剩下的咸鸭蛋清怎么办
一 剩下的咸鸭蛋清怎么办把分离出来的盐蛋清灌入一次性冰格袋子中,密封好以后放冰箱进行保存,可保存很久。
制作蛋花汤可在使用鸡蛋的基础上,加入一个咸鸭蛋清,不会影响蛋花汤的口感,还会更加丰富蛋花汤味道的层次感。
在和面时加入一个鸡蛋量的咸蛋清,面粉中的蛋白质含量明显升高,让擀出来的面条更加劲道。
把剩下的咸蛋清打散以后加入适量的面粉,撒一点葱花,搅匀以后倒入平底锅中,做成蛋饼,不仅仅美味,因为咸度适中,是很好吃的早餐饼。
在做包子饺子拌馅的时候,可以放入适量的咸蛋清,这样就可以根据蛋清的咸度,不放盐或者少放盐,而且可以增加味道的层次感。
把咸蛋清打散以后,放入油锅中炒成大块,然后放入苦瓜片,进行大火翻炒。是很美味的小菜。
二 咸鸭蛋的热量是多少大卡1、每100克的咸鸭蛋的热量为190大卡。一只咸鸭蛋可以食用部分的质量大约为53克,其所含有的热量为100大卡,需要我们散步69分钟才能将这些热量消耗掉。
2、适量的吃咸鸭蛋是不会发胖的。因为咸鸭蛋吃起来是比较咸的,一般我们吃上半个或者一个就差不多了,那么就是说摄入的热量在100大卡左右。这个数值和我们一天所消耗的能量比起来,还是有点差距的。而且咸鸭蛋本身就是利用鸭蛋加食盐进行腌制而成的,里面含有的营养素是非常丰富的,比如咸鸭蛋里面含有人体所需要的各种氨基酸、钙质、磷、铁以及微量元素等,容易被我们吸收,所以适当的吃些咸鸭蛋对我们的身体健康是有好处的,大家可以放心食用。
三 咸鸭蛋蛋白怎么吃咸鸭蛋蛋白的吃法和蛋黄吃法是一样的,直接吃就可以,或者也可以蘸着主食,比如说馒头,面条等等一起吃,咸鸭蛋的蛋白营养价值是比较高的,咸鸭蛋是中国特色菜肴。相对而言,咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收。
那些专卖咸蛋黄的,最后咸蛋清都去哪了?
一、咸蛋黄的制作方法有两种。
第一种就是:咸蛋黄第一种制作方法是先把蛋腌好,再把蛋黄和蛋白分开。腌好之后,蛋黄凝固了,而蛋白还是液体,蛋清蛋黄的分离比鲜蛋还要容易一些。分开之后,按照大小形状对蛋黄进行分拣,就得到了咸蛋黄产品。
第二种就是:先把蛋清蛋黄进行分离,然后直接腌蛋黄。这样的蛋清可以加工成各种蛋清产品用于各种食品中,也可以喷干成蛋清粉。不管是蛋清还是蛋清粉,市场价格都远远高于蛋黄。不过,直接腌咸蛋黄难度比较高,得到的咸蛋黄品质不如腌全蛋再分离得到的,行业内也就不怎么采用。
二、蛋清去向。
按照第一种方法制作蛋黄,那么蛋清里面就含有大量的盐,变成为了咸蛋清。咸蛋清也是可食用的食品原料,但因为盐含量实在太高,在食品中用途不多。常见的用途是是加到火腿肠等肉制品中。肉制品中本来就需要加入大量的盐,适量加入咸蛋清,盐也就不是问题,而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些厂家把咸蛋清进行脱盐处理,降低盐含量之后的蛋清也就比咸蛋清有的用途,比如某些烘焙食品。
不过,脱盐本身也要增加成本,目前的脱盐工艺很难把盐含量脱到足够低,用途也还是不多。在蛋品加工中,咸蛋清是作为副产品,能卖出一点算一点。因为市场上的咸蛋黄价格高,所以卖咸蛋黄也能够把这部分成分覆盖下来。
按照第二种方法制作咸蛋黄的话,因为在之前就已经将蛋黄蛋清提前分离出来,分离出来的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如:作为化妆品的原材料、烘焙专用蛋白、蛋黄液、蛋白粉、酒吧调酒专用的蛋白液,市场上是有这些蛋清制品销售的。
说个月饼行业的秘密,双黄或单黄莲蓉月饼中必有咸蛋黄,早先咸蛋黄是月饼厂外购咸蛋黄,可如今不少厂家均自家制作咸蛋黄,其方法并非是先将鸭蛋腌制再取蛋黄,而是将生鸭蛋煮熟后再剥离出蛋黄,此时的蛋黄是淡味且又不呈油性,解决的办法很简单,先将蛋黄在加盐后的食用油中浸泡,然后捞出上烘箱烘制若干时间,再刷油再烘制后取出,这时的蛋黄即含咸味又呈油性,至于剥出的蛋白粉碎后掺入莲蓉混合而成馅料,因蛋白本身无咸味,这样既不丁点浪费又不影响莲蓉口味。
至于市面上的单独销售的咸蛋黄是否是这样就不得而知了。估计也是这样,剥离的蛋白也可掺入其它食品之中。
这是小秘密,不是有人问还真不说!
