一天吃几瓣腊八蒜合适
生腊八蒜一天吃两瓣到三瓣合适,熟腊八蒜一天吃四瓣到六瓣较为合适,具体还需要根据每个人的情况来判断。腊八蒜是由大蒜经过泡制制成,本身比较辛辣,而且口味偏酸,适当吃可以起到软化血管、促进食欲的作用。通常生腊八蒜一天吃两瓣到三瓣就可以满足人体所需,熟腊八蒜其辛辣之味有所减弱,一天可以吃四瓣到六瓣,切记不可以多吃,以免刺激胃酸分泌,引起烧心、腹痛等症状。而消化功能比较差的老年人及儿童,要适当减量。吃过之后要及时刷牙、漱口,减少食物残渣在口腔内停留;而且吃的过程中最好搭配主食,减少对胃肠黏膜造成的刺激。
吃腊八蒜的好处和坏处
1.好处:
增强免疫力:腊八蒜蒜含有丰富的硫化物和天然抗生素,可以增强人体免疫力,预防感冒和其他疾病。
预防心血管疾病:腊八蒜蒜中的大蒜素具有降低胆固醇和血压的作用,有助于预防心血管疾病。
抗菌抗病毒:腊八蒜蒜中的活性成分具有抑制细菌和病毒的作用,有助于抵抗感染和疾病。
2.坏处:
消化不良:腊八蒜蒜中的辛辣成分容易刺激胃肠道,过量摄入可能导致消化不良、胃灼热等不适症状。
味道过重:腊八蒜蒜具有较浓烈的气味和味道,可能会导致口气不佳,影响社交和口腔健康。
需要注意的是,腊八蒜蒜虽然有多种好处,但并不适合每个人都大量食用。对于胃肠道敏感的人、孕妇以及正在服用特定药物的人群,应适量食用或避免食用腊八蒜蒜。同时,为了减少腊八蒜蒜的刺激性,可以将其煮熟或搭配其他食材一起食用。请在食用前咨询医生或专业人士的建议。
哪三类人不适合吃腊八蒜
1、对大蒜过敏:腊八蒜是指以大蒜为原材料用醋腌制而成,所以若是对大蒜过敏,就不宜吃腊八蒜,以免吃了出现全身瘙痒、皮疹等过敏症状。
2、患有胃部疾病:如患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病,通常不宜吃腊八蒜,以免因大蒜的辛辣刺激导致胃黏膜受损,从而导致病情加重。
3、腹泻:因为腊八蒜含有大蒜就属于刺激性食物,若存在腹泻的情况,也是不宜吃腊八蒜的,以免吃了腊八蒜导致肠道受到刺激,进而加重腹泻。
腊八蒜的热量 腊八蒜的汤可以再用吗
腊八蒜是一种我们大家很多人都吃过的食物,通常是在腊月的时候会腌制腊八蒜来吃,但很多人担心其热量过高,那么腊八蒜的热量?腊八蒜的汤可以再用吗?
腊八蒜的热量
腊八蒜热量:128大卡(100克可食部分),常见的一种调味蔬菜,含较多碳水化合物和少量蛋白质、纤维,钾含量较高,推荐在减肥期间食用。吃腊八蒜不会发胖,而且腊八蒜还有很好的降脂的功效。在大蒜的营养成分中含有大量的大蒜素,而这种物质能够常刺激我们的肠胃。因此,建议大家每天千万不能吃太多。天津营养学会理事长付金如解释,对于肠胃功能不好的人来说,尽量不要吃生蒜,如果吃,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,适宜量则是每天3瓣。
腊八蒜的汤可以再用吗
腊八蒜的汁可以腌制萝卜丝,做成小菜食用,但不建议继续用腊八蒜的汁腌制大蒜。炮制腊八蒜的原理,就是用醋酸以及低温让大蒜的内部成分发生风味变化,改变大蒜的颜色,因此无论是大蒜还是醋,保质期都不是很长,所以已经腌制过的腊八蒜重复使用并不卫生。制作腊八蒜需要准备适量的大蒜和米醋,另外要准备一个高温消毒过的容器,保证这个容器里面没有任何污染物和水分。腌制腊八蒜最好的时间是冬季,因为这个温度比较低,能让腊八蒜更快的发酵变成绿色。很多家庭在制作腊八蒜的过程中都没有加入防腐剂成分,所以时间长了,会与空气中的细菌接触过多,很有可能滋生细菌,因此常温保存的腊八蒜最好在一周内吃完。
腊八蒜的由来与传说
