粥的绝佳搭配
(1)粥的绝佳搭配说起咸鸭蛋,那在中国是十分受欢迎的,蛋黄松沙可口,十分的美味,特别是配上白米粥,那叫一个好吃。众所周知咸鸭蛋是腌制的,但它的营养价值也是十分高的。那么本期的健康饮食文化,为你解析。
吃咸鸭蛋的好处
1、治疗齿痛
鸭蛋还有治疗齿痛的功效,平时可以多吃。
2、能补钙和铁
鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的绝对含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上。
随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。
3、滋阴养肾
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的,能清肺热去火气,滋阴润燥,因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋。
4、清肺火、降阴火
中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
5、补肾益精、解毒治痘
鸭蛋具有补肝肾、益精气的作用。
(2)咸鸭蛋是煮好还是蒸好水煮。
煮咸鸭蛋点的方法:
1、把蛋洗干净,放入蒸锅,蒸20分钟左右。这个方法不会使蛋破皮;
2、把蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸,这样蛋不会开裂;
3、煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐,盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出。加一点醋也能防止蛋白流出。
(3)怎么腌咸鸭蛋好吃出油1、新鲜鸭蛋45个,辅料:盐1包、白酒100克
2、将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净。准备盐,白酒。
3、锅中加入适量的水,水开后倒入盐煮至融化。
4、将坛子刷洗干净,控净水分,自然晾干,码入鸭蛋,煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,经开水烫过之后的鸭蛋腌好后,煮熟蛋清特别的嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好,朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸭蛋就好,晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30天左右。
小米煮粥最佳搭配
小米煮粥最佳搭配有:红枣、核桃仁、南瓜、豆浆、鸡蛋。
1、红枣
在煮粥时,先将红枣洗净,然后加入小米粥中一同煮熟。这样,红枣的香甜味道会渗透到小米粥中,让整个粥更加甜美可口。
2、核桃仁
将核桃仁磨成粉,然后加入小米粥中煮熟,可以带来丰富的口感。
3、南瓜
将南瓜切成小块,然后加入小米粥中一起煮熟。南瓜的甜味和柔软的口感会给小米粥带来独特的风味,同时增添了一份色彩。
4、豆浆
在煮粥时,可以将豆浆与水混合,来代替传统的煮粥水,可以使小米粥口感更加丰富。
5、鸡蛋
将鸡蛋打入小碗中,打散后加入小米粥中搅拌均匀,然后继续煮熟。这样,小米粥会变得更加细腻和丰满,口感更加丰富。
煮粥有哪些搭配啊?
、黑米粥:黑米不容易熟烂,最好先打磨成碎粒或者粉状,再和白米以1:2的比例煲粥;
2、黄豆粥:最好是先把黄豆做成豆浆,再来煲粥;
3、瘦肉糜粥:选一小块上好的猪里脊肉,片成薄片,再用刀背剁成肉茸,把肉茸放小碗中,用少量冷水调开,再下锅煲粥(如果直接下锅,肉糜会凝结成块状),可加入几根姜丝,给宝宝吃粥的时候把姜丝捞出弃置即可;
4、菜肉粥:在瘦肉糜粥的基础上加上剁碎的蔬菜就可以了。纯粹的菜肉粥不怎么可口,可以在粥中调进少量虾皮粉,既可以补充钙和锌、碘,又有一种天然的淡淡的咸味;
5、核桃粥:核桃打磨成粉,等白米粥已经熬到8、9成的时候添入同煮;
6、芝麻粥:芝麻打磨成粉,等白米粥已经熬到八九成的时候添入同煮;
