鸡肉怎么烧才能既不老又入味
主料:鸡1只;
调料:精盐6克,味精2克,料酒6克,葱白5克,姜末5克,清水3000克,熟猪油30克,白胡椒粉3克。
制作过程:
1、将鸡去掉头、爪子和内脏,用清水洗净。
2、将鸡肉斩成4厘米长、3厘米宽的小块,鸡腿与鸡翅保持完整。
3、炒锅置大火上,下猪油烧至八成熟,将姜、葱爆香后,放入鸡肉、料酒、精盐2克下锅爆炒。待鸡肉呈黄色时起锅,盛入瓦罐中,注入清水,用大火烧开再移至小火上,不加盖煨约3小时。
4、待汤汁浓稠、鸡肉酥烂时,加入精盐4克、味精,撒上白胡椒粉,盛出即可。
鸡肉怎么炒才嫩不柴
1、先把鸡处理干净,然后把鸡肉剁成小块,盛到一个盘子里,加入适量姜丝、少许食盐、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和少许食用油,搅拌均匀之后腌制15分钟。
2、锅烧热之后倒入适量的油,油热之后放入姜片、蒜片和干辣椒爆出香味,然后放入花椒和八角继续炒香,倒入腌制好的鸡肉快速翻炒,炒至鸡肉变色,表皮变黄之后加入1勺老抽上色,炒匀之后倒入1瓶啤酒。
3、啤酒烧开之后转小火,盖上盖子焖煮10分钟左右,放入青椒翻炒入味,炒至青椒断生,放入少许胡椒粉去尾,1勺蚝油增鲜,适量的食盐调味,炒匀即可出锅。
怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的教程如下:
材料:半只鸡、干香菇、蒜米和生姜、洋葱、香菜。
1、首先准备一把干香菇,用温水泡发,接下来再开始处理鸡,等鸡处理好了,香菇也泡软了。
2、买了半个嫩公鸡,将鸡肉砍成小块,加入大勺面粉,戴上胶手套把抓匀,以防鸡骨头把手划伤。
3、接下来开始给鸡肉调味腌制,加入少许盐,半勺胡椒粉,一勺米酒,两勺生抽,半勺老抽上色,一勺蚝油提鲜,抓匀静置10分钟以上,把鸡肉腌制入味。
4、趁着鸡肉腌制的时间,接着准备料头,生姜切片,大蒜切片,洋葱切丝,泡好的香菇洗净后切成条,整朵炖也行,不过切小一点更方便煮出香味,再准备一小把花椒备用。
5、食材准备好后,开始烹饪,热锅冷油,油热后放入蒜姜片和花椒炒出香味,放入鸡肉翻炒20秒左右。倒入一罐啤酒,酒量要没过鸡肉,鸡肉较多的话就多加一罐啤酒,大火烧开。
6、鸡肉炖好了,一打开锅盖香味扑鼻,趁热撒点葱花,香菜叶点缀即可上桌享用。
鸡肉怎样做好吃,不会老?
一般大家都知道,鸡肉的做法非常多,比如爆炒,炖汤,水煮等等,不同的做法,鸡肉呈现出来的口感和味道都有不少的差别,很多人会选择把整只鸡切成小块烹饪,也会直接整只鸡烹饪,不过这就遇到了一个问题,可能大家都知道爆炒鸡肉是需要焯水的!那么今天咱们来讨论下,整只鸡下锅前,要不要先焯水?很多人搞错了,难怪吃起来又老又腥。
其实鸡肉焯水主要是为了去除里面的腥味,杂质,血水等,不然吃出来的鸡肉又老又腥,非常的影响口感,焯水还需要注意的是不能用热水,因为用热水可能会导致鸡肉直接熟掉,不仅不能够去腥味,还会让鸡肉吃起来比较老,既然鸡块需要焯水,那么整只鸡要不要呢?
一般用整只鸡烹饪的美食有豉油鸡,酱油鸡,三杯鸡等,这些都是需要整只鸡烹饪出来的,那么想要去除里面的腥味是不是要和鸡块一样进行焯水呢!其实这都是不用的,因为整只鸡烹饪出来主要是为了能够保持它的嫩度,要是煮水的时间过长,就可能导致鸡肉变老。
?
并且整只鸡的鸡肉比较厚,一般要是焯水几分钟也没办法完全去除它的腥味,所以还不如另寻其他方法来去除鸡肉里面的腥味,首先把鸡屁股去除掉,因为鸡屁股周围有腥腺,要是不去除这样就会很腥,影响口感,还可以在整只鸡表面抹上一层料酒进行腌制,这样也是去除腥味的方法。
所以整只鸡下锅前,是不需要焯水的,千万不要按照鸡块的方法来烹饪哦!
美食常识
,鸡肉脂肪较少,含有蛋白质、磷脂、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分,具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。经常食用鸡汤可增强人体免疫力,帮助调节内分泌,减缓机体衰老。
