炒凉粉的做法
Ⅰ:炒凉粉的做法1、主料:凉粉500克。
2、辅料:青蒜2棵、老干妈豆豉酱15克、小葱2棵、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/2茶匙。
3、主要食材:凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。
4、凉粉切2厘米左右见方的丁,青蒜、小葱分别切末。
5、热锅凉油,放入小葱和青蒜小火炒香,放入豆豉酱(青蒜留一部分)。
6、小火炒香。
7、炒香后放入切好的凉粉。
8、翻炒均匀,加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
9、加入1/2茶匙白糖。
10、加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
11、凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
12、再次翻炒均匀即可。
Ⅱ:川北凉粉的汁怎么调材料:
黑豆豉100克,郫县豆瓣50克,姜末5克,白糖10克,味精少量,水淀粉5克。
制作方法:
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎。
2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香。
3、放入黑豆豉和姜末炒香。
4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
Ⅲ:黑凉粉的粉是用什么做的黑凉粉是用一种草(凉粉草,又名仙人草),这种草放到水里去煮,一直煮水会变黑。现在一般用豌豆淀粉、黑豆、黑米。
黑凉粉的做法:
1、豌豆淀粉、黑豆、黑米备用,泡发的黑豆和黑米冲洗干净;
2、倒入豆浆机,加入适量的水,程序选择“特浓”;
3、榨好的豆浆,过滤掉渣滓,取400毫升倒入平底锅内;
4、事先取豌豆淀粉80毫升、水80毫升,将豌豆淀粉用水浸泡15分钟;
5、黑豆浆继续烧开,再加入搅拌均匀的淀粉水,小火加热,并不停搅拌至透明状态,并且锅中有气泡翻腾;
6、将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏,冷藏好的豌豆粉取出,倒扣后切成丝摆入盘内;
7、淋上用虾油、花椒油、盐、白糖、醋、等佐料调配好汁,用熟花生仁装饰即可。
Ⅳ:红糖冰凉粉的做法1、先用三两左右红糖加半斤水熬十五分钟。
2、晾凉后放冰箱冷藏三小时。
3、在锅内烧三斤清水。
4、沸腾后与一袋用量的冰粉充分融合。
5、用勺子朝一个方向搅动三到四分钟。
6、室温放凉后它会凝结成形,再放入冰箱冷藏三个小时即可。
7、在凉粉内加两勺红糖、花生碎、芝麻及蜜饯粒即可。
猪血炒凉粉做法步骤 怎么做猪血炒凉粉
1、食材:猪血各一小块、凉粉适量、绿油菜一棵、红绿辣少许。
2、把凉粉和猪血放到水龙头冲洗一下,用刀切成方丁。
3、把油菜、葱、姜、蒜和红绿辣椒洗净切碎。
4、材料放入油锅中翻炒,我爱吃辣还放了少许九九火锅底料。
5、不停翻炒入味,滴入少许酱油,盐和调料面调味上色、最后滴入少许食醋和鸡精。
6、就可以盛盘出锅了。夜市炒凉粉的正宗做法
炒凉粉
“凉粉作为一种特色小吃,在夏季非常的流行,冰凉滑爽既能果腹又可过嘴瘾。饮食是有无限可能的,天气渐冷,用炒的方式烹饪凉粉,即可成为美味与夯实并存的秋季暖身小吃,这种从胃里蔓延到全身的火热感觉,不正是穿梭在秋意渐凉中的你所需要的吗”
用料
主料
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凉粉350克
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葱1根
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蒜4瓣
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洋葱15克
辅料
生抽
3勺
醋
1勺
鸡精
1茶匙
盐
3分之2茶匙
糖
3分之1茶匙
郫县豆瓣
2勺
线辣椒
6根
炒凉粉的做法
1.
切凉粉的刀要薄一些,切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。我这个大概切了1.5*1.5厘米
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2.