7、红豆粥:红豆打磨成粉,与白米以1:3的比例同煲(夏天可换成绿豆);
8、枣泥粥:红枣泡一夜,泡过后上锅蒸,蒸好后剥去枣皮,枣泥捣成泥,与白米同煲;
9、小米粥:小米可单独熬粥,也可与大米一起熬粥。做粥时,清水沸开再入锅,以强火沸煮;漂起米油时,改为文火慢熬,待到米油增多加厚成脂、米粒开花,粥就熬好了(要想省事,还是可以打磨过后再熬);
10、红薯粥:红薯块与白米同煮,熬好后用勺子把红薯块压碎;
11、山药粥:山药块与白米同煮,熬好后用勺子把山药块压碎;
12、南瓜粥:南瓜块与白米同煮,熬好后用勺子把南瓜块压碎
13、玉米粥:甜玉米取玉米粒,用搅拌机打磨后过滤,和熬好的白米粥以1:1的比例再煮过(吃的时候可加入少许虾皮粉);
14、干贝粥:干贝先用清水泡过,再把干贝,泡干贝的水,冬瓜块和白米一同熬粥,熬好后,干贝捞出不给宝宝吃,冬瓜块用勺子压碎;
15、胡萝卜肉糜粥:胡萝卜先煮熟并捣碎,再和瘦肉糜一起熬粥,并在下锅时加入几滴橄榄油一同熬;
16、白萝卜排骨粥:先用白萝卜排骨炖汤,取撇去浮油的排骨汤熬粥,粥熬好加入几块萝卜,用勺子压碎即可;
17、鸡肝泥粥:新鲜鸡肝煮熟后压碎,加入熬好的白米粥调匀即可;
18、鱼肉碎菜粥:鱼肉用水煮熟去骨用勺子压碎,调入白米粥,加入剁碎的菜同煮;
19、鸡汤蘑菇粥:用撇去浮油的鸡汤熬粥,粥熬到七八分的时候加入剁碎的菇类(量不要多,以防宝宝肠胃不适应),可以从平菇这样不容易过敏的种类开始;
20、麦片粥:买来未添加任何辅料的快熟麦片,用搅拌机再打磨一下,用肉汤或者瘦肉糜来煮(加一点虾皮粉味道更好),煮到软烂,再加入碎菜同煮。
家庭煮粥小常识
1、米要先泡水:淘净米后再浸泡30分钟,米粒吸收水分,才会熬出又软又稠的粥。
2、熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法:猪骨1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火。
3、水要加得适量:高压锅煮的大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯 稀粥=大米1杯+水11杯
4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软。
5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底,才能衬托入粥食材的美味。粥底做法(两人份):大米1杯(二两左右)洗净,加入适量清水浸泡15分钟,捞出沥净水分放入锅中,加入8杯先用旺火煮沸后,再用小火熬煮约半小时至米粒软料粘稠即可。
6、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅。 、
7、如何加料煮粥:要注意加入材料的顺序,慢熟的先放。如米和药材要先放,蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤,肉类则拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥看起来清不混浊。
10、白饭煮粥:1碗米加4碗水,不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥,对健康有益。
11、善用沙锅保温特性:用沙锅前要先用小火热锅,等沙锅全热后再转中火逐渐加温,烹饪中加水也只能加温水。
12、电饭锅煮粥:米:水=1:6
六个小诀窍:
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,搅动时会顺着一个方向转,熬出的粥酥软,口感好。
2、开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么呢你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧开水下锅就不会有此现象,而他比冷水熬粥更省时间。
3、火候
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
4、搅拌
