沸油鸡做法:
材料:鸡一只、盐10克、料酒10克、酱油5克、水一杯、油20克、花椒盐一勺。
做法:
1、将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油;
2、过油炸熟再挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦;
3、改切小块,吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡做法:
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 。
做法:
1、将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料;
2、煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄;
3、捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
香酥鸡做法:
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 。
做法:
1、将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒;
2、鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料;
3、再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
