(一)咸鸭蛋做菜的做法大全1、咸蛋蒸猪肉。将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀;将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。
2、咸蛋炒苦瓜。咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;苦瓜切半切斜片;青葱切段,大蒜切片;辣椒切斜片;炒香葱段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少许水翻炒,盖上锅盖焖2分钟;最后放入咸蛋,加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
3、咸蛋蒸豆腐。将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。
(二)咸鸭蛋出油的原理咸鸭蛋之所以会出油,是因为鸭蛋在腌制的过程中会让蛋黄里面的蛋白质凝固,这个时候它稀释脂肪的作用就会消失,从而导致里面的脂肪渗透出来。咸鸭蛋会出油,是因为蛋黄里有脂肪的存在,平时这层脂肪会被蛋白质所稀释,所以很难看到。
咸鸭蛋为什么会出油
咸鸭蛋是我国民间地区的人都非常喜欢吃的一种食物,质量上佳的咸鸭蛋,蛋白咸味十足,蛋黄流油,特别是早上吃早餐的时候搭配食用,更是令人唇齿留香。一般来说咸鸭蛋只有出油了味道才会更好,那么鸭蛋在腌制的时候出油的原理是什么呢?
不管是什么食物只要能出油,里面都是含有脂肪的,咸鸭蛋也不例外。它里面的蛋黄含有蛋白质和脂肪这两种物质,蛋白质的特性就是能将周围的脂肪稀释从而溶解在里面,所以平时看到的鸭蛋黄并没有油。
但是一旦通过盐的腌制,让蛋黄里面的蛋白质凝固了,那么它稀释脂肪的作用同样也会消失,这样就会导致里面的脂肪渗透出来,从而形成透亮的红油,这种红油不仅看起来好看,还有一股特别的香味,能刺激人们的食欲。
(三)用盐水怎样腌制咸鸭蛋1、材料:鸭蛋20个、50克高度白酒、100克食用盐。
2、盐水腌制咸鸭蛋时要准备20个新鲜的鸭蛋,用清水把它洗净,然后晾干表面的水分,如果着急也可以用干布把它的表面水分吸干,或者用吹风机把它吹干。
3、在锅中放适量清水,把准备好的食用盐入锅煮,开至呈饱和盐水让它自然降温,然后把它放入的陶瓷的盘子中,再把洗净以后的鸭蛋放到盐水中,放入准备好的白酒,把坛子口密封腌制四十天左右,里面的咸鸭蛋就能腌好煮熟以后就能吃。
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