咸蛋黄有两种制作工艺,所以对咸蛋清处理方式也是不同的。
第一种传统工艺的咸蛋黄
传统的做法是把鸭蛋腌制成“咸蛋”,再打破外壳,这时的蛋白还是液体状的,并不是像有的人说的是固体状,那种是熟的啊!
然后人工进行蛋黄、蛋清分离,咸蛋黄则进一步烘干等程序。剩下的蛋清,由于咸度毕比较高,所以在以前的小厂里,经常是倒掉的。现在则不同了,咸蛋清可以脱盐处理,最大程度减淡咸味。再出售给食品加工厂,可添加制作于火腿肠等食物,也能出售给饲料厂商。
第二种现代化工艺的咸蛋黄
主流的做法是,先把鸭蛋用机械(离心机)分离出蛋清和蛋黄。然后蛋黄单独腌制,等工艺制作成咸蛋黄。
也有其它新型工艺,从挑选、清洗到分离、腌制,以及最后的包装,全程是机械化的。甚至有的是把分离出的蛋黄,直接全部搅拌打均匀,再添加食用盐、有机酸、蛋白酶、酒精等添加剂,二次拌匀。经过一段时间腌制,形成风味后,接着加热、真空浓缩,最后倒入模具中凝结成型。这种就是市场上常见的真空包装咸蛋黄。
而蛋清呢,通常是低温冷藏,再批量出售给大型的食品加工厂,做成各类糕点、饼干等产品。也能做成蛋白粉等等。
佘小厨(完)
蛋黄做法
1、小碗中倒入小半碗盐,盐中间挖一个坑。咸蛋黄
2、蛋清与蛋黄分离,取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐,把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水,让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地,放置2天就可以了。
6、取出蛋黄,用水把盐粒冲洗干净,此时的蛋黄很Q的感觉,晶莹剔透的。
至于蛋清打奶油或者放在其他食材里面都可以
很有意思的问题,咸蛋黄在中餐烹调和糕点制作中,用到的地方不少,因为其独特的风味而深受大家的欢迎。
我有一个朋友是专门做咸蛋生意的,他的咸蛋黄数量不多,基本有人要的量大,需要提前预定。问过他的咸蛋黄来源,少量的都是咸蛋运输过程中破损的,因为咸蛋都是生的运输,所以难免会出现破损。蛋黄就被他拿出来售卖,蛋清的去向基本都扔了!这是少量的情况下,大批量的有专门生产咸蛋黄的。
市场上有很多单独售卖鸭蛋黄的,而且基本都是几个装的真空包装好的。这说明咸蛋黄现在也是一种产业,很多腌蛋的都同时生产咸蛋黄,而且咸蛋黄的售价跟咸鸭蛋基本差不多。
专卖咸蛋黄的,最后咸蛋清都去哪了?
市场上咸蛋黄的来源
家庭自己腌制的咸鸭蛋,基本要腌到时间蛋黄才能出油、凝固。但是现在的咸蛋生产企业,基本有特殊的工艺,所以鸭蛋黄变咸的速度很快。 这就是为什么,我们自己腌的蛋出油后会特别咸,而买的鸭蛋基本不会太咸的原因。
基本上咸蛋都是生的运输的,到销售者手里才会煮制成熟、然后售卖。 这不可避免的会出现损耗,一部分的咸蛋黄就是损耗的咸蛋,这类蛋一般很少量,所以蛋清基本都扔了。因为蛋黄可以收回一部分成本。
还有一部分就是专门生产咸蛋黄的,这个蛋清基本都会留下来,卖给需要的企业。鸭蛋清的用处也很大,不论添加到糕点、面条,或者进行深加工,都是很好的原材料。 广东有名的“竹升面”就是选择蛋清和面的。鸡蛋清的用途就更大了,制作蛋白粉或者各种糕点,都会用到。所以咸蛋黄不一定都是鸭蛋的,鸡蛋的也有不少。
所以如果我们买的是那种真空包装的咸蛋黄,那个是专门生产的。其它散装的咸蛋黄,基本都是卖咸鸭蛋的损耗后售卖的。因为两种蛋黄的来源不同,蛋白的去向也自然不同了!
呵呵,看了半天原来没有一个懂的!
