爱吃牛肉的一定要收藏
牛肉是许多人的最爱,在牛肉中也有许多部位受欢迎。其中牛腩因为其肉质鲜嫩,口感顺滑,深受食客的喜爱。学会这几种美味的牛腩做法,在家也品尝到美味的牛腩料理。
一、萝卜炖牛腩
1、准备食材牛腩500克,白萝卜1根,老抽1茶匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙,料酒1汤匙,冰糖15克,芝麻少许,葱姜适量。
2、将洗净的牛腩置于开水内焯烫20分钟,焯烫后的牛肉切块备用,萝卜切块备用。
3、热油锅中加入葱姜爆香,接着加入切好的牛腩和萝卜煸炒。随后加入老抽、盐、冰糖、料酒和一碗水,转小火慢慢炖煮。
4、炖到牛肉和萝卜入味,即可加入鸡精进行调味,装盘后撒上芝麻。
二、番茄炖牛腩
1、准备所需的食材牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量。
2、将牛腩切块后焯烫,并将洗净的番茄切成块备用。
3、在一个砂锅里加入白开水,将胡萝卜块和切成块的牛肉一起煮,加入葱、姜、八角、花椒和大料等调料,随后加入番茄块。
4、炖煮至牛肉和胡萝卜软烂,食用时可以根据口感再进行适当调味。
三、红烧牛腩
1、准备食材牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200毫升。
2、将牛腩切成小块,放入开水中焯烫去除血水。
3、在砂锅中加入生姜片、大蒜、八角和炖牛腩所需的清水,再将焯烫后的牛肉倒入砂锅中,加入马铃薯和胡萝卜,加热至水开时撇去浮沫,再加入海天牌海鲜酱、米酒、生抽和冰糖等调料,中火炖煮至牛肉入味变软,即可食用。
腌牛肉最忌放酒和盐!大厨20年经验分享,不干不柴,比豆腐还嫩
大家好,牛肉是一种营养很高的肉类,味道非常的好吃。今天呢,我就要来给大家说一说,炒牛肉要怎么做,才能将其做的最好吃。其中腌牛肉,是非常关键的一个步骤,大厨20年经验分享,一定要好好收藏,全都是干货。
在腌牛肉的时候,有很大一部分人,都喜欢往里面加入一些料酒和盐,其实这样的做法,是很错误的。食盐会把牛肉中的水分杀出,炒出来的牛肉口感就不鲜嫩,会影响到牛肉本身的味道,做出来的牛肉就会又老又柴。
如果你以前也是这样去做牛肉的话,下面就一起来看一看正确的做法吧,这样去炒牛肉,牛肉不干也不柴,做出来的口感,可以说是比豆腐还要嫩哦。具体做法如下,废话不多说,一起学起来。
美食 :【炒牛肉】
【需要食材】:牛肉,葱段,食盐,食用油,胡椒粉,生抽,蚝油,大蒜,芹菜
【方法及步骤】
1、 首先准备一小块的牛肉,准备好的牛肉,切成薄片。在切牛肉的时候,也是有方法的,我们要逆着纹理去切,这样就会特别快速也非常方便,是很顺手的。
把牛肉切好以后,我们还要准备一些姜丝,以及适量的葱段,将其装入小碗中以后,再加入少许的清水,并用手揉捏,揉成葱姜汁。准备好的葱姜汁,要将其加入到牛肉中抓拌均匀,起增香去腥的作用。
2、 腌牛肉一定不能加入料酒,料酒只有在高温的情况下,才能快速挥发,从而起到增香的作用,所以炒牛肉的温度,是完全达不到的,一定不能加入料酒。然后,我们还要加入一勺小苏打,搅拌均匀,让牛肉变得更鲜嫩可口。
接着加入一勺生抽提鲜,少许胡椒粉、一点点蚝油,继续给它抓拌均匀,让牛肉充分吸收调料味道。在此过程中,一定不能加盐哦,大家一定要牢记,不然牛肉中的水分,就会被杀出。
3、 最后我们要往牛肉中,加入少许的食用油,再抓拌均匀,牛肉的腌制步骤,就算是完成了。想要牛肉在炒的过程中不粘锅,不粘连的话,食用油一定要记得加入,不用加入太多,少许就可以了。
把牛肉准备好以后,我们还要准备一些芹菜段,再来准备一些蒜片,就可以对牛肉进行煸炒了。锅中加入多一点食用油,油热以后,把牛肉加入到锅中快速滑炒,将牛肉炒至乳白色后,控油捞出备用。
4、 牛肉八成熟以后,控油备用。然后锅中留底油,再加入准备好的蒜片,炒出香味后把芹菜加入锅中,继续翻炒,把芹菜炒断生。然后我们要加入准备好的牛肉,把牛肉和芹菜翻炒均匀,再来加入一些食盐,调一下味道。
最后我们要开大火,去对牛肉进行翻炒,将锅中的锅气炒出,把牛肉给完全炒入味以后,就可以把炒好的牛肉,出锅装盘进行食用了。这样炒出来的牛肉,口感是非常好吃的,你学会它的做法了吗?
