家常红烧鲤鱼怎么做好吃
(1)家常红烧鲤鱼怎么做好吃1、主料:鲤鱼1条约750克。
2、配料:花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。
3、制作流程:将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
4、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
(2)红烧鲤鱼怎样做准备鸡精,葱姜丝,盐,酱油,鲤鱼,白糖,花椒,油。然后把鲤鱼打花刀,锅内放入油,放入鲤鱼,两面翻转,煎制鲤鱼,放入葱段、姜片,翻炒调料入味,放入三颗八角,倒入干辣椒继续翻炒,加适量清水烹煮,盖上锅盖焖五分钟,放入适量蚝油,倒入适量生抽,盖上锅盖焖十分钟,即完成红烧鲤鱼的制作。鲤鱼肉质细嫩,营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等,常吃不但可以为身体补充所需的营养,还可以起到一定的治病防病的作用。鲤鱼还有很好的止咳平喘的作用,因为天气多变、饮食不节导致咳嗽、哮喘等疾病出现时,也可以适当的吃一些鲤鱼,或者用鲤鱼和川贝煮汤,效果很好的。
(3)红烧鲤鱼的做法最正宗的做法1、食材:鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克(实耗约100克)、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。
2、先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
3、火上架炒勺烧热,倒入熟猪油500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500克,酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
(4)红烧鲤鱼怎么做1、肥肉切片,葱切段,姜切片,干红辣椒掰断,辣酱备用。
2、锅烧热,倒入豆油,加入肥肉煸炒。
3、加入葱,姜,干辣椒,花椒,八角,十三香炒香,加入开水,没过鲤鱼,大火烧开,转中火,盖上锅盖炖熟即可。
(5)红烧鲤鱼怎么做好吃1、材料:鲤鱼1条、食盐1茶匙、酱油1汤匙、葱1小段、姜1小块、蒜5瓣、八角2颗、花椒10颗、干辣椒5个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、白糖1茶匙、白醋1/2汤匙、水适量。
2、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。
3、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净,在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除腥线。
4、在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。
5、开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。
6、锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
7、放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开,加入清水,大火烧开。
8、放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。
红烧鱼 做法
【红烧鲫鱼的做法】
食材用料:
鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、
生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。
步骤:
鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀,正反两面都划。放入盆中,撒入适量的盐,少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上,腌制半个小时。
蒜切成蒜片,葱斜切成葱段,姜切成姜丝,干辣椒切成段。
鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
不粘锅倒入少许油,油热后放入鲫鱼煎炸。
两面都煎金黄了盛出。
锅里倒入煎鱼剩下的油,放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。
倒入生抽少许。
红烧酱油少许。
白糖两勺。
加入适量的开水。
放入煎过的鲫鱼,用汤勺舀上汤浇到鱼的身上,多浇几次。
盖上锅盖中小火炖十分钟。
十分钟后汤汁收的差不多了,加入少许的盐,鸡精,关火。
装盘,撒葱丝点缀即可。
小贴士
洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净,不然鱼吃起来是苦的。
生抽和红烧酱油都有咸味,腌鱼的时候也放盐了,放盐的时候尝一下再放。
煎鱼最好用不粘锅,这样煎出来的鱼形状好,不会烂。
鱼在炖的过程中会软,盛盘的时候不好盛,用两个铲子铲就不会烂了。
【红烧带鱼段的做法】
食材用料:
带鱼 1条、葱 4-5段、姜 4片、蒜 5-6瓣、大料 10粒左右、干辣椒 3-4根、酱油 2汤匙、糖 1汤匙、醋 4-5汤匙、白酒 1汤匙、盐 1小勺、鸡蛋 1枚、食用油 适量、开水 适量。
步骤:
带鱼一条,清除内脏,去头去尾,表面刮鳞,里外冲洗干净,用剪子剪成10CM左右的段,控干水分备用。
鸡蛋一枚磕入碗中,打成蛋液。
将带鱼段放入蛋液中,两面都蘸满蛋液。
炒锅烧热后倒入适量食用油,待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段,中小火将两面煎成金黄色。
煎好的带鱼段捞出控油。
依次煎好所有的带鱼段,控油备用。
按图准备好所有配料。
8. 按图准备好所有调味料。
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9. 炒锅中有煎鱼后剩下的底油,重新烧热后,依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
10. 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒,翻炒至白糖溶化。
11. 将带鱼段放入锅中,倒入适量的开水,已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。
12. 盖上锅盖,大火焖炖5分钟左右。
13. 打开锅盖,改中火继续炖,待汤汁下去一半的时候,加入适量盐调味,继续炖5分钟。
14. 锅中剩下的汤汁不多时,改大火收汁。
15. 将多余的配料挑出,带鱼段装盘,摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。
小贴士
煎鱼之前,炒锅烧热别放油,用姜片将锅底和周围擦一遍,煎鱼时一点都不沾锅。
放入配料时,先放大料,将大料的香味炒出来再放其它的配料。
烧鱼我一直比较喜欢用白酒,去腥效果好。
醋可以多放一点,烧出来的鱼味道会更鲜美。
加水要直接加开水,这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
要先炖一会鱼以后再加盐,否则鱼烧出来肉质会发硬。
带鱼事先煎过,已经有7、8成熟了,而且带鱼薄很好熟,所以不需要炖很长时间,有10-15分钟足够了。
我比较怕腥味,所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了,其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养,不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。
鱼怎么做好吃 鲤鱼的家常做法
一、红烧鲤鱼
食材:鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒。
做法:
1、先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净,并且用刀在鱼的两面都斜着片几下,这样才能方便入味,切好后备用,接着再把五花肉切片,薄厚适度即可。
2、接着再把准备好的葱姜蒜等都清洗干净,先把葱白切大约三公分的一段切成葱花,而姜片则切成薄片,胡萝卜清洗干净后同样切成薄片备用。
3、在锅中放入适量的食用油,油烧热后放入大料三瓣,花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉等食材,等到差不多的时候再放入适量的清水,最后放入除醋,酒,香菜以便于去除鱼的腥味。
4、把鱼煎至两面金黄放入锅中,盖上锅盖大火炖20分钟即可。
二、糖醋鲤鱼
食材:鲤鱼一条、酱油、精盐、味精、料酒、醋、白糖、湿淀粉各适量。
做法:
1、杀好的鱼清洗干净,然后在鱼背上切两条3厘米的口,然后将精盐料酒撒入其中稍腌备用,同时再把各种准备好的调料对成芡汁备用;
2、在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,然后移微火浸炸三分钟,之后再放在旺火中炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。这个时候再把葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,快速的略炒后迅速浇到鱼上即可食用。
三、清蒸鲤鱼
食材:鲤鱼、生姜、花椒、酱油。
做法:
1、先把鲤鱼清洗干净,然后在离鳃的地方切一刀,这个地方一条白色的东西,这是一条腺。这个时候你可以轻轻的拍打鱼身,,这样这条腺就可以轻松的抽出来了,这样鱼肉就不会腥了。
2、然后在鱼的两边斜着切几刀,同时在破口处塞上姜片,鱼肚子里也塞上姜片。在锅中放入适量的水,等到烧开后再将鱼放在过上蒸15-20分左右的时间。
3、接着在锅中放入适量的食用油,烧热后放入花椒炸熟,然后关火直接把油泼在鱼上,这样一道美味的清蒸鲤鱼就做好了。对于鲤鱼怎么做好吃的问题,这也是一种简单又美味的做法。更多“家常红烧鲤鱼怎么做好吃”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
