一:柱侯酱焖鹅怎么做柱侯酱之薯仔焖鹅翼的做法步骤
主料:鹅四分之一只。
辅料:老抽、生抽各10克、食用油30克、盐3克、柱侯酱40克、料酒适量、红片糖适量。
制作过程:
1、放入少许食用油,倒入姜片;
2、将鹅块倒入;
3、待鹅肉稍微变色,倒入少许料酒,以去腥味;
4、鹅肉基本变色后,按口味加适量柱候酱,调小火煮,加少量开水,放入红片糖,中和咸味,盖上锅盖,焖20分钟左右,焖的时间取决于对鹅肉软硬度的喜好,中途可偶尔开盖翻转;
5、若是加水过多,可在最后加大火力,迅速收汁;
6、快出锅时可按喜好加入大葱、蒜苗、芹菜等配料,稍加翻炒,出锅即可食用。
二:柱侯酱炖黄鱼的做法1、黄花鱼2条,葱姜蒜适量,柱侯酱满满挖1大勺,食用油2份量,料酒2勺。
2、锅烧干,加入平常炒菜2份量的食用油。
3、鱼鳍全剪干净,然后用厨房纸巾擦干。
4、锅烧到冒烟,然后晃一晃,把油铺开。熘边下黄鱼,小心一点儿,别被溅到。
5、别动不动翻鱼,煎个四五分钟,用铲子悄悄看看,不粘就可以翻了。
6、翻过来,再煎个两三分钟,下葱白姜蒜,继续煎两三分钟。
7、再翻过来,锅边加两勺料酒。
8、加入一碗开水,满满一大勺柱侯酱,搅拌化均匀,盖上锅盖煮五分钟。要是觉得不够咸可以加入1勺生抽,这个咸淡要根据鱼的大小,水的多少来决定的。
9、然后翻个面,再盖上锅盖煮三四分钟。
10、加上葱叶,关火。注意:汤不要煮没了,鱼肉蘸汤更好吃,汤拌饭也很好吃的。
三:柱侯酱是用什么制作而成柱侯酱是以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成的。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。
柱侯酱色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑,适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。
现代的柱侯酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠。
柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。
四:柱侯酱牛肉做法1、牛腱子1000克,冰糖50克,葱5克,姜5克,八角2个,花椒1克,桂皮1块,料酒50毫升,生抽15毫升,老抽10毫升,黄油20克,柱候酱20克,白糖3克,白芷3片,香叶2片,陈皮3块,茴香籽1克。
2、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3、牛肉放入大碗中,加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
4、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开。
5、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
6、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
7、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
8、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
9、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
11、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好,吃时取出控干汤水冷切装盘。
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