鸡焯水后用热水还是冷水炖
炖鸡是一道家常菜,将鸡肉腌制后放入锅中炖煮即可食用。制作简单,口感鲜嫩。那么鸡焯水后用热水还是冷水炖呢?
1、鸡焯水后用冷水炖。
2、炖鸡汤不能用热水,因为过热的水,会使得鸡肉发柴,需冷水下锅炖,一次性加足水,中途避免再加水,如水分不够了,可以加适量热水煮。
3、另外鸡汤炖煮时间一般较久,只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下,才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中,这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收,肉感也比较鲜嫩,味道鲜美十分入味好吃。
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鸡肉焯水冷水还是热水
鸡肉焯水应该用冷水,一定不能用热水焯水,否则会影响鸡肉的口感,最重要的是还会残留很重的生腥味。用冷水焯的话,可以减少鸡肉营养成分的流失,再就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水,以及鸡肉中的生腥味。
鸡肉的简介
鸡肉指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡焯水用冷水还是热水
冷水。冷水焯能很好的保存营养成分,能把鸡肉中的杂质和血水排干。而热水焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性,还不能把鸡肉中的血水和杂质去除,热水焯的鸡肉营养成分会流失,也不能有效去除鸡肉的腥味。所以最好用冷水焯鸡肉,这样才能让鸡肉既保存了营养成分,也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感。
鸡肉性味甘温,能益气养血,温中补脾,补肾益精,而且鸡肉中含有大量维生素C和维生素E,容易被人体吸收,能增强人体体能和力量。鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
鸡肉应该是除了猪肉以外,人们吃的最多的了。鸡肉的做法很多,不管是煎、炸、炖、炒,都非常受人们的喜爱,但我还是最喜欢清炖,清炖味道鲜美,十分好喝,但是如果没有弄好的话,就会有一股土腥味儿。因此烹饪鸡肉最重要的一步就是焯水了,那么鸡肉焯水,用热水还是凉水?许多人弄错了,难怪土腥味很重。
我们无论是炖鸡汤还是炒鸡肉,最先做的一步都是焯水,经过焯水后,鸡肉所含有的土腥味儿,或者一些血水,都会被逼出来。看似焯水是一项简单的步骤,其实不然,如果用错了水,不仅鸡肉又很重的土腥味儿,还会导致鸡肉又柴又硬,还不入味,因此焯水这项关键步骤,大家可不要随便了。
要想鸡肉好吃,关键是用对水。据我所知很多人给鸡肉焯水,要不就是用热水,要不就是用冷水,其实这两种水都不对,正确的做法就是用温水焯水,热水太烫了,会导致鸡肉肉质紧缩,然后使腥味儿锁在鸡肉里边,用凉水的话,既然焯水时间过长,会导致鸡肉中的营养物质流失,从而正式炖煮时,就不容易熬制出鲜美的鸡汤了。
【鸡肉焯水】
第一步,先将从集市上买回来的鸡肉肚腹清洗干净,自己再检查一遍有没有毛,没处理干净。然后再将鸡肉切成小块,紧接着放入大碗中,倒入一些料酒,放多一些姜片,将鸡肉与调料用手搅匀,防止20分钟,这样能给鸡肉去一去腥味儿。
第二步起锅焯水,将锅中放入一些清水,烧至清水中冒出一些泡泡,就将先前腌过的鸡肉开放进去,然后再几根葱结和姜片,这样能给鸡肉好好除除腥味儿,当锅中开起浮出一些黑色杂质和一些泡子时,将这些脏污舀去,焯水控制在6分钟就好,时间到了就可以将鸡肉弄起来了。
第三步,将鸡肉放入较低温度的温水中冲洗两三次,这样就能完全除去土腥味儿了,经过这样处理后的鸡肉不仅细嫩还完全没有腥味儿,自然无论是用来炖汤,还是拿来做干锅什么就会非常的好吃了。
鸡肉焯水时,许多人用错了“水”,难怪鸡肉不入味,还又老又柴。用热水和凉水都不好最好还是用温水,既不会导致鸡肉肉质紧缩,又不会让鸡肉焯水时间过长,而将鸡肉弄的又老又柴。