原来我们煮粥之所以间或搅拌是怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅拌呢为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅搅几下,盖上锅盖,用文火熬煮20分钟,再开始不停的搅动,一直持续约10分钟,直到粥呈酥稠状为止。
5、点油
煮粥还要放油是的,粥改文火约十分钟时点少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑
6、底,料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里,其实这样做是不对的。正确的做法是:粥底是粥底,料是料,应分别焯煮,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开。
煮粥的方法,通常是用传统的煮和焖。
煮的方法:所谓煮,就是指先用旺火将米和水煮到滚开,再改小火将粥慢慢熬成浓稠。这期间讲究,粥不离火、火不离粥,而且有些要求高的粥,必须用小火一直煨到烂熟,米粒呈半泥状。煮粥的方法比较适合家庭使用。
焖的方法:焖是指煮粥时,用旺火加热至沸腾后,倒入有盖的沙锅或其它容器内,盖紧盖,上蒸锅,继续用高温蒸汽焖约两个小时。用这种方法焖出来的粥,香味更加纯正、浓稠香绵。焖的方法,是专业料理店采用的方法。家庭里也可以试用,只是过程比煮的方法稍显复杂。
此外,各种花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥。也可以先将配料先料理好,再加入高汤和其它材料一起熬煮成粥。
煮粥时,切记一定要一次加入足量的水,因为熬粥讲究一气呵成,才能达到水乳交融、柔腻如一体的效果。
煮粥的米,既可以先用清水浸泡5~6个小时,然后下锅;也可以淘洗干净后直接下锅。先浸后煮,可以缩短熬粥的时间,但美中不足的是,提前浸泡容易导致营养成分的流失。
如果粥的配方里有不能直接食用的材料,就需要提前,将这个材料熬煮成汁,过滤掉沉淀和渣子后,再加入米熬煮成粥。有些治疗慢性疾病的食疗粥,可以先将中药研磨成粉末,再加入粥里,与米一起来煮,这样熬出的粥,食用方便还利于吸收。如果熬粥的配料形体较大,应该先进行改刀处理,以方便每口食用为标准切成合适的大小,再下到粥里熬煮,能使粥浑然一体、香稠味浓。
(外一)让粥更香更健康 煮好粥之巧用油
粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”,俗称粥油。很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。
除了粥本身熬出的米油,还可以在煮粥的同时,根据个人体质和健康状况,添加进适量的其他油脂,只要运用得当,也可以给粥增香添色,让粥喝得更营养更健康,下面就几种常使用的煮粥用油逐一加以介绍:
大豆油:用天然大豆榨取的食用油,加入适量在煮的粥里,可以加强粥的润泽肌肤、祛脂养肝、抗衰老、保护脏脾的作用,对于健忘失眠、疲劳早衰、皮肤干燥粗糙等,有明显的改善功效。
花生油:花生油含有丰富的单不饱和脂肪酸,加入适量在煮的粥里,可以降低血液中的总胆固醇和有害胆固醇,但对于有益胆固醇却没有损害,同时还可以缓解心血管疾病。
葵花籽油:葵花籽油凝固点低,容易被人体吸收,加入适量在煮的粥里,可以预防高脂血症和高胆固醇血症的发生。葵花籽油所含有的较多的维生素,能有效的防治夜盲症,具有延缓人体细胞衰老的作用,对辅助治疗神经衰弱和抑郁症也有很好的效果。
色拉油:色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油、清澈、透明、无异味,加入适量在煮的粥里,口感好,使粥更香滑,煮粥时,大豆色拉油要好于菜籽色拉油。
橄榄油:橄榄油含有比任何其它植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸,还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素F、维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物质等多种物质,加入适量在煮的粥里,口感更好,粥的营养更均衡更全面,而且因为它不含胆固醇,消化吸收率高的特点,具有减少胃酸、阻止胃炎及十二肠溃疡等病的功效,并能减少胆囊炎和胆结石的发生。
