正宗老干妈制作方法
1.正宗老干妈制作方法1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以);里脊肉切小粒,姜切末;花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好;锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)。
2、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开);把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻;下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟;待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟;炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火。
3、放入花椒粉,再放入熟白芝麻和鸡精翻炒均匀即可出锅;放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条,味道都不错哦!
2.如何制作老干妈炒饭1、食材:米饭300g、鸡蛋一个、老干妈辣酱适量、油适量。
2、首先将鸡蛋打好,搅拌均匀。
3、锅中放油待8成热倒入鸡蛋,用小火煎熟。不要过度翻炒。
4、煎熟后盛出备用,之后锅中放少量油,八成热后加入米饭。
5、不断翻炒,将米饭翻炒至均匀的小颗粒,倒入鸡蛋翻炒均匀。加入适量盐。
6、翻炒均匀后加入老干妈量随自身口味而定。
7、最后翻炒均匀,入味后加入适量鸡精,就可以出锅啦。
3.老干妈辣椒酱的做法1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍;
2、油烧热,入花椒,老姜炸香;
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要;
4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好;
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中;
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
4.如何轻松打开老干妈瓶盖1、首先我们利用的是热胀冷缩的原理,用热水烫一下瓶盖,然后就轻松打开了。
2、我们也可以用摩擦的原理。带上一个能增加摩擦的手套,再使劲拧开它。
3、还有我们要打开老干妈前要先拍几下瓶底,这样可以使瓶盖松动,也就更容易打开了。
4、如果上面的方法不行,我们也可以使用工具,用旋盖器也可轻松打开它。
5、要是上面的都不行,我们就使用一些稍微暴力一点的方法,用小刀或者不锈钢勺子撬开瓶盖的边缘,这样也可以很好的打开它。
四川老干妈辣椒酱的正宗做法
1.辣椒洗净。晒干,用锅炒干,用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替)
自制老干妈
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香(提香用,可不放)
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油,放入姜蓉、蒜蓉炒香。(要多放点油,我放少了,后来又加了)
6.再放入豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉,不喜欢的可用锅铲压碎点)
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过,慢慢煮,就会看到有红油(我晚上做,颜色看不出来)
11.熬至汁变少,加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉,就可以入瓶保存。
1.豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。
10.下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水,煮沸。
12.加水淀粉勾芡,起锅。
1.先把粉丝用温水泡软。
2.把水烧开准备煮粉丝
3.在烧开水的时候把一半大蒜去皮切成蒜末备用。
4.再把要用到的食材预备齐。
5.接着放泡好的粉丝煮2分钟。
6.把粉丝放到盆里倒入冰矿泉水放凉。
7.往锅里倒入植物油烧热后放干辣椒和大蒜小火炒至大蒜微黄备用。
8.把矿泉水倒掉、再放盐、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、醋、老干妈和炒好的蒜蓉干辣椒油倒入盆中拌好。
9.最后拌好之后倒入盘中就可以享受美味可口的老干妈拌蒜蓉粉丝啦!正宗老干妈制作方法
1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以);里脊肉切小粒,姜切末;花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好;锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)。
2、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开);把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻;下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟;待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟;炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火。
3、放入花椒粉,再放入熟白芝麻和鸡精翻炒均匀即可出锅;放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条,味道都不错哦!
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老干妈辣椒酱属于贵州菜菜谱,主要原料是猪肉、辣椒、花椒;工艺是炒,制作难度中等。如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。 原料:瘦里脊肉、辣椒碎、花椒; 配料:姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。 制作: 1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍; 2、油烧热,入花椒,老姜炸香; 3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要; 4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好; 5、将炒好的肉末倒入辣椒油中; 6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀。可以找密封容器盛起来即可。 温馨提示: 辣椒与胡萝卜相克(不宜同食,降低营养价值) 吃出健康: 辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 美食禁忌: 1、体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。 2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。 3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。 4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
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