1、准备好炖制燕窝的工具:镊子:尖角直的就行,因为燕毛细,需要尖尖细小的不锈钢。漏勺:网密一点,燕窝泡好后,要沥水用。因为燕丝,燕碎比较细,如果网稀的,容易漏燕窝,豆浆过滤网都是可以的,不生锈的,不锈钢材质。炖盅:选择釉面瓷质就好,紫砂的也可以,但要买到真紫砂,现在市面上紫砂很多都是假的。 一个人,一次炖五克燕窝,选择150ML及以上容量的炖盅就可以了。蒸架:搁炖盅用,炖盅不要直接放在锅里,水开后,会发出咚咚的声响,让炖盅与锅相碰撞,会使炖盅破掉。外锅与灶具:不管您选择何种灶具与大锅,一定是可调整火力到文火的。 常用的煤气灶就好,炒菜锅就行。 当蒸燕窝时,煤气调到最小圈。但电饭煲,如果没有文火(小火)设计的不行,微波炉不可以,电磁炉的煲汤功能的选项 还是火力太大。电子炖盅:选择正牌厂家的,内炖也还是以陶瓷的为好,紫砂内胆的要注意。
2、称取相应的干燕窝。精确到1g的就可以,30 块钱左右的也可以的,根据情况称取相应的燕窝。平常养生吃:可以一次5克,一周两次;这样一个月是40克的量,香港的一两是37.8克,这样一两近乎一个月了。孕产妇:一次3克,一天吃一次,或隔一天吃一次。都是早上空腹(半个钟后吃早餐),或晚上睡前空腹吃。这样天天吃,就是90克。燕窝不是药品,没有特定的量,多点少点不会有什么影响,贵在均衡的坚持。
3、浸泡,清洗燕窝:取一个干净的无油的瓷质或玻璃器皿,直接用炖盅泡也好。 将称好的燕窝放在器皿中,倒入约10倍重量的冷水(自来水,纯净水都可以)当室内气温高于20度时,用冷水,泡相应时间,头次泡的水,鉴于卫生安全,第一次泡的水不要用。泡发率是衡量燕窝品质的特征,譬如国内知名两大燕窝品牌的燕窝泡发率往往可以达到8倍以上,这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。燕碎、燕丝: 泡四个小时,捏散些。燕盏角:泡12个小时,可以先泡4-6小时后,将燕角撕成片片,然后继续泡足12个小时。燕盏:观察燕盏的燕角是否大。如果有大的燕角,可以将燕角掰断,保存,收集其它燕盏的燕角一起泡。如果燕角小的盏,也是泡四小时的。如果不想掰掉燕角,可以泡四小时后,将燕盏沥干水,没有泡好的燕角,捏散些,单独放进水中继续泡八小时最佳。
4、蒸炖燕窝:燕窝在其温度约,80多度时,最能有效释放其营养,超温过高会流失营养,所以燕窝,一定是要小火文火炖制。炒菜的锅或电子炖盅的外锅,先烧开开水,约500ML升水就可以了。燕窝是靠蒸气蒸,水位高低并不重要,最少情况只要注意不干锅,最多不能当水沸时漫进炖盅内。浸泡好的燕窝,用漏勺自然的滤去水,放进炖盅内,炖盅内注入约,80度的温开水。盖好盖子。盅内温开水的量约为:5g的干燕窝,适放100ML水,大约是高出燕窝两个食指高度。10g干燕窝,放200ML水,低于炖盅边缘高5CM。将放好燕窝的炖盅放进大锅内,转成最小火(煤气最小一圈,电子炖选最小火),盖上盖 子,30分钟内不要随意揭盖。电子炖锅,依据厂商不同,时间会有不一样,具体咨询电子炖生产商。30分钟后,关上火,揭锅盖,将冰糖(或盐)及您想配的什么杞子、花生、牛奶放进去。