总结:
牛肉的哪些部位值得买 怎么买到优质牛肉
很多人都爱吃牛肉,在置办年货时也是少不了的,牛肉身上的很多部位都是非常有营养,牛肉的哪些部位值得买?怎么买到优质牛肉?下面我就带来介绍。
牛肉的哪些部位值得买
1、牛里脊:
吃一块(100克)牛排能满足每日铁需求的22%左右。而在牛肉里,就数里脊肉含量最高了,铁含量是猪肉的近3倍。
牛肉的铁的吸收率很高,能达到20%以上,这可比吃菠菜、木耳、黑豆啥的植物性食物吸收率高太多了,要补铁的朋友记得每天搭配着点哦。
2、牛腱子:
当然,吃肉咱不能光为补铁了。牛肉的能量和脂肪都低于猪肉,分别是猪肉的74%、37%,蛋白含量却差不多。
而牛腱子部位的蛋白质含量23.2克,这的确令人惊喜,因为吃肉最重要的一个目的就是要获得优质蛋白,但又想控制能量和脂肪。
满足了健身人士吃优质蛋白的需求,牛腱子最多的吃法就是酱牛肉啦。
3、牛腩:
牛腩同样可以提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,营养价值也非常高。
怎么买到优质牛肉
第1点,咱们要看一下牛肉的颜色,首先大家要明确一点,那就是新鲜的牛肉是什么样颜色的。非常新鲜的牛肉,呈现的是红色,光泽特别明显,筋膜和脂肪都是洁白的或者是带有一点点微黄色。而那些不新鲜的牛肉色泽就特别暗淡,没有光泽,还有些会发灰。
所以大家在平常购买牛肉的时候,如果看到那种表面没有色泽而且有点发灰的牛肉,就千万不要购买了,这样的牛肉就有可能是放的时间比较长了,或者是其他原因使得它不新鲜了。如果买了这样的牛肉不仅不好吃,而且还有可能对身体造成比较大的伤害,所以大家一定要买那种呈现红色,特别有光泽的。
第2点,咱们要闻一下牛肉的气味,咱们大家都知道牛肉本身是有一股膻味的,新鲜的牛肉是正常的肉腥味,还有一点微微的草腥味。所以咱们在买牛肉的时候,要将牛肉拿起来放到鼻子下稍微闻一闻,如果闻到的是正常的味道,那么这样的牛肉一般来说是比较新鲜的,但是如果闻到牛肉散发出酸臭味或者是有其他的异味,那么就不要购买了。
第3点,除了要闻气味,看颜色之外,咱们还要看一下牛肉是否有弹性。在购买牛肉的时候,要用手按压一下牛肉,感受一下牛肉弹性,如果牛肉的弹性十足,按压以后会马上回弹,那么就说明这样的牛肉是比较新鲜的,可以放心购买,但是遇到相反的情况,那么就不建议大家购买这样的牛肉了。
第4点,牛肉有挂起来和摆在摊位上售卖的,我们可以通过上面提到的方法来进行分辨,只要符合新鲜牛肉的标准,不管是挂起来的还是摆在摊子上的,都是可以放心购买的。所以大家不必觉得挂着的比摆着的好,或者是摆着的比挂着的好。
