蛤蜊怎样清蒸好吃又营养
1、材料:蛤蜊8粒、蛋4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)。
2、蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳。
3、干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝。
4、蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀。(1个蛋加200ml的水)。
5、大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾)。
6、蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)到入碗中;包上锡纸或者盖上盘子,水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟,取出;将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用。
花蛤开水蒸几分钟最嫩
花蛤开水蒸15分钟左右即可。
清蒸花蛤的做法:
1、购买吐沙干净的新鲜花蛤,用水冲洗干净花蛤表面,捞出沥干,均匀铺在蒸盘上。
2、盖上盖子,接通电源,定好时间,蒸制15分钟左右。
3、花蛤取出装盘,再取适量的酱油、醋、姜片、辣椒油调成汁,蘸着食用即可。
花甲即花蛤,因粤语花蛤与花甲同音,花蛤被人写作花甲。花蛤是海南地区称芒果螺,是一种软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长,是长卵圆形。
蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。蛤蜊怎么吃?(具体做法)
蛤蜊做法汇总
1.蛤 蜊 氽 鲫 鱼
制法:
1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。
2.炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼
,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
特点:此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,为杭州的传统名菜。
原料:
净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只
绿蔬菜 25克 姜块 1块
精盐 2克 味精 5克
姜末醋 1碟 葱结 25克
绍酒
25毫升 熟鸡油 10毫升
熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升
2. 辣炒蛤蜊
(1)韩国辣酱蛤蜊
主料:红岛蛤蜊
辅料:油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味:韩国辣酱两汤勺(青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售),这是此菜作出新意的关键所在!
做法:1.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒。2.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可。
要点:韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入。
(2) 生抽辣蛤蜊
主辅料基本同上,惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。
做法:1.同上。
2.八成熟后点入开水,炒熟加入生抽、香菜装盘即可。
要点:生抽一定要在出锅前加入
3. 葱香蛤蜊
喜欢吃蛤蜊,怎么吃也不厌,上次是辣炒,这次用葱油,变着花样的做!
蛤蜊洗净,用黄酒腌一会儿,有助于贝壳肌的剥落
用水焯过后排于盘内,蒸鱼豉油,盐,胡椒,少许蛤蜊汤调成汁
汁浇在蛤蜊上,覆上保鲜膜,放入微波炉高火加热5分钟
