曼食慢语丨2021年夜饭-五彩大拉皮

2023-12-25 15:37:22 自媒体 bianji01

 

8.6 综合评分
94 人做过这道菜

用料  

拉皮 200g 胡萝卜 小半根 黄瓜 半根 木耳 5g 鸡蛋 1个 生抽 2大勺 蚝油 1小勺 芝麻酱 2大勺 香醋 2大勺 1小勺 白胡椒 一小撮 熟白芝麻 随意 蒜蓉 1小勺 辣椒油 随意 香菜 随意

曼食慢语丨2021年夜饭-五彩大拉皮的做法  

- 当天提前准备 -

木耳5g提前2小时泡发。

1个鸡蛋打散摊成蛋饼

木耳汆水

摊好的蛋饼切丝、木耳切丝、小半个胡萝卜切丝、黄瓜半根切丝、香菜切段在盘中摆放整齐,一部分香菜切末备用

混合生抽2大勺,蚝油1小勺,芝麻酱2大勺,香醋2大勺拌匀,再分次加入纯净水3大勺拌匀成流动的状态,最后加入糖1小勺,白胡椒1/4小勺调成酱汁。

酱汁的状态

摆好菜丝和拉皮,淋上酱汁,撒上白芝麻,蒜蓉,辣椒油,香菜(动筷前再拌匀)。

小贴士

自制拉皮:

1、土豆淀粉100g,水120ml

2、100g土豆淀粉和120ml水混合均匀,烧一大锅开水待用

3、金属平盘(镟子)里倒入一层淀粉浆

4、将盘子飘在开水锅里,看到粉浆定型后将盘子按压沉底

5、继续加热至粉皮起泡

6、捞出盘子浸入冷水中,揭下即为拉皮

7、切成条状即可,100g粉可做2张拉皮

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