辣椒尽量剁的碎一些,我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香,小米椒太辣,个人感觉不是很香
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3.
葱白葱绿一起切碎,我用了一整根大葱
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4.
差不多都准备好了,别忘了郫县豆瓣
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5.
现在按照配料表#辅料#的分量,再加上半杯水,调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸,所以不需要加太多盐,低盐更健康!重口味随意
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6.
热锅凉油炒香葱和蒜
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7.
再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒,洋葱略软即可
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8.
这时加入2勺郫县豆瓣,快速翻炒
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9.
翻炒均匀后倒入凉粉,并倒入1/2的料汁,中火小心翻炒
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10.
然后倒入剩下的1/2料汁,翻炒两下,转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下,需要保持块状的话出锅前切勿翻动
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炒凉粉成品图
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烹饪技巧
1.剁椒建议用线辣椒,菜辣椒不辣,小米椒太辣却不香。
2.洋葱提味之选。
3.凉粉不所谓讲究形状,事实上越碎小越入味儿。
4.最好使用不粘锅操作。炒凉粉不粘锅的做法
炒凉粉之前放入少量食盐可以防止粘锅。
炒凉粉之前放入少量食盐。不容易粘锅。快速翻炒。加入适量的清水。防止水分快速流失而糊锅。
具体做法:
起锅烧水先把凉粉放入锅里放入适量的盐,水开下入凉粉煮至两分钟左右,这样做可以使凉粉炒制时入味更快,煮透然后倒出,如果家里做可以提前用开水倒入一个盆中放上盐,把凉粉放入开水中浸泡十分钟左右然后倒出,起锅烧油,油热先下入葱姜蒜炒出香味,然后下入豆瓣酱炒香炒出颜色,然后下入老干妈和生抽炒出香味加入适量的水,调味,放入鸡精,少许的白糖提鲜,然后下入凉粉,凉粉下锅轻轻翻动,翻均匀炒至大概两一分钟,下入切好的韭菜段,慢慢翻炒,炒均匀,把韭菜炒嫣儿,放入适量的香油即可出锅。凉粉可以炒着吃吗 炒凉粉的做法
凉粉是可以炒着吃的,炒凉粉是一道味道非常不错的美食,在做法上面一般就是凉粉加上不同的调味料之后,放在锅里一起炒就可以了。
凉粉可以炒着吃吗
可以。
炒凉粉是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多,用豆类、米类或山芋的淀粉等,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。
炒凉粉的做法
1、将事先做好的凉粉快用冷水冲洗一下,然后用到切成相等大小的方块,置于盘内,备用。
2、韭菜、葱、姜、蒜洗净切碎。将蒜末、醋、香油与凉开水兑成酱汁。
3、锅中倒油,并用大火加热,后转中火,下凉粉、姜、蒜翻炒。
4、加入老抽继续翻炒,后撒上韭菜末,继续翻炒片刻。
5、最后淋上调好的酱汁,盛出装盘,撒上葱花,即可食用。
炒凉粉小技巧
1、炒凉粉的时候需要多放一些油,这样炒出来的凉粉吃起来才香。但是,这样一来凉粉的热量也会随之增高,因此减肥期间的姑娘们需要注意一下了。
2、炒凉粉时火不能太急,因为凉粉是用淀粉做的,容易糊锅,所以需要小火慢慢的炒。
3、韭菜翻炒几下就好,时间长了,韭菜就炒老了,味道不好。
凉粉怎么挑选
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时,可取样品直接进行观察,然后用刀切成数块再进行观察,最后用手指试验其弹性和是否粘手。
1良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮,薄而均匀,完整不碎,有弹性,不粘连,不粘手,无杂质。凉粉:块形完整,有弹性,不粘手,无杂质。次质湿粉皮,凉粉-湿粉皮薄厚不均,凉粉块形不完整,弹性小。
2劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎,弹性较差或无弹性,手摸表面有粘液并粘手,有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。更多“炒凉粉的做法”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
