口水鸡这样做才好吃
在我们日常生活中,鸡肉是最常见的食材之一。有无数的做法,蒸煮、焖炸样样俱全。在四川川菜系中,有一道用鸡肉做的特色菜肴——口水鸡。它集麻辣鲜香嫩爽于一身,是一道极具特色的凉菜。
在烹饪口水鸡时,煮鸡用的汤料很有讲究。需要精心调制,保持恰当的温度,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,并且具备其特有的香味和口感。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”,这道川菜的口感可谓是妙不可言。
如何制作家庭版口水鸡
1. 准备鸡腿三只。鸡腿需要冷水下锅煮,加入适量的料酒、姜片、葱段或一个葱结、八角、桂皮、香叶、白醋,大火煮沸,并用汤匙撇去浮沫。
2. 继续煮3-5分钟,等到鸡腿煮熟为止。将煮好的鸡腿放入冰水中,快速降温并保留皮脆肉嫩的口感。捞出来后,将鸡腿用刀切成薄片,摆盘备用。
3. 制作口水鸡的酱汁。需要准备生姜、蒜、辣椒、花椒、麻油、香油、酱油、醋、糖、盐、味精、花生碎等材料。将生姜和蒜剁成末,辣椒和花椒磨成粉。在碗中加入麻油、香油、酱油、醋、糖、盐、味精、姜蒜末、辣椒花椒粉、花生碎搅拌均匀,这就是口水鸡的酱汁。
4. 将酱汁倒在切好的鸡肉片上,拌匀后,放入冰箱冷藏1-2小时,让酱汁充分渗透入鸡肉中。取出后,撒上葱花和香菜碎即可。
口水鸡的味道麻辣鲜香,口感鲜嫩爽滑。如果喜欢更辣更麻的口味,可以根据个人口感增加辣椒和花椒的量。这道菜肴也可以加入凉拌黄瓜等蔬菜,更加丰富口感。
口水鸡如何做
用料 ?
琵琶腿 ? ?2只 ? ?
姜 ? ?若干 ? ?
香醋 ? ?1大勺 ? ?
生抽 ? ?2勺 ? ?
料酒 ? ?1勺 ? ?
辣椒油 ? ?2勺 ? ?
芝麻油 ? ?1勺 ? ?
花椒 ? ?若干 ? ?
蒜 ? ?若干 ? ?
糖 ? ?半勺 ? ?
盐 ? ?半勺 ? ?
鸡精 ? ?半勺 ? ?
小米椒 ? ?7.8个 ? ?
香葱 ? ?若干 ? ?
香菜 ? ?2根 ? ?
白芝麻 ? ?若干 ? ?
香辣酱 ? ?半勺 ? ?
花椒油 ? ?1勺 ? ?
招牌口水鸡?(肉质是你想像不到的嫩?)的做法 ?
??老规矩,先备材～
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??冷水冷锅,放入1根葱,3片姜,若干花椒,盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟,然后关火继续盖盖焖8分钟(肉一点都不老哦?)揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出,没有就可以捞起来!
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??迅速泡冷水(有冰块更佳),冷水的话多换几盆,迅速降温肉质更Q弹!(泡冷水的时候我们来准备酱料)
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??前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐?、糖、鸡精倒入碗中,来点香辣酱更妙,半勺足够!加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好,调至小半碗即可!
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??冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状(片状口感是最好的)看着就很Q弹有没有!?
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??调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上,淋上少许热油,香的咧!
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??再撒点白芝麻!非常诱人!
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口水鸡怎么做更好吃?
原料:小公鸡一只或鸡腿3~4个
调料:
A:桂皮一小段,姜片2片,葱一小段,八角一个,料酒少许
B:姜蒜末大量,干辣椒和花椒大量,红辣油大量,辣豆瓣酱少许,芝麻酱少许,盐、醋、鸡精、香油少许,炒熟的白芝麻、熟花生碎少许。
做法:
1、先烧开一锅水,把鸡放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。锅中重新加冷水,同时加入调味料A。等水开后,把鸡放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。时间一到,马上把鸡取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。取出沥干水分切块摆盘备用。
2、煸辣椒和花椒。炒锅里放约2大匙底油,不等油热就把干辣椒和花椒放进去,小火炒出香味,辣椒变成深红色,关火捞出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food
processor打碎),放小碗中备用。
3、把炒锅中剩下的油再加热,加入少许辣豆瓣酱及部分姜蒜末炒香,关火。炒好的料加入做法2的小碗中。
4、把少许芝麻酱一点点加水调稀,混入上述调料中,同时加入一点点煮鸡的汤,多多红油,醋、少许香油、盐及鸡精。搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就算搞定。
5、把调好的麻辣汁浇在鸡块上,同时撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎,香菜末或葱末即成。
转自为为。
我做的时候没有放那么多辣椒,怕上火。口水鸡怎样做才好吃?
主料:鸡腿两个
辅料:葱姜蒜适量、白芝麻少许、红油三十克、花椒油六克、生抽二十克、味精两克、盐三克、料酒十五克
口水鸡之步骤
步骤一、首先准备鸡腿清洗干净,然后开炉点火加入清水,冷水下入锅中(一定要冷水放入,这样煮出来的效果才比较好),水量要没过鸡腿,再加姜片、料酒(料酒有去腥的作用,也可以用白酒代替)、盐,水烧开后、小火煮15分钟关火,再浸泡十分钟(浸泡的目地是为了去腥)
步骤二、接着捞出鸡腿(煮到鸡腿用筷子能轻轻戳进去,就代表好了),再用冷水浸泡十分钟制冷(这时候鸡腿的皮就非常脆了,最好是用冷开水)
步骤三、然后把大葱切丝放入盘中垫底,把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分,用刀面将鸡腿肉反复拍几下(拍几下的目地是为了让肉质松散,后期更容易入味),然后剁小块装入垫好大葱的盘中(剁的稍微均匀一些)
步骤四、再取一小碗,舀入之前煮鸡的汤汁30克,把花椒油、生抽、白糖、味精、白醋(白醋主要是去腥的作用,三两滴足够)、辣椒油等调料放进去,稍微搅拌均匀
步骤五、最后将调好的料汁淋在摆好的鸡腿上,再撒上少许芝麻点缀一下(芝麻也可以和料汁一起放入),要是家里富裕的话,来点香菜点缀一下那就更完美了。
