油10克、盐1.5克、鸡精1克。
步骤:
1、准备材料。
2、莲藕去皮、切薄片(莲藕切完要尽快焯水,以防氧化,如果不及时焯水,可以先放入加了少许白醋的水中,也能防止氧化)。
3、把莲藕焯一下水,煮藕时宜用沙锅,忌铁器。
4、焯水后放入冷水中过凉。
5、姜切末,线椒切小段儿。
6、莲藕控水,放入红椒粒、姜末 ,放盐。
7、放少许白砂糖(放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜)。
8、放鸡精。
9、适量白醋。
10、再放香油,拌匀即可。
凉拌藕片怎么做好吃
做法如下:
1、藕片切大约1cm,切好后浸泡在白醋水中,防止藕片氧化变色。
2、锅里放入适量清水烧开,滴入几滴白醋,把藕片放进开水锅焯烫一遍,时间不要太长。
3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里,并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋,3勺白糖,1勺食用盐来搅拌,调一个凉拌汁。
5、炸花椒油,小火慢慢加热,把花椒炸香。
6、藕片捞出来控干水分,把调好的凉拌汁浇上去,再把蒜蓉放在藕片上,烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上。凉拌莲藕时,记住哪几步操作,才能有脆脆的口感呢?
记住莲藕用清水浸泡,焯水加白醋,焯好快速出锅,最后浇热的火椒油等多步操作,能让做好的凉拌莲藕有脆脆的口感。
凉拌莲藕是很多人喜欢吃的,凉拌菜经常会出现在人们的餐桌上,但很多人自己在家中做凉拌藕片的时候,感觉总也没有外面餐厅做的好吃,没有那种脆脆的口感,这与人们在做凉拌藕片时的方法步骤有一定关系,这道菜在做以前应该先把切好的莲藕水用清水浸泡。
一、莲藕切片泡水
做凉拌莲藕的时候,把新鲜的莲藕准备好以后,削掉表皮洗净以后切成厚薄均匀的片状,这时要立马把它放在冷水中浸泡,经过浸泡的莲藕片会有脆脆的口感,而且不容易与空气中的氧气之间产生反应,不会让它表面颜色发黑,会让做好以后的凉拌莲藕,外观更漂亮。
二、焯水的时候放白醋
莲藕放在清水中浸泡,这时要在锅中放入适量清水加热煮开,然后放入5~6克的白醋,用干净的筷子调匀以后,再从冷水中取出,切好的藕片放在沸水中焯烫2~3分钟,锅中的藕片焯熟以后要快速出锅,放在提前准备好的冷水中降温,这时一定要注意焯水时间,如果焯水时间太长就会让焯好的藕口感变差,变得不再爽脆。
三、凉拌莲藕要浇花椒油
想让做好以后的凉拌莲藕有脆脆的口感,最后一步调味也很重要,把降温以后的莲藕片取出以后控掉水分,放在干净的大碗中,放入少量的食用盐和少量的蒜末,把炒锅放在火上加热,烧干后放入食用油,再放入花椒等油温升高里面的花椒变成黑色以后关火,把熬好的花椒油直接浇在藕片上,快速用筷子调匀,这样做好的凉拌藕片特别好吃,吃起来口感脆脆的特别好吃。
