手打凉粉的正确方法
一 手打凉粉的正确方法1、食材:荞面颗粒2碗、酸汤适量、西红柿酱适量、香菜适量、韭菜根据食量;
2、将经过加工的荞面颗粒淘洗三遍后,用温水浸泡一晚(根据食用量浸泡1碗或2碗以上等)。
3、用凉粉专用口袋(市面有卖)或用纱布自己缝制口袋,将荞面装入袋中扎口进行加水揉搓清洗,每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。
4、经过反复数次加水揉搓,待看至盆里的水开始发青,没有一开始时那么浓的白色面糊状停止清洗,面糊就洗好了,等待下锅。
5、开始制作,先将一小部分倒入锅内,待烧开调至慢火煮至2~3分钟后,用勺子或碗在加入下一小部分,用擀杖向同一方向(间隔1~2分钟)不停搅动,等待煮起熬制,再间隔不停地搅动加入面糊。
6、面糊都一步一步下入锅后,擀杖搅动使其均匀熬制,慢火煮熬几分钟后,拎起擀杖使其下坠感觉很粘、很稠的略糊状,而且颜色发灰、发暗,可以出锅了,倒入盆中,待凉。
7、凉粉制作好了,凉却切片或切条,加入酸汤(或凉皮汤)、西红柿酱、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、盐等调料,可以食用了。
二 黑凉粉的粉是用什么做的黑凉粉是用一种草(凉粉草,又名仙人草),这种草放到水里去煮,一直煮水会变黑。现在一般用豌豆淀粉、黑豆、黑米。
黑凉粉的做法:
1、豌豆淀粉、黑豆、黑米备用,泡发的黑豆和黑米冲洗干净;
2、倒入豆浆机,加入适量的水,程序选择“特浓”;
3、榨好的豆浆,过滤掉渣滓,取400毫升倒入平底锅内;
4、事先取豌豆淀粉80毫升、水80毫升,将豌豆淀粉用水浸泡15分钟;
5、黑豆浆继续烧开,再加入搅拌均匀的淀粉水,小火加热,并不停搅拌至透明状态,并且锅中有气泡翻腾;
6、将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏,冷藏好的豌豆粉取出,倒扣后切成丝摆入盘内;
7、淋上用虾油、花椒油、盐、白糖、醋、等佐料调配好汁,用熟花生仁装饰即可。
三 白凉粉的简单做法夏天,凉粉是很受欢迎的小吃。除了去外面吃,其实在家也可以做来吃,很容易做的。为亲们介绍:白凉粉的简单做法。
准备好食材:白凉粉粉,白糖。
把白糖放碗里,加入30克开水,调成糖浆。放一边放凉待用。
取白凉粉粉50克,放碗里,加入50克清水。用汤匙搅拌成凉粉糊。
锅清洗干净,加入500克清水,大火煮开。
然后把白凉粉糊慢慢地倒进锅里。
一边倒一边用汤匙搅拌。做成凉粉水。
搅拌均匀后把凉粉水倒到比较深的容器里。我用的是大碗。
然后放一边放凉,两个小时后就凝结了。
把凝结后的凉粉倒到盘子里。
用小刀把凉粉切成条状,再切成块。
舀一汤匙糖浆淋到切好的白凉粉上。
再舀一汤匙酸梅汁。
也淋在白凉粉上,白凉粉就做好了。
装盘,好好享受美食了,酸酸甜甜的。
四 荞面凉粉的制作方法1、食材:荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐,味极鲜酱油,香醋适量、香油适量。
2、把荞面粉放碗里,再备两碗水,面粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。
3、炒锅里放水,大火把水烧开。
4、把荞面粉撒入锅内的开水里,决不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。
5、在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。
6、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。
7、再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10 分钟,焖熟。
8、再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。
9、然后,把晾凉的荞面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。
10、再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加味极鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。
11、然后把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝,香菜末,就可以享用了,凉滑爽口。
凉粉的制作方法和配方
方法/步骤
1
首先准备淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6。
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2
取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中。
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3
调制出淀粉水。
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4
剩下的水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)。
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5
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了。
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煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。
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这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油。
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烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
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分次加入会令辣椒味儿更香。
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最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
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当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了。
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用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
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盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉。
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铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
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淋入调好的酱汁。
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