八大菜系之闽菜著名小吃都有哪些?
(1)八大菜系之闽菜著名小吃都有哪些?在闽南地区有着许多当地特色的小吃,特色鲜明,风味独特。像鱼丸,它是由鳗鱼、鳖鱼等加薯粉制成丸状,其色泽洁白,香津可口,柔润清脆,想想就觉得好吃。想知道更多关于闽南的特色小吃吗?那就跟随小编一起来看看闽菜文化吧。
鱼丸
鳗鱼、鳖鱼等加薯粉制成丸状,其色泽洁白,香津可口,柔润清脆。福州鱼丸包以肉馅;厦门及闽南一带鱼丸无馅,粒小,入口清脆。
蚝煎
鲜蚝(牡蛎)加调料拌为糊浆煎成。味道极鲜。
春卷
属素菜春卷。以精白面为皮,蘑菇、笋丝、豆腐干、胡萝卜及调料为馅,油炸而成。色泽金黄,香脆可口。无肉而有肉味。
土笋冻
土笋学名星虫,属环节动物,周身可用。经精细加工熬煮,体上胶质溶入水中,盛入小盅,冷却成冻。蘸调料而食。色泽灰白,晶莹透明,富有弹性,鲜嫩清脆,滋味鲜美。
锅边糊
铁锅放水,加入虾皮及多种调味品,旺火烧开,取稀米浆浇水线以上的热锅边上,即形成片状米粉干,铲入汤中而成。其味鲜美,为福州地区大众性早点。
手抓面
又名豆干面。以油炸豆腐干放少量大树碱制成黄色面条,加多种调料,卷成筒状进食,别有风味。
炒蟹羹
蟹肉、猪肉加香菇、冬笋及调料,入油锅煸炒,撒入胡椒粉而成,为泉州一带大众食品。
抱滚埘
一种圆粒状的树粿,煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀,故名。又名豆粉埘,为当地大众化小吃。将糯米、粳米磨浆压干,掺清水揉搓成粒状,内空外圆,放滚油中炸熟,沥干,滚粉而食。外香甜,皮酥脆,内软润。
好清香肉粽
以香菇、虾米、粟子、鸡肉或猪肉拌糯米炒熟;包扎时松紧适度。色泽黄亮,香甜味美,油润不腻,已有50年制作历史。
白八粿
即白年糕,早在元末明初,民间用以贺年供神。将糯米、晚米浸水磨浆,压于,掰散,搓成粉状,加入白糖、香精,掺清水揉成粘浆,中铺花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉,旺火蒸熟,晾冷、切块而成。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。
光饼
光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口。
芋泥
闽莱传统甜食,将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火蒸一小时取出,淋上熟油,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等撒上即成。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食。
葱肉饼
以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。
(2)八大菜系有哪些指:闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。
四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。
潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”。
福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。
苏菜系即江苏地方风味菜。
徽菜是徽州菜。(3)八大菜系之粤菜菜谱大全说起美食想必大家都会有种咽口水的感觉,作为广东地方风味菜的粤菜,不仅有着悠久的历史,并以独特的菜式和韵味被称为中国八大菜系之一。那你知不知道在家怎么做粤菜呢?
那么,下面随小编一起来看一下粤菜文化吧!
一、啫啫滑鸡煲
主材:土鸡
配料:红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒(可选)
腌肉汁:盐、料酒、生粉
调味汁:柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒
啫啫滑鸡煲的做法:
1、新鲜仔鸡收拾干净。
2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块(其它可拿去煲汤),加入盐、料酒和生粉。
3、反复抓匀后腌制30分钟。
4、红葱头剥去干衣,大蒜剥皮,二者都用刀背拍裂。姜去皮切片,豆豉稍剁碎,红椒切块。
5、柱候酱、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
6、热锅热油,下鸡块翻炒至鸡肉发白,约2分钟。
7、同时起砂锅,加少许油,中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
8、待红葱头成微黄色时,下调料汁炒开至微微冒泡。
9、下鸡块继续中火翻炒。
10、待酱汁挂匀后,沿煲边淋入一勺料酒。
11、加盖,中小火焖约2分钟,打开下红椒后马上盖上盖子,转大火烧出响声后关火,上桌后开盖拌入香菜即成。
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(4)最早记载八大菜系的古籍是什么没有古籍完全记载八大菜系。
八大菜系分别是:
1、鲁菜,发端于春秋战国时的齐国和鲁国。主要特色菜有:糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜等;
2、川菜,取材广泛、调味多变、口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著。主要特色菜有:水煮鱼、香辣蟹等;
3、粤菜,粤菜选料广博奇异,品种花样繁。代表菜有:三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹等;
4、闽菜,最早起源于福建闽侯县,再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。主要菜肴有:佛跳墙、鸡汤汆海蚌等;
5、苏菜,主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。主要特色菜有:松子肉、凤尾虾等;
6、浙菜,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。主要的名菜有:西湖醋鱼、龙井虾仁等;
7、湘菜,由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区地方菜发展而成。特色菜主要有:毛氏红烧肉、剁椒鱼头等;
8、徽菜,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。著名的菜肴有:火腿炖甲鱼、符离集烧鸡等。
(5)菜系是哪八大菜系1、中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。
2、各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
中国的八大菜系中闽菜的代表菜是哪些呀?
闽菜代表菜还分福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜代表名菜有:“佛跳墙”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”、“鸡丝燕窝”等。福州菜菜色主要是淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜。
闽南菜代表名菜有“东壁龙珠”、“炒鲎片”、“八宝芙蓉鲟”等。闽南菜菜色主要是鲜醇、香嫩、清淡的特色。
闽西菜代表名菜有:“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等。闽西菜色有鲜润、浓香、醇厚的特色,以烹制山珍野味见长,略偏咸、油,在使用香辣方面更为突出。更多“八大菜系之闽菜著名小吃都有哪些?”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