大芝麻油:芝麻油是一种非常香醇的植物油,加入适量在煮的粥里,能使人体的细胞更稳定,推迟机体的衰老,延长细胞寿命,还能有效地阻止动脉粥样硬化,预防心血管疾病。
酱油:用天然大豆榨取的食用油,加入适量在煮的粥里,可以加强粥的润泽肌肤、祛脂养肝、抗衰老、保护脏脾的作用,对于健忘失眠、疲劳早衰、皮肤干燥粗糙等,有明显的改善功效。
需要注意的是,为了喝到口感香滑的好粥,煮粥时添加的油,只选择以上的一种即可,不可添加过多种植物油,或一次加入太大的量。否则会适得其反,反倒对身体有损伤。煮的时候最好用小火慢熬,尽量选用新鲜的米,新米对胃黏膜有保护作用,而贮存过久的陈米则有导致溃疡的作用。总之,灵活使用各种植物油,会让粥的滋补作用更加彰显、让身体更健康。
(外二)让粥更香更有回味 煮好粥之巧用调味料
一碗好粥粥既能增进食欲,改善和激活味觉感受,更能调理身心,舒缓脾胃,补益气血。下面就几种常使用的煮粥调味料加以简单介绍:
花生酱:花生酱中含有丰富的维生素A,维生素E,叶酸,钙,镁,锌,铁,维生素和蛋白质。花生酱中还含有大量的单一不饱和脂肪酸。在粥里添加适量的花生酱,可以增加粥的香醇口感,而且还可以起到降低人体内胆固醇含量的作用。
番茄酱:在粥里添加适量的番茄酱,可以降低人体内“坏”胆固醇(即低密度脂蛋白胆固醇)。高胆固醇体制的人要想降低心脏病和中风的危险,不妨在粥里加些番茄酱,不仅口感好,还能起到养生防病的功能。
芝麻酱:芝麻酱含有极为丰富的铁、钙、蛋白质,是儿童身体生长发育最需要的营养要素。在粥里添加适量的芝麻酱能预防缺铁性贫血,而且芝麻酱所含有的钙要比豆类和蔬菜都高,特别对骨骼和牙齿的发育都有极大的好处。
米醋:米醋有活血散淤,消食化积,消肿软坚,解毒杀菌的功效。米醋里含有的多种氨基酸和酵解酶类以及不饱和脂肪酸,能够促进人体肠道蠕动,降低血脂、排除毒素,维持肠道内环境的菌群平衡,遏止“坏”胆固醇(即低密度脂蛋白胆固醇)具有极大帮助。
胡椒粉:胡椒粉是粥里最常用的香辛调味料,它是用胡椒的果实,经晒干研磨而成。白胡椒粉香气辛辣又不过分浓烈,特别适合添加在粥里去除肉类的油腻和鱼肉的腥味,调节口感。
咖喱粉:咖喱粉是由豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等多种香料组成的混合体,每种香料各自拥有独特的香气跟味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,形成不同种类咖喱各异的风格。在粥里添加适量的咖喱粉,可以煮出有异域风味的特殊口味。
盐:好象除了淡粥和甜粥外,所有的粥都离不开的调味料就是盐了。它主要的成分是氯化钠,同时喊有少量的钾、钙、镁等元素,现在我们经常吃的碘盐中还含有教多的碘。在粥里添加适量的盐,可以维持人体的水和电解质平衡、酸碱平衡,形成胃酸,促进消化,特别对于维持神经肌肉的兴奋性,盐也是不可或缺的调味料。
粥里也不可过量的添加调味料,太大量食用调料,会出现全身无力、食欲减退、呕吐腹泻、头痛、记忆力减退、腹痛等症状。正应了那句:过犹不及。要学会灵活使用各种调料,会让粥口味更独特更香浓。五谷杂粮粥最佳搭配有哪些
杂粮粥最佳搭配有:
1、五谷杂粮
这应该是许多人最常食用的杂粮粥,它主要是由五中杂粮所搭配而成的,他们分别是红豆、黑米、红腰豆等再加上南瓜丁和豆浆一起,使我们这个杂粮粥达到最大的营养效果,有效的使我们的身体得到最好的吸收。
2、山药红枣粥
这两种食材的搭配,也是非常的营养,非常的滋补,适合我们许多人使用,特别是我们的女性。可以有效的起到滋阴养颜的功效,促进我们的身体变得更加的健康,容貌变得更加的美丽。
3、红枣百合银耳粥
这款杂粮粥,可是我们美白润肺的一大佳品,是我们日常许多人喜欢食用的一道搭配,因为它可以有效的滋润我们的肺部,是我们的肌肤变得更加亮白。
4、燕麦仁糯米粥
燕麦仁糯米粥十分有利肠胃,燕麦含有丰富的维生素,可以促进消化和吸收。这个五谷杂粮粥的最佳搭配的粥还有着润肠通便的效果。
5、小米红糖粥
小米红糖粥是一款养胃健脾,益中补血的五谷杂粮粥,小米是绝佳的养胃粗粮,红糖又是益气补血,对身体健康十分有好处。
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