现在市场上卖的咸蛋黄大多数都是腌制咸鸭蛋的残次品,咸鸭蛋在腌制的过程中,有一个过程是抽真空,抽完真空后需要进真空罐杀菌,顺便熟化!在出缸后,难免会有一部分蛋壳破了,破掉的这部分是没有办法出厂的!只能回炉!
于是工厂就把蛋黄取出来,加工成咸蛋黄出售,就这么简单
因为每年中秋节都要做蛋黄月饼,所以经常会直接买蛋黄,因为磕鸭蛋的过程比较麻烦,而且剥到品质不好的蛋黄的几率也比较高,所以近几年无论是在线上买,还是在线下商场里买,我会直接买蛋黄,在购买的时候我也有着的疑问,“蛋清都去哪里了?”“就这样扔掉是不是太可惜了?”因为毕竟自己在家买咸鸭蛋,都不舍得把清扔掉啊,他们直接卖蛋黄的直接扔掉蛋清会不会很可惜,又或者“蛋清是否加工成了别的食品呢?”答案不得而知。
蛋清去处的秘密
从我看了一档农业节目后,我知道了答案。节目中讲到,原来有很多养殖场不止是卖生鸭、卖鸭蛋,有些企业发展 “咸鸭蛋” 这个深度加工产品,但是在腌制过程中发生破裂的现象很正常,破裂的咸鸭蛋盐分会通过裂缝进入到鸭蛋中,使得鸭蛋的咸度上升,本来是统一的咸度,却因为破裂,鸭蛋的咸度产生了变化,这样的咸鸭蛋在取出后不但容易变质,而且在进行包装抽真空的过程中极易压碎,因为与完好的咸鸭蛋品质不一,影响了企业咸鸭蛋品牌的品质。
但是盐分的浓度高,使得咸鸭蛋极易出油,光蛋黄来说,品质还是非常高的,但是又因为蛋清太咸,壳裂卖相不好,只能被迫扔掉,老板非常发愁,因为扔掉的破裂的鸭蛋全是经济损失,心疼又可惜。所以企业老板想出了一招,就是扔掉蛋清,只留出蛋黄,抽成真空,只售卖蛋黄,挽回了一定的经济损失,也创造了一定经济价值,既保住了自己咸鸭蛋品牌的品质,又赚取了利润,可谓是一举两得。蛋清的去处就是扔掉。
确实,养殖场确实会有很多破裂的鸭蛋,老家一个养殖场也出售这种鸭蛋,老妈会经常买来给我包蛋黄粽子,价格非常便宜,是完好鸭蛋售卖价格的一半,只取蛋黄来用,经济又实惠。
现在在市面上,有很多专门卖咸蛋黄的,商家会把按照一定的重量将咸蛋黄进行包装进行出售,有的则是放在了月饼中,相信蛋黄味的月饼可能大家都吃过。有些蛋黄还可以用在菜肴中。那么有的人就比较好奇了,为什么市面上那么多咸蛋黄?它的蛋清去哪儿了?这到底是怎么回事呢?
首先要先了解咸蛋黄是如何腌制的,如果腌制方法不一样,自然蛋清的去向也不同。第一种先经过特殊的制作方法,把蛋腌好,一般腌好的蛋黄、蛋清会成为固体,这种情况下也更容易分开。蛋黄做成了咸蛋黄,蛋清也成了咸蛋白。因为咸蛋白太咸,一般都不会直接食用,有些商家会把咸蛋白加入一些火腿肠中,它咸味正好可以作为火腿肠的调味品。另外还会将咸蛋白进行脱盐处理,加到一些烘焙的食物中,可能就在你吃的食物中。
第二种是提前把蛋黄、蛋清进行分离,蛋黄直接就做成咸蛋黄,而蛋清可以加入各种食品中。商家还会制作成蛋清粉,在市场的售价也比较高。将蛋清合理的利用起来,也能发挥出蛋清最大的价值。不少网友表示:原来蛋清去了这些地方。不过一般情况下,商家都比较倾向于第一种方法。因为直接分离新鲜的蛋黄和蛋清,如果制作成咸蛋黄,制作工艺也会更难。
因此不同的方法制作出来的咸蛋黄,蛋清的用途也会不一样。蛋清一直“藏”在我们的生活中,只是很多人没有办法直接看到它们而已。将蛋白加入到食物中,也能使食物的味道更加美味。
提起咸蛋黄,我就想起蛋黄酥,它的主要原料是蛋黄和面粉,那么专卖咸蛋黄的,最后咸蛋清都去哪了呢?
