在日常烹饪过程中,可能会遇到猪肉有腥味的情况,猪肉的腥味会影响菜品的口感、味道。可以通过清洗、葱姜水浸泡、料酒腌制、煮沸等方法来进行去腥。
1、清洗:猪肉表面的血水,是导致猪肉有腥味的原因之一。在料理猪肉之前,先用清水清洗猪肉,将猪肉表面的血水清洗干净,可以有效去除猪肉的腥味。
2、葱姜水浸泡:姜和葱都是具有强烈香味的食材,姜和葱的味道可以盖住猪肉的腥味,可以有效地中和猪肉的腥味。将一小段姜和几根葱切成薄片,然后用适量的水浸泡猪肉。约腌制15-20分钟,然后再用清水冲洗猪肉,将其中残留的姜和葱洗掉。
3、料酒腌制:料酒是去除腥味的非常有效果的调料。在烹饪猪肉之前,用适量的料酒腌制,约腌制15分钟,然后再进行烹饪。腌制过程中,酒的味道能够渗透到猪肉中,去除腥味。
4、煮沸:在烹饪之前,将猪肉放入沸水中煮沸片刻,然后捞出猪肉,用清水进行漂洗。这种方法能够将部分腥味带走,并使猪肉更加鲜嫩可口。
猪肉腥味重正常吗
猪肉腥味中是正常的。猪肉发腥味是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味。如果猪肉储存条件不好,其蛋白质会被过度分解,肽类物质(腥味)会挥发。这是脂肪产生的油臭味,是氨气造成的。猪的正常代谢会分解一些蛋白质。蛋白质完全分解后,肌肉中会产生并存在水、二氧化碳和氨气。氨主要由血液收集,经肾脏过滤,尿液会排出体外。所以猪肉腥味重是正常的。
猪肉有腥味的原因
1、猪肉自身代谢的氨味:氨有强烈的刺激性味道,猪的肾功能比较弱,留存在猪体内的氨也就比较多,这就是很多人讨厌的腥味。
2、公猪没有被阉割:公猪在性成熟时为了吸引母猪,睾丸会分泌出一种特殊的体味,导致猪肉有腥臭味。国内普遍的做法是除了保留种猪外,在公猪很小的时候就把它们阉掉。
3、猪宰杀后未处理:猪肉在被宰杀过程中,因放血不完全而残留下来的血和油脂,如果猪肉储存条件不好,其蛋白质会被过度分解,肽类物质(腥味)会挥发,导致猪肉有腥臭味。这是脂肪产生的油臭味,是氨气造成的。
