用料
小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法
准备250g三肥七瘦的肉馅,加入一点点生姜沫、3g盐、10g蚝油、10g生抽酱油、一个鸡蛋的蛋清和一点儿黑胡椒粉搅拌均匀。
肉馅搅拌上劲后放入一小勺玉米淀粉搅拌均匀(大约10g)。
三个鸡蛋加入一勺水、一勺红薯粉打散成蛋液。(其实不加水和红薯粉也可以,但是我家的习惯是加一点点,不用太多一点点就行)
不粘锅里放一点点油,倒三分之一的蛋液到锅里,摊成蛋饼。
取1/3的肉馅平铺在其中一个蛋饼上,并压实。
将蛋饼紧紧的卷起来,放入蒸锅,上汽后蒸15分钟。
蒸好后,斜着切成厚约1cm的片。
这个时候我们可以准备一点蘸料:就像吃饺子的那种蘸料就可以了,我家一般会把酱油、陈醋醋、蒸鱼豉油、小磨麻油、芝麻酱以1:1:1:1:1的比例放在碗里,再根据个人喜好放上小葱和香菜、辣椒等。
鲜香的蛋卷儿配上蘸料真是绝了。