其实泡腊八蒜这种习俗没有什么特别的来历,因为古人们发现大蒜经过一段时间醋的浸泡之后,产生更加美味的味道,于是腊八蒜这种美食也就脱颖而出,但是大蒜和醋都是属于食品,而且也是保存大蒜的一种方式,所以人们就在腊八节这天进行泡制腊八蒜,所以也取名为腊八蒜。腊八代表了快过年,也代表了一年的最后几天,而蒜这个字代表了清算,这是一个字的谐音,就是在做年终总结的时候进行一年的清算,一年就这样过去了,我们也要彻底算一下,这一年我们到底得到了什么,到底赚了多少钱,生活过得好不好,于是腊八蒜的意义就这样的诞生了,就是清算一年我们的得与失。
腊八蒜的味道
泡过腊八蒜的醋是酸甜的。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。?泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。腊八蒜一天最多吃多少
腊八蒜,是中国的传统美食。
近日,国际科学期刊《食品功能》以封面文章的形式发表了天津大学陈海霞教授团队的一项新发现。
他们从腊八蒜中首次发现3种新型活性肽,其不仅抑菌作用较好,且低毒、不易产生耐药菌。
在媒体报道中,甚至称其“有望成为抗生素的替代品”。
针对这一让人兴奋的研究成果,《生命时报》记者第一时间联系到该研究第一作者、天津大学天然药物化学团队高旭东博士,详细了解研究情况,并邀请食品专家进行解读。
受访专家
天津大学天然药物化学团队博士 高旭东
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
腊八蒜里发现三种新型活性肽高旭东在接受《生命时报》记者采访时介绍,大蒜富含多种生物活性成分,比如类黄酮、多酚、多聚糖、甾醇,以及对微生物和癌细胞有抑制作用的蛋白质。
与大蒜相比,腊八蒜拥有翠绿色的外表,这激发了陈海霞教授领导的天然药物化学团队的猜想——腌制过程中会不会产生其他活性物?
于是,高旭东提取了腊八蒜蛋白,通过水解及超滤操作,分离纯化得到了3种新型活性肽。
实验证实,这3种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果,其主要抑菌机制是,活性肽可破坏细菌的细胞膜,致其死亡。
新型活性肽的3大优势
高旭东告诉记者,相比于抗生素,新型活性肽有三方面优势:
1、耐药性
传统抗生素易产生细菌耐药性,而抗菌肽的作用不涉及特定靶位,是物理作用,很难产生抗药性。
2、起效时间
抗菌肽最大的优点在于作用迅速,而传统抗生素作用时间需要几天。
3、生物活性
抗生素主要是抗菌作用,而抗菌肽有多种生物活性。
但新型活性肽也有缺点。它们容易受到温度、酸碱度等的影响,稳定性较差,且目前来说生产成本比化学药物高。
腊八蒜能代替抗生素吗?大家也许更关注,是不是可以用腊八蒜代替抗生素?
对此,高旭东表示,腊八蒜作为功能食品,目前不能替代临床药物,但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,在抗生素耐药性成全球难题的背景下,从食物中寻找功能成分是一种好的尝试。
但这个研究说的是腊八蒜经提取浓缩后得到的多肽成分,经体外细胞实验证实,有抗生素效应,不能直接说它就能代替抗生素,更不能因此就大量去吃腊八蒜。
在正式临床应用和推广前,媒体最好客观报道,不要过分夸大研究结果,以免被不良商家利用,忽悠消费者。
腊八蒜为什么是绿色的?大蒜中有一些含硫物质,在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加在一起,就形成了腊八蒜的绿色。
抛开抗菌作用,有人爱吃腊八蒜,还看重其中的色素可以抗氧化,且认为“越绿的腊八蒜保健效果越好”。
阮光锋表示,腊八蒜中的色素确有抗氧化作用,但没有充足证据表明能帮人体抗癌或降血脂,也得不出“越绿越好”的结论。
高旭东说,3种活性肽在腊八蒜中的含量,也和颜色关系不大。
腊八蒜,一年四季都能做酸爽可口的腊八蒜,到底应该怎么腌制呢?
