老腊肉怎么做不硬不咸
(1)老腊肉怎么做不硬不咸1、在炒腊肉的时候,可以先把腊肉用温水浸泡半个小时左右,这样子腊肉的咸味就会大大减轻。
2、浸泡到时间之后可以把腊肉清洗一下,然后放在锅里面煮一下,这一步一定要做,要不然在做腊肉的时候就会发现腊肉是非常难切的,把腊肉煮过一次之后,不仅容易切片,而且炒出来的腊肉是不咸也不硬的,这样子在炒腊肉的时候,口感非常好吃。
(2)老腊肉腌制方法1、猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。
2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4、用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
(3)豉香豆干老腊肉怎么做1、材料:腊肉、豆腐干、姜蒜末、豆豉、生抽、花椒、料酒、青椒。
2、豆腐干切条,青椒切丝。
3、腊肉切成片。
4、准备好姜蒜末。
5、视腊肉的肥瘦程度,如果很肥锅里不用放油,直接干煸,如果不算肥就在锅里加一点油,火开小,把腊肉放进去煸炒。
6、把腊肉的油煸炒出来,放入姜蒜末、花椒和豆豉翻炒。
7、把豆腐干加进去翻炒。
8、加料酒,加一点生抽。
9、把青椒加进去翻炒片刻就可以出锅。
(4)老腊肉怎么做好吃老腊肉的吃法材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒切小段。
3、加入油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明,倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜。
5、将青蒜翻炒均匀即可。
入锅炒腊肉以前,怎么做才能才能使腊肉又香又软,不咸不腻?
做腊肉的盐味主要是源自于腌制时放的盐的量,只需控制好放盐量就能够做到腊肉不咸,并且能做到腌制腊肉的实际效果。而放盐的量要经验交流。一般依据家中的吃口感,口感偏浅放盐少一点,口感侧重的盐放的多一点,在这里依据我的工作经验,总体来说肉盐占比为一斤肉放盐0.6两~1两中间,换句话说一斤肉不可以超出1两盐,放盐偏少,腌的腊肉过淡,不好腊肉储放时间长;放盐太多,腊肉咸了也会影响人服用的口感。自然有一些地区腌猪肉时还需要加上其他配料,就需要把配料的咸度考虑到在内,适度调整食盐量。
腊肉腌制的过程中一定要多放盐,放少了很容易坏,假如怕咸,吃的时候用清水泡1天之上,能高效除去盐味,或是和非常容易吸盐味的青菜炒,也不咸了,腊肉一般情况下是较为咸的,这也是古时候大家储存肉的一种方法,现在我们拥有电冰箱,也不必须把肉做的很咸了。咸了确实咽不下。腊肉用盐腌制的情况下,可适当减少腌制时长,还可以降低盐的使用量这些。我本人我不喜欢吃咸了的腊肉,所以我腌制腊肉的过程中会降低盐的使用量,随后肉尽可能切的一小块些,那样就可减少腌制时长,也可以确保盐能进到肉里进味。
还有一个办法便是在腌制完成后,您可以取一点点肉煮熟了尝一尝,假如咸了,您常用清水洗几次,或是用清水泡沫,再熏烤就可以了。将猪肉洗干净,切条,沥干水。锅中放盐(一斤猪肉13克盐的占比),花椒面,八角一起炒出香味。猪肉沥干水,盐制冷后将盐匀称抹在猪肉上,加少量高度酒(10斤猪肉100亳升的占比),最好是放到陶瓷缸或瓦缸内腌制,我一般腌大半个月上下,半途要打开表盖,把上边的猪肉放进下边。
那样腌出的肉咸度适合,腌制时间到了,从缸里把猪肉拿出来自来水清洗干净,用绳索串好挂在自然通风的地区5至6天就能服用。我们家的腊肉便是晾干,吹干,不薰的,蒸熟的腊肉肥的是透明的,吃起来软糯温香!腊肉要稍咸一点才可以确保质量,之前有一个提出问题,说腌腊肉得用是多少盐腌制,以前看了一个关于做火腿腌制的纪录片,一百斤香肠是十三斤盐,能够参考一下,想淡点依据本地的自然情况定吧。什么也不是一层不会改变的,搞点自主创新,少吃点盐也不错,肉类食物太淡了也不好吃。
炒出的腊肉发硬,怎么做,保证又软又入味呢?
现在气温正在慢慢变热,天气也变的慢慢干燥,所以很多人外出时,也都穿上了薄薄的短袖,穿上凉快的短袖,而这时有很多人家中所研制的腊肉,基本上也会出现慢慢变硬的情况,而小编为了帮助大家处理问题,就专门请教了一位大厨。
我相信有许多人早已发觉,无论腌渍好一点的香肠腊肉发硬,就连放入锅中,配搭一些食物一起煸炒时,还会发生发硬,不太进味的状况,吃起来的口味和味儿也不太好。但是,一位34年大厨师跟我说:不要着急入锅炒,仅需一招,确保又软又进味!
下边我就把大厨师炒腊肠的正确方法分享给大家。先备好所必须的食物:香肠腊肉、姜片、蒜头、郫县豆瓣酱、胡椒粉、味精、动物油、食用盐等。烹调方法:1.先把备好蒜头和姜片清洗干净,并切完预留。2.再将香肠腊肉冲洗干净,切成片预留。炒出的腊肉发硬?只需一招,保证又软又入味。
3.往锅中倒进充足的冷水,之后倒入切开的香肠腊肉,转走红烧开,一直到底锅发生汽泡才行,这时候水的温度做到70度后就可以将香肠腊肉捞起来沥干水分。4.出锅下油,等温度超过5-6成热后,放进沥干水分的香肠腊肉爆锅40min,随后盛出将香肠腊肉预留。炒出的腊肉发硬?只需一招,保证又软又入味。
5.另出锅,并倒入少量的动物油加温,等温度做到6-8成热后放进蒜白炒出香味,随后放进蒜叶油爆6成绩,然后放进总数的豆瓣酱炒出辣椒油,以后放进适当的食用盐、味精、白胡椒粉煸炒匀称。6.等煸炒匀称后,将炒好一点的香肠腊肉放进煸炒进味就可以。
腊肉怎么做不会咸
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉的制作方法(复杂版)
一、制作温度:
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
三、做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
广式腊肉制作方法
我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子!
首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。
第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶,放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀!
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。
晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖!
几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?
另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。更多“老腊肉怎么做不硬不咸”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
