小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷

2023-12-25 16:05:12 自媒体 bianji01

 

6 人做过这道菜
眼看着又快到过年了,不禁让我想起小时候的年夜饭,一道道精美的菜肴都需要提前一两天准备好食材,今天就和大家分享一款小时候年夜饭必备的鸡蛋肉卷儿,看起来比较精致的,其实也没有那么复杂。

用料  

肉馅 250g 鸡蛋 三个 鸡蛋的蛋清 一个 生抽 10g 蚝油 10g 3g 玉米淀粉 一小勺(约10g) 生姜 少许 黑胡椒粉 少许 植物油少许小葱 少许

小时候年夜饭必备菜:清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法  

准备250g三肥七瘦的肉馅,加入一点点生姜沫、3g盐、10g蚝油、10g生抽酱油、一个鸡蛋的蛋清和一点儿黑胡椒粉搅拌均匀。

肉馅搅拌上劲后放入一小勺玉米淀粉搅拌均匀(大约10g)。

三个鸡蛋加入一勺水、一勺红薯粉打散成蛋液。(其实不加水和红薯粉也可以,但是我家的习惯是加一点点,不用太多一点点就行)

不粘锅里放一点点油,倒三分之一的蛋液到锅里,摊成蛋饼。

取1/3的肉馅平铺在其中一个蛋饼上,并压实。

将蛋饼紧紧的卷起来,放入蒸锅,上汽后蒸15分钟。

蒸好后,斜着切成厚约1cm的片。

这个时候我们可以准备一点蘸料:就像吃饺子的那种蘸料就可以了,我家一般会把酱油、陈醋醋、蒸鱼豉油、小磨麻油、芝麻酱以1:1:1:1:1的比例放在碗里,再根据个人喜好放上小葱和香菜、辣椒等。

鲜香的蛋卷儿配上蘸料真是绝了。

小贴士

三个普通大小的鸡蛋可以摊出三个大大的鸡蛋饼。摊饼子的时候锅里只放一点点油,锅烧热立刻离火,将蛋液倒进锅里,快速旋转锅让蛋液平铺锅里,然后再开火将蛋饼炕熟。如果一直不离火,蛋液容易没摊开就熟了,这样蛋饼就不够大。

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