取出,撒上葱花,淋上热油即成。葱香四溢。
4. 懒人菜--蛤蜊丝瓜
材料:丝瓜一根,蛤蜊150克,嫩姜1小块,铝箔纸(10厘米×12厘米)12张,酒1大匙,盐半大匙。
做法:
1).丝瓜去皮,先切小段再切粗条,拌入半大匙盐,在大容器内充分拌匀;
2).嫩姜切丝,在一张铝箔纸上先放4条丝瓜,再放2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒;
3).将铝箔纸折成长方形纸包状,放入烤箱,以200℃火力烤10分钟,取出后打开纸包即可食用。
懒人妙招:
a.用铝箔纸当容器,既方便又省事,用完就扔,不必洗碗盘;
b.可以事先做好纸包,吃的时候再烤,这样可快速完成;
c.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
5. 芦笋蛤蜊饭
6. 萝卜蛤蜊汤
原料:
白萝卜150克
蛤蜊200克
萝卜缨50克
高汤1杯
辅料:
药材
决明子50克
杏仁3克
调味料
盐1/3茶匙
做法:
1.白萝卜削皮,洗净、切片;蛤蜊放入盐水中,吐沙干净;萝卜缨洗净;药材装入滤纸袋。
2.白萝卜、蛤蜊放入锅中,加入高汤、滤纸袋及水盖满材料。
3.炖煮10分钟,加入盐、萝卜缨拌匀即可食用。
Tips:
1.萝卜缨不需要煮熟,通便效果更好。
2.决明子要用滤纸袋包好,汤汁才不会混浊。
特色:
萝卜蛤蜊汤有通便清肠的功效,如果便秘严重可加重萝卜缨及决明子的用量(可用100克)。
7. 抗压舒眠蛤蜊汤
[原料/调料]
玉竹 8钱
百合 8钱
蛤蜊 300公克
米酒 1/2大匙
盐
1/2小匙
[制作流程]
(1)玉竹、百合用水冲洗干净,蛤蜊泡盐水吐沙备用。
(2)将500cc的水注入锅中,放入玉竹、百合用大火煮开再转小火煮1小时,放人蛤蜊转大火煮开至蛤蜊壳打开即可。
(3)加入米酒即可熄火食用。
8. 上汤蛤蜊
原料:
材料:蛤蜊600克,榨菜丝1大匙,火腿丝1大匙,葱2根,辣椒1/2条,油条1根,香菜1小把,陈皮1小匙。调味料:(A)米酒1小匙,虾油1/2小匙。(B)鸡精1/2小匙。胡椒粉1/4小匙。盐少许。
制法:
(1)蛤蜊吐沙洗干净,葱切段,辣椒切斜片,油条切段,香菜切段备用。
(2)陈皮以热水浸泡,使味道溢出。
(3)炒锅烧热入油2大匙,炒香葱段,辣椒片,火腿丝,榨菜丝,加入A料及陈皮(带汁),加适量水,再放入蛤蜊煮至沸,加入B料,撕上油条,香菜,即可起锅。
小窍门:
一般将蛤蜊浸泡再水中,并于水中加盐,放置半天即能将沙泥吐净,如果家中有生锈的铁钉,将其泡入水中,吐沙效果更加。
9. 清茶蛤蜊汤
原 料:
主料:蛤蜊600克。配料:清茶2克,矿泉水500克。
制法:
(1)将蛤蜊先泡水吐沙,2小时后洗净备用。
(2)将矿泉水烧热,将清茶冲泡1分钟,取出茶叶,将汤汁倒入沙锅中煮开,加入蛤蜊再煮开即可。
10. 酸菜蛤蜊汤
主料:酸菜、蛤蜊 调料:盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉
操作:
1、锅入油,放入酸菜煸炒后,加入干贝素、胡椒粉、盐,倒入蛤蜊,加料酒盖盖烧;
2、烧开后,加点胡椒粉,再一次烧开后即可出锅。
11. 蛤蜊炖蛋
主料:蛤蜊
辅料:鸡蛋、葱花
调料:盐、鸡精、糖、料酒
操作:
1)、鸡蛋打散,加温水,加盐、鸡精、糖、料酒,打匀,放入碗中;
2)、将蛤蜊经开水略烫,待开口后,取出蛤蜊肉,放入碗中,与鸡蛋上笼蒸10分钟左右,撒上葱花即可。
12. 蛤蜊蛋汤
a. 原料:
蛤蜊500克 鸡蛋2只 木耳少许 笋片25克
食盐2.5克 味精1克
黄酒15克
制法:
(1)炒锅置旺火上,放入清水750克烧滚,投入蛤蜊,滚至壳张开,用漏勺把蛤蜊捞出,水倒入碗内,片刻后将上面清水,滗入另一只碗中待用,然后挖出蛤蜊肉。
(2)蛤蜊水倒入锅中,加入笋片、木耳、盐、味精和黄酒,烧至沸滚,放入蛤蜊肉,端起蛋碗四面均匀地淋入,一经凝结即用手勺轻轻推几下出锅,先把蛋捞出,将汤倒入碗中后再放入蛋。
特点: 汤清、鲜,蛋浮于汤上不碎散,嫩,蛤蜊去净泥沙。
b. 蛤蜊蛋羹
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原料:
蛤蜊鸡蛋胡萝卜 红椒食盐
鸡精
c. 油条蛤蜊羹
做法与b大同小异,自己发挥吧。
13. 韭菜炒蛤蜊
a.
