鲢鱼是生活在水中的鱼类，属滤食性鱼类，是草食性鱼类。味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷等营养物质，有较高的药用价值，是非常好的进补食物。鲢鱼能促进人体新陈代谢，增强人体抗病能力，经常食用能起到预防疾病的作用。鲢鱼含蛋白质非常丰富，其脂肪含量约为6%至8%。所含磷脂含量较高，为鱼类中所含磷脂最低的一种成分。因此食用鲢鱼对老年人及病后需调养的人有很好的食疗作用。
一、美食的制作过程
1.准备材料：鲢鱼两条，姜一块，蒜两瓣，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量。2.做法：首先把切好的鲢鱼用料酒腌制半个小时左右。然后锅中放油烧热，放入葱花炒香后放入姜片爆香，接着放入准备好的鲢鱼同炒出香味后下入适量清水，加盐和胡椒粉烧开后转小火炖1个小时。3.将鲢鱼取出后倒掉汤汁。4.烧至汤汁粘稠时倒入适量的鸡精和葱花炒匀后即可装盘食用。
二、鱼类的营养价值
鱼肉的营养价值非常高，鱼肉含有丰富的蛋白质，尤其是优质蛋白，而且脂肪含量很低，所以鱼肉很适合高血压患者和冠心病患者食用。鱼肉中含有丰富的微量元素和多种维生素，其所含矿物质和维生素的种类很多，而且每100克鱼中所含的矿物质和维生素B1分别为肉类中的首位和第二位。鱼类的蛋白质含量也较高，每100克鱼肉所含蛋白质约在16克左右，而猪肉、鸡肉蛋白质含量分别为14克和11克。鱼肉中还含有大量优质脂肪、磷脂、维生素 A和维生素D,而且这些都是人体必需热量。鱼肉中还含有维生素B2、维生素B6、烟酸、维生素C和钙、磷等营养物质，这些都是人体必需的营养素。因此鱼肉有很高的营养价值，可以说是营养丰富的食品之一了。
三、烹调方法
1、清蒸：先将鱼洗净，鱼身上划几刀，用盐和胡椒粉腌渍10分钟，再用开水烫去腥味，沥干水分备用。2、红烧：烧鱼时先将鱼头和鱼身切片备用，鱼身斜刀切成4 cm长的段；把鱼段放入锅中烧开后改小火继续煮15分钟；再将鱼头和鱼身放入锅中隔水蒸15分钟。3、凉拌：将鱼切成块或片或块均可；用姜片、葱段、蒜片、豆瓣酱、料酒翻拌均匀，放入白糖、味精（或白醋）和胡椒粉拌匀，浇在鱼上即可。