首先,我们来说说鸭蛋的腌制,一般有两种方法。第一种是在腌制前先将蛋黄和蛋清进行分离,这样腌制好的蛋黄可以压缩包装好进行售卖;第二种是直接将整个鸭蛋进行腌制,腌制好了再进行分离,然后出售。
咸蛋黄有很多用处,运用到月饼和其他食物中,很受人们欢迎。那么咸蛋清去哪了呢?
1、做成蛋白粉
人们觉得鸭蛋腥味重,所以蛋清的最大用处是脱盐做成蛋白粉。虽然鸭蛋清比鸡蛋清差一些,但是还是有很高的营养物质,一些老年人会喝,提高身体素质。像我爷爷目前就在喝蛋白粉,两百多一桶,袋装的,价钱也是比较贵,因为年纪大胃口不好,所以平时喝着感觉还不错。
2、用到糕点中
这个应该是咸蛋清最常见的用法,不要觉得做蛋糕只用鸡蛋清,咸蛋清也会用到,用来做糕点、面包,做出来的糕点咸香可口。还可以卖给奶油制造厂,他们会经常用到。
3、卖给其他商家
很多生产饲料的厂家非常喜欢咸蛋清,因为它特别便宜,能提高饲料的营养价值。还有一些肉制品的商家,它们会把蛋清做成添加剂,放到肉制品中,用来给肉增加凝胶强度。还可以卖给饭馆,她们做菜有时可以用得上,或者做炸货用来调糊,因为价钱便宜,所以咸蛋清应该不愁销售。
结语
所以说专卖蛋黄的不要把蛋清扔掉,它还是有价值的,只要便宜一些肯定有人买,关键是分离的时候保证干净卫生。生产商家肯定会考虑这个问题,所以我们不用感到担忧,因为不会做赔本的生意。
我是木木,你觉得咸蛋清还有什么去除呢?一起交流一下吧!
倒了,我做蛋黄酥,蛋白全部倒了的新鲜咸蛋白怎么处理
很多人在食用咸鸭蛋的时候,往往只会吃蛋黄,对于蛋白往往都会进行丢弃,这种做法是非常浪费的,因为蛋白中也具有一定的营养价值,而且蛋白在和一些食材进行搭配后,也可以制作出现口感很好的菜品,为了避免对食物的浪费,大家要学习搭配的方法,那么咸鸭蛋蛋白怎么处理呢?
第一,咸鸭蛋蛋白怎么处理呢?咸蛋白稍稍弄碎,尖椒切小块,锅热倒油放姜蒜末炝锅,再倒入咸蛋白炒,然后放入尖椒,适量加盐调味即可。当然,如果放点咸蛋黄的话更好吃,这是一道湖南菜,很好吃。
第二,先说传统咸蛋废弃的咸蛋白的合理利用。咸蛋白手擀面咸蛋白:面粉=1:2一颗咸蛋白大约35g,配70g面粉和面恰好是女生一顿饭的量。Q弹到绝对超乎你的想象!(具体手擀面制作操作,大家可以参考下厨房许多优秀的手擀面方子。只是把方子中的液体成分换成咸蛋黄就可以。盐也不用加了咱们的蛋清自带。
第三,中式饼。咸火烧,葱油饼,鸡蛋灌饼,手抓饼....等等可以用咸蛋清替换等比例的水,然后方子中的盐可以适量减少。其实咸蛋清别看吃起来那么咸,和面之后咸度都察觉不太出来。
第四,蛋白霜糖霜饼。咸蛋清只腌了一个月,不能保证市面上腌制时间过久的咸蛋也能打发。既然能打发就可以做糖霜饼干了,但是推荐只做观赏或者练手的用途,腌制的蛋清不新鲜不适合生食。
咸鸭蛋蛋白怎么处理呢?可以用来做汤。做上汤白菜:原料咸蛋清、香肠、白菜、松花蛋、香菜方法:将鸭蛋青、香肠放入清水中煮至汤白,下白菜八成熟时将松花蛋丁放入锅中,至菜熟,放香菜关火,加适量的盐、香油、鸡精。即可。咸鸭蛋的蛋白怎么处理才不会浪费?
咸鸭蛋的蛋白可以用来做成咸蛋白饼,下面是具体做法:
准备材料:咸蛋白800克,白酒10克,胡椒粉2克,糖10克,水50克,面粉150克,食用油适量
1、将咸鸭蛋的蛋白倒入碗中,搅拌均匀备用。
2、蛋白中加入白酒、胡椒粉、糖、水和面粉混合搅匀。
3、倒入有v型口子的容器,这样方便倒入锅中。
4、将不粘锅烧热,倒入少量油,倒入蛋白糊摊成饼。
5、中小火煎熟,煎至两面微黄即可出锅,注意不要煎糊了。
6、将搅拌好的所有蛋白全部摊成微黄色的蛋白饼。
7、蛋饼可以直接吃,也可以切成细条装入密封容器保存。
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