原因如下:
1、由于淀粉是没有甜味的,它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。在红薯的生长期间,温度比较高,红薯只积累淀粉,糖分很少。由于水分较多,所以新收成的红薯甜味较淡。储藏以后,由于温度渐渐降低,红薯里的水分和淀粉逐渐减少,糖分增多,所以红薯就越藏越甜;
2、红薯放久之后,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响;
3、水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度;
4、在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