以前,腌制必须选在腊八前后,因为腊八前后正是一年中最冷的时候,低温能打破大蒜的休眠,激活蒜酶、发生绿变。
现在,一年四季包括数伏天,只要想吃就可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
具体方法
1.把剥好的紫皮蒜瓣放在玻璃瓶里,加入白糖和米醋,没过蒜瓣。
2.把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室。
3.7天后大约有一半左右的蒜瓣开始变绿,泡足两周就可以开封。
腊八蒜的蒜辣和醋香融在一起,扑鼻而来,每一瓣都酸甜可口,可以说是吃饺子的最佳佐味品,用来下饭味道也是极好的
吃腊八蒜有何好处
吃腊八蒜有何好处
吃腊八蒜有何好处,说到腊八蒜,相信大家都不陌生吧!人们在吃饺子还是火锅的时候,桌上不免都会盛放一碗腊八蒜。而且吃腊八蒜的好处非常多,那么吃腊八蒜有何好处?
吃腊八蒜有何好处1 腊八蒜为什么是绿色的?
在很多人印象中,大蒜是白白净净的,为何腊八蒜就变成了绿色的呢?是因为染色吗?
其实,这并不是染色,而是一种天然反应。
腊八蒜是用大蒜加醋泡制而成的。大蒜中天然含有一些含硫化合物,这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下。
这些含硫化物质在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身,进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素)。
而且,刚开始的时候,蓝色素更多,两者共存时,就使蒜看上去是绿色的。其实如果你一直放,蓝色素会减少 ,黄色素会增多,大蒜也会逐渐变成淡黄色了。
吃腊八蒜能够预防癌症?
很多人说,腊八蒜吃了能预防癌症,还能软化血管。其实,这些说法都没有足够的科学根据。
腊八蒜中的色素的确存在功能成分和抗氧化性,大蒜中也有一些活性物质,但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。
以抗癌的说法为例。大蒜抗癌的说法,最早来自一些观察性研究,发现似乎食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。但很多研究都是存在一些问题的。
例如,有研究纳入了 5000 多个胃癌的高危患者,一部分给予蒜剂加硒剂,一部分给予安慰剂,结果5年后蒜剂服用者患癌尤其是胃癌的风险,显著低于安慰剂组,但该研究的准确性和真实性都不见得有保证。
而且给予蒜剂组有其他添加成分,并不能说明其单独起作用。目前来看,并没有足够的证据可以说,吃大蒜或者腊八蒜能抗癌。
美国国家癌症研究所(NCI)评估认为,大蒜只是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜;世卫组织WHO推荐,一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜,对健康具有积极作用。
但世界卫生组织也表示,这种剂量并没有太多数据支撑,换句话说,他们也不知道这样吃是不是真的就能抗癌。
至于说大蒜、腊八蒜降血脂、软化血管、预防心血管疾病的说法,也存在同样的问题。虽然有一些研究显示吃大蒜能降血脂,但最新的研究发现它其实没有这样的作用。
而且,考虑到大蒜通常只是作为一种调料使用,吃的量都很少,可不能指望它能软化血管或者降血脂。
怎么吃大蒜最健康?
无论是吃腊八蒜,还是大蒜,都要适量食用。按照世界卫生组织的推荐,大概就是2—3瓣。毕竟吃太多会有口气,在公共场所容易造成尴尬。
对于一些正在服用药物的人,吃大蒜最好谨慎,多看看药物的说明书,因为有一些药物会跟蒜的成分发生相互作用、增强药物毒性,常见的有华法林和达比加群,这两种都是常用的口服抗凝药。
最后,还是需要提醒大家,无论是腊八蒜还是大蒜,都没有那种神奇的健康作用,更不会有什么治疗疾病的作用。喜欢吃、吃一点还是可以的,但可不要迷信它的功效哦。
最后,祝大家腊八节快乐,吃得开心!
吃腊八蒜有何好处2 腊八蒜为什么会变绿?
大蒜变绿的原理比较简单,大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”,食醋中含有较多的醋酸。
当两者相遇之后,这些含硫化合物在“酸性环境+蒜酶”(醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性,导致蒜酶与底物接触)的作用下就会发生结构变化。
腊八蒜在腌制的过程中最先生成的是蓝色素(蒜兰素),但是其本身并不稳定,随着时间的推移它会逐渐转化为黄色素(蒜黄素),当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后,就形成了腊八蒜的“翠绿色”。
再往后发展,腊八蒜中的蓝色素全部转化为蒜黄色素,腊八蒜最终的结果就是变为“浅黄色”。
常吃腊八蒜可以帮助软化血管?
