用料
曼食慢语丨2021年夜饭-五彩大拉皮的做法
- 当天提前准备 -
木耳5g提前2小时泡发。1个鸡蛋打散摊成蛋饼
木耳汆水
摊好的蛋饼切丝、木耳切丝、小半个胡萝卜切丝、黄瓜半根切丝、香菜切段在盘中摆放整齐,一部分香菜切末备用
混合生抽2大勺,蚝油1小勺,芝麻酱2大勺,香醋2大勺拌匀,再分次加入纯净水3大勺拌匀成流动的状态,最后加入糖1小勺,白胡椒1/4小勺调成酱汁。
酱汁的状态
摆好菜丝和拉皮,淋上酱汁,撒上白芝麻,蒜蓉,辣椒油,香菜(动筷前再拌匀)。
小贴士
自制拉皮:
1、土豆淀粉100g,水120ml
2、100g土豆淀粉和120ml水混合均匀,烧一大锅开水待用
3、金属平盘(镟子)里倒入一层淀粉浆
4、将盘子飘在开水锅里,看到粉浆定型后将盘子按压沉底
5、继续加热至粉皮起泡
6、捞出盘子浸入冷水中,揭下即为拉皮
7、切成条状即可,100g粉可做2张拉皮