主料:蛤蜊500克,韭菜150克。
配料:酱油15克,味精、料酒、精盐、大葱、生姜、大蒜、芝麻(焙好)、芝麻油各适量。
制法:
(1)蛤蜊洗净,入锅炒至开门,去壳取肉,洗净。
(2)韭菜洗净,切段。大葱、大蒜、生姜去皮,洗净切成碎末。
(3)将芝麻油倒入锅内,烧至五成热时,投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味,放入韭菜,翻炒几下,放入蛤蜊肉,翻炒后,加入酱油、味精、料酒、精盐等,稍炒后盛入盘中,撒上芝麻即成。
功效:此菜利于减肥,还可补充铁等微量元素,适合儿童食用、
b.另有一种粤菜做法,食疗效果:
主 料:
蛤蜊肉120克,韭菜60克。
做 法:
将蛤蜊用热水冲烫,去壳取肉,拣出肉上污物,再以冷水洗净;起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食,每日1-2次。
药用价值:
主要治疗肺结核阴阳两虚型:咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗遗精、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏,舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕,脉微细。
14. 芥汁蒸蛤蜊
【材料】
蛤蜊300克
调味料
芥末1大匙、酒小半碗
【作法】
1.芥末加少许酒拌匀,调至黏稠状。
2.盘内放入洗净的蛤蜊,注入清水和酒,将调好的芥末放在盘的一边。
3.将蛤蜊放入蒸笼蒸5分钟,待蛤蜊壳张开即可。
15. 温情暖冬------ 清蒸蛤蜊
原料:蛤蜊、姜、蒸鱼酱油
P.S.
蛤蜊在开水中略氽,微微张口后马上捞出。
准备黄酒,小香葱切成末待用。
蛤蜊放入盘中,撒上姜末,然后再倒入黄酒。
开锅,大火放入其中,5分钟后取出。淋上少许蒸鱼酱油,撒上小香葱,搞定开吃!白蛤怎么做好吃
白蛤和蔬菜清蒸最好吃,具体做法如下:
主料:无沙白蛤500克、丝瓜1根、南瓜1块。
辅料:蒸鱼豉油30克、香葱末少许。
步骤:
1、所有材料准备好南瓜去皮去瓤,切厚约3毫米的片,宽度看自己使用的容器大小;
2、丝瓜刮掉外面的硬皮,切厚约3毫米的片;
3、准备一个深盘,先把南瓜码成一圈,再把丝瓜着南瓜外转码一圈,中间放上沥水的白蛤;
4、入凉水蒸锅中,大火;
5、约蒸8分钟左右,可打开锅盖查看一下,白蛤全部都张开口就关火、出锅。出锅后沿着南瓜、丝瓜和白蛤淋入蒸鱼豉油,撒香葱末增色添香即可。
花蛤蒸肉怎么做好吃?
花蛤是我们再熟悉不过的一种贝类了,而且其价格低廉,时常会出现在我们的餐桌上。花蛤的做法多种多样,除了大家熟悉的辣炒花蛤,花蛤蒸蛋,花蛤冬瓜汤等,把花蛤肉取下来,和韭菜同炒,也是极为鲜美的一道菜,下面小编就来介绍一下这道菜的具体做法,希望朋友们能喜欢。
食材
花蛤 400克
韭菜 50克
蒜 2瓣
姜 5克
小米辣 1根
盐 1克
料酒 半茶匙
生抽 1汤匙
醋 半茶匙
油 9克
方法/步骤
1
花蛤买回来以后在盐水里浸泡2个小时以上,然后清洗干净。(盐水的比例为1克盐兑100毫升水,如果有海水的话更好。)
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2
韭菜择去老叶,在流水下冲洗干净后,切成长段。
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3
大蒜,生姜切片,小米辣切成辣椒圈。
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4
用料酒,醋,生抽调一点碗汁备用。
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5
锅中注水烧沸后,把花蛤倒进去,煮到张口后捞出。(张口了就捞出来,别煮老了。)
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6
把花蛤肉剥下来。
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7
热锅倒油,煸香姜蒜。
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8
倒入花蛤肉,快速煸炒几下。
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9
倒入韭菜段,翻炒至断生。
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10
调入食盐。
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11
倒入碗汁。
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12
放入小米辣,翻炒均匀后便可出锅装盘。
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13
成品图。
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14
总结:
1:花蛤买回来以后在盐水里浸泡2个小时以上,然后清洗干净。
2:韭菜洗净切长段。
3:大蒜,生姜切片,小米辣切成辣椒圈。
4:用料酒,醋,生抽调一点碗汁备用。
5:锅中注水烧沸后,把花蛤倒进去,煮到张口后捞出。
6:剥下花蛤肉。
7:热锅倒油,煸香姜蒜,倒入花蛤。
8:倒入韭菜段,翻炒至断生。
9:调入食盐和碗汁。
10:放入小米辣,翻炒均匀后即可。
END
注意事项
tips :韭菜不要炒太软了,容易塞牙。