醋是很多人眼中的“养生佳品”,大蒜更是被大家誉为“杀菌利器”,两者完美结合之后,随即就被扣上了很高的帽子,比如说社会中传言的“吃腊八蒜能够软化血管”。
但是从科学角度来看此原理并不存在,虽然醋很酸,蒜很辣,但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性接触”,更不会起到“降血压、预防心脑血管疾病的作用”。
食物进入人体之后,其传输渠道是我们的消化道,醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉,最终可以吸收进入血液的醋酸非常少,而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。
虽然很多动物试验中可能存在相应研究结果,但是给动物投放功效物质的方式和剂量与人体存在太大区别,根本不能直接替换看待。
也就是说,腊八蒜从根本上来说并不存在软化血管、降血压的作用,如果一次性食用过多反而会由于摄入较多醋酸而刺激和损伤食道。
用腊八蒜可以止痒?
很多人在身体出现“瘙痒”时,总是会选择大蒜来进行消痒,涂抹了点腊八蒜,发现好像没有那么痒了,其实这仅仅是一种“感觉”。
之所以痒感有所缓解,其实主要是由于蒜中的大蒜素让我们的皮肤感觉到了另外的一种刺激。
它并没有真正去阻止和减少引发皮肤痒痛的根本物质—“组织胺”,所以这并不是真正意义的“止痒”,只是增加了舒服感而已,当大蒜素挥发之后,痒感又会再次回来。
吃腊八蒜可以抗癌?
言于腊八蒜“抗癌”,更多是来自于之前的一些观察性实验,科学家发现可能大量(注意是大量)食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生;后续还有零星的一些对照试验在证明大蒜对于癌症的预防作用。
但其实而言,抛开这些实验的实际推广性不谈,单单在准确性和真实性都不具备强有力的证据,很多实验都是多种添加成分共同对照,并不能直接认可仅是蒜在起作用。
另外动物实验和人体存在本质区别,在添加剂量和方式上面需要“客观看待”,如果真正吃到动物实验中投放的剂量,那对于人体的刺激和伤害将远超过“所谓的作用”,实则“得不偿失”。
吃腊八蒜可以预防感冒?
腊八节前后正是温度较低的时间段,一不小心就会被伤风、感冒等问题侵袭,因此很多人总是靠着“吃腊八蒜”来预防感冒。
说大蒜可以预防感冒,其根本原因是其中含有的大蒜素;大蒜素可以杀菌,所以一定就能预防感冒?您真的是想多了。
请您明确,关于“大蒜素的抗(杀)菌作用”研究都源自于各种体外研究,而体外试验并不能直接替换到人身上,体内和体外存在差别。
“大蒜素”这种物质本身并不稳定,当其进入循环系统之后,就会迅速降解为其他化合物,难以发挥实际作用。
更何况大蒜中所含的大蒜素并不多,想要起到“抗感冒的药物作用”,根本达不到所需的剂量,如果和动物试验中的投放剂量相匹配,您甚至需要一天吃十几斤、甚至几十斤的大蒜(腊八蒜),您各位认为可以实现吗?
所以,靠吃腊八蒜去预防感冒同样属于“不靠谱行为”,并不能真正体现,请您公正看待。
对于腊八蒜,请您理性看待:
“腊八蒜”是一种具有特殊气味的食品,更是一种容易对身体产生刺激的食物,正是因为这些因素,人体单次食腊八蒜的量非常有限。
所以和动物试验中投放的功效物质剂量根本不能等同,虽然蒜中含有某些具有抗氧化性的功能成分,但是从现实来看对人体并无大的作用,更不会杀菌和抗癌。
吃腊八蒜,有些事情应该注意:
腊八蒜,食用要限量:
食用腊八蒜,对于人体有一定的刺激性,所以吃可以,但不可过量。腊八蒜仅仅是一种佐餐之物,而不是正餐主食,加以调味即可,请勿食用太多。从实际出发,对于健康人来说,单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣。
有些特殊人群不适合吃:
1、对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用。
2、胃肠比较敏感或者存在消化系统疾病的人群不建议吃腊八蒜,避免加重疾病。
3、存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜,避免不必要的刺激。
4、正在服用“达比加群”、“华法林”等可能与蒜发生作用的药物的人群不可食用腊八蒜,避免影响药效,甚至还会产生更严重的药物毒性。
正值腊八节,食“腊八蒜”是一件应情应景之事;腊八蒜可以吃,但是不可信奉“功效谣言”;
别因为不靠谱谣言影响了您的健康。用腊八蒜加以佐餐,希望这种特殊的气味能给您的冬日带去一丝“保护”。
