炸梭子蟹用生粉还是面粉(炸蟹酱怎么做)

炸梭子蟹用生粉还是面粉

梭子蟹是每年秋季上市的一种海鲜,很多人都喜欢吃梭子蟹,而油炸梭子蟹就是其中最常见的一种做法。那么炸梭子蟹用生粉还是面粉呢?

1、炸梭子蟹用生粉。

2、因为生粉炸出来的梭子蟹是比较酥脆的,最好不要用普通的面粉,因为它是比较容易粘锅,所以非常不容易处理。

3、在油温达到七八成热的时候,将清理好的梭子蟹倒入其中,炸几分钟后捞出,然后将油温再次升高,将梭子蟹倒进去复炸,之后撒上自己喜欢的调料就可以食用了。在制作之前,要先将梭子蟹用刷子清洗干净,去除身体里面的胃和腮,刷洗干净。

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炸蟹酱怎么做

主料梭子蟹800克

辅料油适量海天生抽适量鸡精适量小葱适量生姜适量大蒜适量面粉适量生粉适量

步骤

1.首先根据人口多少买鲜活的“梭子蟹”N只,中等个的6人吃的话需要4只。梭子蟹较之于青蟹壳薄、肉嫩、易嚼,比湖蟹干净易清理,是制作这道菜的绝好蟹种。

2.清洗、挖去蟹胃、蟹心、蟹腮,切好备用。

3.用面粉和生粉按5:5比例加水、料酒、盐调制成糊,

浓稠度以成糊又不费力能搅动为宜。

4.将蟹切开的部分裹上面糊,以免油炸时蟹肉分离。

5.锅倒入油,以炸时可淹没蟹块为准。中低火将蟹块炸至微黄,切勿大火以免蟹块炸焦。

6.蟹块全部炸好后,将锅中剩油倒出,清洗干净锅子,不洗将会影响成品颜色。再倒入少许刚才炸蟹的油(为了油中的蟹香),加入大蒜、生姜煸炒至香,再加入半锅水烧开后加入蟹块,料酒,煮沸后加入生抽、少许糖调好味。煮5分钟左右将味道烧入蟹块,同时也将蟹的鲜味融化到汤里。最后加入剩下的面糊,边加边搅(防结块)至蟹与糊调和在一起,加入少许鸡精,起锅时撒上一些细细的小葱。