堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻

2023-12-25 15:07:29 自媒体 bianji01

 

8.9 综合评分
1130 人做过这道菜
堂妈跟你保证,只要严格按照菜谱操作,绝对成功,有人问这样做的猪蹄腻吗?绝对不腻,很清爽,油脂都撇掉了,爱美的你踏实的吃吧,超级美容!但是要注意,猪蹄的骨头要全部剔除,有骨头,猪蹄冻一切就碎了,但是,堂妈也爱吃带骨头的猪蹄冻,啃啊啃啊的,就是没法待客,太丑了!哈哈哈……

用料  

猪蹄 三只 大葱 半根 一块 八角 两个 桂皮 一小块 丁香 几粒 香叶 两片 食盐 适量 料酒 适量

堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻的做法

一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)

(八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)

镊子夹净毛

浸泡到清水里去除血水

烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用

姜用刀拍一下

葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大

把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段

加入香料包

加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂

捞出猪蹄

带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠

(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)

再次撇去上层的油脂

猪蹄汤倒进容器里

扔进冰箱冷藏一夜

大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食

要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻

很美的猪蹄冻,给自己加十分!

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