干香菇泡多久不能吃
(一)干香菇泡多久不能吃1、干香菇水分含量非常少,一般用常温水浸泡个头较小的干香菇,通常需要十个小时左右,而体积较大的则需要十二个小时以上,而用温热水浸泡干香菇,可缩短至一至二个小时就能泡好,非常节省时间。慢性肾炎的患者饮食以清淡好消化富营养为主,不能吃高盐、高脂肪的食物。
2、香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少。
(二)干香菇泡一天还能吃吗是否可食用受温度等环境因素影响较大。
注意事项:
1、如果是在夏天的环境中,一般已经发生腐败而导致不可食用。因为子实体中的组织体会吸水膨胀,附带进水体中的细菌和酵母菌,一天一夜后微生物会迅速繁殖,而污染的微生物的子实体已经失去了食用价值。
2、冬天的温度较低,微生物不活跃,所以还可以吃。
3、其他季节则要看是否子实体发生腐败而定。具体可以看干香菇表面是否有发霉现象,闻起来是否有异味等。
(三)干香菇泡发时要用开水煮一下吗干香菇泡发时不需要用开水煮。
用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
干香菇泡发不宜用凉水,也不宜用刚开的水,泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡时,这种酶才会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁;如果用冷水浸泡,就不容易将这种物质泡出,而如果泡发的时间过长,就会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值。
(四)干香菇泡好了怎么保存香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。
香菇必须在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。
(五)干香菇泡发怎么做1、烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
2、浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。
干香菇浸泡多久才能食用
浸泡半至一小时就行。
水发干香菇时,可先冲洗去其尘土,置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时。泡干香菇的时候,最好用20—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
香菇无论干鲜,与其他荤素食品搭配,为主、为辅,都能烹制出美味佳肴。适合各种人群,四时皆宜,没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。
扩展资料:
香菇的营养价值:
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。
参考资料来源:人民网-如何泡发干香菇 才能做到营养不流失?
参考资料来源:人民网-干货泡发有讲究 木耳冷水香菇温水
蘑菇泡多久就不能吃了
蘑菇是很常见的蔬菜品种,其味道鲜香可口,口感带有肉味,无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配,都可以制作出许多美味佳肴,但泡好的蘑菇要尽快吃完,否则容易腐坏变质,不知道蘑菇泡多久就不能吃了呢?
1
蘑菇泡多久就不能吃了
浸泡超过24小时的蘑菇不能吃。
一般泡好的蘑菇要尽快沥干水分,然后放入冰箱冷藏,延长其保鲜时间,否则蘑菇非常容易滋生细菌,出现变味变质的现象,一旦蘑菇泡的时间超过24小时就不建议再吃了,一是因为久泡的蘑菇营养流失较多,口感较差;二是香菇可能已经变质了,继续食用对健康不利。
2
蘑菇泡水泡太久有毒吗
可能有毒。
蘑菇是可以食用的真菌,其本身是无毒的,但新鲜的蘑菇中原本含有细菌,经过干燥处理后,水分含量很低,细菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢,但当泡发后,就容易滋生细菌、真菌等致病微生物,而且随着水分含量和温度的升高,蘑菇里的细菌还会大量繁殖,时间越长细菌越多,同时容易产生一些有毒有害的物质,可能没办法通过烹饪完全消除,因此蘑菇泡久了继续食用可能会带来一些健康风险。
另外浸泡蘑菇的容器如果带有细菌等有毒物质的话,也会导致蘑菇变质,带有毒素,还有和其他发霉变质的食物放在一起浸泡蘑菇,还可导致交叉感染,出现发霉变质的现象,这样的蘑菇会因滋生大量的细菌和黄曲霉素,继续食用有食物中毒的风险。
3
蘑菇泡多久最好
一个小时左右最好。
蘑菇最好放在30度左右的温水中浸泡,这样既不会损害蘑菇中的营养成分,还能提高蘑菇的泡发速度,使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来,让其达到鲜品涨发状态,保持其特有的风味,一般浸泡时间大约在1小时左右。如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点,浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
但切勿为了追求速度用热水泡香菇,会导致其营养流失较多,口感也没有那么鲜美好吃。
4
蘑菇快速泡发方法
1、首先要准备一个密封盒和适量干蘑菇、白糖。
2、先把干蘑菇用清水冲洗一下,然后沥干水。
3、将干蘑菇装入密封盒里,加入2勺白糖。
4、倒入温水没过干蘑菇。
5、盖上盖子,用力上下摇晃2分钟。
6、2分钟过去后,干蘑菇就瞬间膨胀了,捏一捏,蘑菇已经变得饱满多汁,松软有弹性,就说明泡好了。这个方法还能泡发干的黑木耳,非常实用方便。更多“干香菇泡多久不能吃”的相关经验资讯请关注生活百科网,我们将持续为您更新热门推荐!
