紫薯酥层层酥
紫薯和酥皮的组合,造就了一道美味的小吃,那就是紫薯扭扭酥。层层酥皮之下,隐藏着绵密、软糯的紫薯馅,带来了绝妙的口感和美味。制作这款点心简单,还能保证食材的新鲜和质量。跟随食谱,一起亲手制作这道美味的紫薯扭扭酥。
一、所需食材:
注:以下用料分为水油皮面团和油酥面团两部分。
1.水油皮面团:
低筋小麦粉:50克
中筋小麦粉:50克
玉米油:15克(用于第一次制作)/20克(用于第二次制作)
细砂糖:10克(用于第一次制作)/20克(用于第二次制作)
水:50克
2.油酥面团:
黄油:30克
紫薯馅:约230克
炼乳:15克
芝麻:适量
蛋黄:1个(用于刷表面)
二、制作步骤:
1:准备工作
开始前,确保准备好所需的食材和工具。这包括低筋和中筋小麦粉、玉米油、细砂糖、水、黄油、紫薯馅、炼乳、芝麻和蛋黄。
2:制作油酥面团
首先,制作油酥面团。将低筋小麦粉、中筋小麦粉、黄油和细砂糖放入一个碗中,搅拌均匀,形成油酥面团。将油酥面团放入保鲜袋中,擀成长方形,放入冰箱冷藏20分钟,以便备用。
3:制作水油皮面团
制作水油皮面团。将剩余的低筋小麦粉、中筋小麦粉、玉米油和细砂糖混合在一起,形成水油皮面团。让水油皮面团松弛30分钟,然后盖上保鲜膜。
4:擀面皮
将松弛好的水油皮面团擀成一个长方形薄片。大小可以根据您的口味而定,但通常它应该大于油酥面团的一半。
5:包裹油酥面团
将油酥面团放在水油皮的一端上,将水油皮对折过来,捏紧边缘以封口。
6:擀成矩形
再次擀开面皮,使其成为一个矩形。尽量让面片又长又宽,以便制作紫薯扭扭酥。
7:涂抹紫薯馅
将紫薯馅均匀地涂抹在面皮的一端。如果喜欢更甜的口味,可以在紫薯馅中加入一些炼乳或白砂糖,根据口味来调整。
8:折叠面片
将未涂抹紫薯馅的面皮端对折过来,捏紧边缘以封口。,将整个面片切成大约一厘米宽的小条。
9:扭曲面条
拿起每个小面条,用双手向相反方向扭曲,以形成独特的扭扭形状。可以根据个人喜好,随意制作,不必担心扭得过多或过于用力。
10:刷蛋黄液
将刚刚制作好的紫薯扭扭酥刷上蛋黄液,撒上一些芝麻。
11:烘烤
预热烤箱至180度,上下火。将紫薯扭扭酥送入烤箱,烤制约15分钟,直到表面变浅黄色。
12:享受美味
一旦紫薯扭扭酥烤熟,就可以端出享用。这款点心非常香甜酥脆,美味无比,是一道下午茶的绝佳选择。紫薯扭扭酥外观诱人,而且口感出众,每一口都充满了幸福的滋味,是一道让人难以抵挡的美食。
白皮月饼馅料的做法
急求白皮月饼的配方!多谢!
a8454260 LV13
2013-04-15
急求白皮月饼的配方!
满意答案
keors827
LV12
2013-04-15
以下是几种做月饼的方法奶黄冰皮月饼的做法
终于做出比较满意的冰皮月饼了!我用了南瓜汁代替牛奶,所以冰皮是黄色的,而且皮上还有一些红红的南瓜肉。馅是自己做的奶黄馅,我觉得味道好极了,馅香皮软,而且外形颜色都挺不错,老公也赞我这次做得好。不过老公还是喜欢豆沙加蛋黄,老是叫我下次做的时候加蛋黄,他分明是想骗吃蛋黄,不想吃咸蛋白。
奶皇馅:
材 料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克
做 法:黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
月 饼:
材 料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)
做 法:
1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。
4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。酥皮面团分为哪几类及作用
酥皮面团分为明酥和暗酥两种。
明酥是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开,再包制而成的酥皮点心,如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露,表面能看见螺旋状的起酥层,非常漂亮。为了显现这些层次,所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类,如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。
暗酥是指做好的点心表皮光滑,看不到起酥层,要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。如蛋黄酥,肉松饼等。
酥皮的制作原理
酥皮的制作原理都是使用油类原料做分隔,通过折叠、卷等手段,使面皮形成多层的结构。
西式酥皮点心,是使用黄油作为分隔层。
中式酥皮点心,是使用猪油或起酥油混合面粉制成油酥来分隔面皮的。制作酥皮时油酥使用量应为水油皮的50%~60%,油酥过多,容易露酥破皮,油皮过多,酥性不佳,口感差。
