腊八饮食注意哪些事项
腊八节是我国传统的重要节日之一,而在庆祝这一节日的同时,人们在饮食方面也有着独特的讲究。腊八饮食的七宜三忌,涵盖了节日的祭祀、食物的准备以及一些忌讳的内容。来了解一下这些腊八饮食的文化背后蕴含的深意。
一、腊八节七宜是什么?
1. 祭祀
腊八节最初是为了祭祀而设立的节日,祭祀是腊八节七宜之一。这传统体现着对祖先的尊敬和对家庭幸福安康的祈愿。
2. 吃腊八粥
腊八粥是腊八节不可或缺的食物,以用8种材料熬制而成。腊八粥的制作在不同地域可能有所不同,但一般包含大米、糯米、花生、红枣和莲子等成分。
3. 吃腊八面
北方地区流行吃腊八面的习俗。腊八面与臊子面相似,只是因为在腊八节煮制和食用,因而得名。这道面食象征着美好的祝愿和对来年的期许。
4. 泡腊八蒜
用紫皮蒜和米醋泡制的腊八蒜,具有酸香辣的口感,成为腊八节期间的美味佳品。这也是一种传统的食物处理方式,为食物赋予独特的口味。
5. 制腊八豆腐
在安徽省黟县地区,家家户户都会晒制腊八豆腐。这种豆腐色泽黄润,口感松软,带有咸甜的味道,香气扑鼻。
6. 煮“五豆”
有些地方过腊八会煮“五豆”粥,这不同于腊八粥的称呼,其中包括面、米和五种豆子,寓意五谷丰登,预示着丰收和富饶。
7. 吃冰
在腊八前一天,人们将水盆中的水结冰,腊八节当天将冰脱盆并敲成碎块。传说这天的冰吃了可以防止一年内的腹痛。
二、腊八节三忌是什么?
1. 不搬家
在腊八节,有“腊月不搬家”的习俗,特别是在浙江一带,迁屋被认为是不吉利的。这一传统认为寒冷的腊月搬入新宅可能会阻隔家中的兴旺气氛。
2. 不回娘家
腊八节忌讳女儿回娘家,认为这样会对婆婆不吉利,甚至有说法认为婆婆会在百年之后趴着死。这是一种古老的风俗,对于女儿而言,腊八不宜回娘家。
3. 吃腊八粥不过午
尽管腊八粥是重要的节日食品,但有一项忌讳是在午后之后不宜食用。俗语有云:“早食粥来年粮食早收”,因此人们在早晨食用腊八粥,但避免过了中午。
在腊八节这个传统的节日,人们的饮食习惯蕴含着丰富的文化内涵。通过祭祀、吃腊八粥、吃腊八面等举措,人们传承着丰富的习俗,祈愿着家庭幸福和来年的丰收。而对于一些忌讳,如不搬家、不回娘家、吃腊八粥不过午等,也反映了人们在传统文化中对吉祥和福运的追求。在这个特殊的日子里,大家既要在饮食上注意七宜,又要避免三忌,过一个吉祥幸福的腊八节。
腊八粥什么时候吃?喝腊八粥注意事项
很多人只知道腊八粥要在腊八节吃,祈求来年五谷丰登,但是事实上腊八节喝粥的规矩有很多,逾时就不宜喝粥了,那么,腊八粥什么时候喝?
腊八粥什么时候吃
当然是腊八节这一天吃腊八粥啊!
