禾花鱼是什么鱼,是海鱼还是淡水鱼
禾花鱼属于鲤形目鲤科,学名叫做乌鲤,是鲤鱼的一种。跟普通鲤鱼相比,禾花鱼的颜色和生活环境都有一定差异。禾花鱼的身体是黑色的,而且非常有光泽。从生活环境来看,它们生活在稻田之中,原产于广西省的桂林市。它们有时会将落在水中的禾花作为食物,因带有荷花香味而得名。禾花鱼是一种可以食用的鱼,也可以养殖。
一、禾花鱼是什么鱼禾花鱼是生活在我国的鱼类品种之一,而且比较有名。从类别来看,它们属于鲤形目鲤科,从大类来看属于鲤鱼众多品种之中的一种,学名是“乌鲤”。跟普通的鲤鱼相比,禾花鱼的颜色和生活环境都有一定差异。从颜色来看,禾花鱼的身体颜色是黑色的,而且十分有光泽,看上去比普通的鲤鱼更光滑。从生活环境来看,禾花鱼是生活在稻田之中的。
禾花鱼原本只生活在我国比较偏南的一些省份,比如广西省,它们最开始就是发源于广西省桂林市。之后禾花鱼的养殖逐渐变得比较普遍了,在南方很多省份的稻田之中都有分布。由于它们生活在稻田之中,有时候会将落在水中的禾花作为食物,所以它们的鱼肉也带有香味,因而得名。作为鲤鱼,禾花鱼也是一种可以食用的鱼,而且是一种常见的食材。
二、禾花鱼是海鱼还是淡水鱼上文已经介绍过,禾花鱼是生活在稻田之中的,属于淡水环境。而且,禾花鱼属于一种特殊的鲤鱼,总体来看鲤鱼都属于淡水鱼,禾花鱼也是不例外的。由于它们生活在淡水中,适应淡水里面的环境,因而它们是典型的淡水鱼,并不是海鱼。只不过跟其它淡水鱼相比,禾花鱼的生活环境比较狭窄,一般指生活在稻田之中的。
禾花鱼的历史背景
黄焖禾花鱼是桂林全州县颇有名气的传统菜肴。
禾花鱼因长期放养在稻田内,食水稻落花而得名。
其肉质细腻,刺少肉多,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量高,黄焖、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳。
汤开鱼熟,满屋飘香。
用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔,是全州人传统保留它的办法。
因鲜鱼从稻田中挖出后不管放在什么地方饲养,两个月后,禾花的真味异香便随之消失,但制成腊鱼干后异香如故。
全州人称禾花鱼干为腊鱼仔,其成品金黄油亮,闻香生津,久食不腻。
全州自古有谚云:“禾花鱼下酒,见者不走。”鱼出田时,户户飘香,全州人古有“见者入席,喝酒吃鱼”的习俗。
“腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂”,“炒鱼肚货,肚皮胀破”,其言实也。
相传,清代乾隆年间,乾隆皇帝带着一班文武巡游江南,到了桂林府。
府台知道乾隆皇帝好游玩,爱吃喝,便投其所好。
派人到处采购山珍海味,请来有名厨师,大摆筵宴,为皇上接风乾隆平日在京城吃的多是北方口味。
这次来南方,觉得酒醇菜美,异常新鲜。
席间,他对菜盘里的禾花鱼特别感兴趣,高兴地问左右:“这是什么鱼?这样肥嫩可口,无腥无腻。”府台回答道:“这是全州的禾花鱼。”“什么叫禾花鱼?”皇帝又问。
“禾花鱼就是田鲤鱼,百姓把鲤鱼放在稻田里喂养,当稻子抽穗扬花时,鱼儿特别爱吃飘落在水上的禾花,食后长得又肥又嫩,故无腥味。”府台毕恭毕敬地回答。
乾隆昕后龙颜大悦,说道:“禾花鱼肉嫩鲜美,武昌之鱼未能及也。”从此,全州禾花鱼被列为土贡,身价倍增。