腊月是年岁之终,古代农闲的人们无事可干,便出去打猎。一是多弄些食物,以弥补粮食的不足,二是用打来的野兽祭祖敬神,祈福求寿,避灾迎祥。
腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,还叫做七宝五味粥。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。腊月最重大的节日之一,是十二月初八,古代称为“腊日”,俗称“腊八节”。
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腊八粥过午不食
佛教讲究过午不食,腊八节本来就是有着浓厚佛文化的节日
从各种记载看,两餐制的时代持续了几千年,宋镇豪《夏商社会生活史》记载,“过午不食”的习俗,总体上来看,早上九十点吃早餐、下午四五点吃晚餐较为普遍。
虽然“过午不食”是事实,但是古语中的“过午不食”并不是一个具体的统一的时间点。最早,商代人为两餐制,一餐是在上午进之,约当今7-9点间,称为‘大食’;一餐在下午,约当今15-17点间,称为‘小食’。最近直到清代,常人仍多习惯两餐。根据清宫档案所藏乾隆南巡的膳单,乾隆帝每天只吃两顿正餐,分别叫“早膳”和“晚膳”。
腊八粥怎么做
步骤
1.将难熟的材料(如红豆、绿豆、黑米、糙米、干莲子、麦仁、荞麦等)提前浸泡一夜
2.锅中加水,先倒入较难熟的材料以及各种干果蜜饯(如桂圆、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、红枣、葡萄干等),大火煮开15分钟,再关火焖半小时,反复两次,同时浸泡其余食材(主要是一些米类);
3.第三次大火煮开后倒入其余食材,煮开后转小火继续煮一小时
4.一小时后放入红糖,搅拌均匀,再煮十分钟即可出锅
小贴士
1、腊八粥主要食材无外乎五谷杂粮和干果蜜饯,在此范围内挑选食材,尽量丰富,煮出的粥口感方会层次多样,香甜可口;
2、分批次加入材料主要是为了煮好的粥不要有的食材过于烂软,而有的食材又没煮透;
3、视水分和食材的比例不同,煮粥的时间也有些许差别,中途要留意不要将粥煮粘锅,也不要米水分离,汤水过多就关火,煮到粥体粘稠浑然一体为好;
4、可视个人口味和喜好挑选和增减食材,也可根据养身需求挑选有针对性的谷物;
5、去年选的红枣大了点,用那种去核小枣来煮就更好了;
6、我用电饭锅,没什么大火小火之分,也没有煮粥程序,就是煮一会儿挂到保温档焖半个小时再煮,反复至粥浓稠。腊八节有什么风俗禁忌 腊八节有什么讲究忌讳
一般情况下,腊八节是在每年腊月初八,是腊月里面的第一个传统节日,它意味着快要过年了。在腊八节的时候,会有很多的风俗禁忌。那么腊八节有什么禁忌呢?下面让我们具体来看看吧!
腊八节有什么习俗
1、腊八豆腐 腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作腊八豆腐。腊八粥
2、煮五豆 有些地方过腊八煮粥,不称“腊八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,还要用面捏些“雀儿头”,和米、豆(五种豆子)同煮。据说,腊八人们吃了“雀儿头”,麻雀头痛,来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”,除了自食,也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用,一直吃到腊月二十三,象征连年有余。
3、腊八蒜 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
4、腊八面 我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。
5、腊八粥 我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先。同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。
中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。
更为讲究的人家,还要先将果子雕刻成人形、动物、花样,再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”。果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活象一头小狮子。如果碗较大,可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的,就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物,捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥,只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。
腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。
腊八节有什么禁忌
1、腊八节的禁忌之腊八节不回娘家 按照过去的老说法中,一年之中总有几天时间,出嫁了的女儿是不能回娘家的,说是忌讳,是有讲究的。进入腊月以来,第一个忌日就是腊八。腊八这天回娘家会对婆婆不吉利,婆婆百年以后会趴着死。另外一种说法:“腊八不吃娘家米,祖祖辈辈还不起”,意思是会穷自己的家。有的说法甚至认为,在腊月里,腊月初八,十八,二十八都不可以在娘家过。2、腊八节的禁忌之腊月不搬家 从风水上说,腊月里偏寒,如果冒然搬入新宅子的话,寒冷的气氛会阻隔家中的兴旺气氛,这听上去是有一定自然科学道理的。但是随着家居技术的提升,很多房子都已经实施了全屋供暖,不用像过去那样刻意请些朋友来新屋坐坐,旺旺人气。之所以有“腊月不能搬家”的说法无非是顾忌人住进去会手脚冰冷,对身体不利,而现在对于拥有家居暖气的人们来说,这都已经不是问题了。
3、腊八节的饮食禁忌 农历十二月初八,民俗谓之腊八,此后“年味”日渐浓郁起来。腊八吃腊八粥的习俗,在我国已有千年之久了,别有一番来历。
对于吃腊八粥这一习惯,在一些地方也是有的,那就是吃腊八粥不过午。每年前一天晚上人们就开始熬制腊八粥,等到第二天早上食用,如果吃不完的话可以分给亲朋好友左邻右舍吃,但是不能过中午。有句俗语叫“早食粥来年粮食早收”。
消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等,因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米,多加点养胃的糙米。淀粉豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡,煮后就会更加柔软,容易消化。糖尿病人的腊八粥则相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感,同时要放一半以上的豆子,以便帮助控制血糖上升速度。
减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感,也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类,比如各种芸豆、红小豆等,让粥的质地软而不烂。至于孩子们的腊八粥,不妨加些切碎的坚果仁和水果干,增加香甜的气息,帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。
腊八节的由来
古代十二月祭祀“众神”叫腊,因此农历十二月叫腊月。据史籍记载,腊八是儒、佛两家的节日。据《礼记》记载,天子有八位大腊神,从伊耆氏开始实行腊祭。腊的本意是索求,一年十二个月,岁终聚合各种物品来祭祀腊神。腊祭的主要对象是祭祀最先种植谷物的啬神和主管谷物的司啬,以此报答他们对谷物丰收的庇护。
腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊或佛成道日,是原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵的祭祀仪式,除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,南北朝开始才固定在腊月初八。
