牛肉炖老了硬了怎么办

牛肉炖老了硬了怎么办

牛肉,常见于人们的日常生活之中,具有较高的营养价值,深受人们的喜爱和欢迎,很多人会在家炖牛肉吃,但是总是会把牛肉炖硬,那么牛肉炖老了硬了怎么办?快来让我们一起了解一下吧!

牛肉炖老了硬了怎么办?1、加入红酒或者蜂蜜再炖

在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。

2、加入黄豆番茄为辅料再炖

在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖

啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。

怎么炖牛肉炖软烂?1、首先我们需要将买回来的牛肉在清水中浸泡,然后在清水中放上适量的盐,这样可以有效的杀死牛肉表面的细菌。

2、锅中放入适量的清水,然后再放入料酒和姜片,将牛肉冷水下锅,焯水,切好备用。

3、炖牛肉的时候要想炖出的牛肉更加的入味,最好选择砂锅,这样还可以保持牛肉的营养价值不被流失,当砂锅当中的水煮开之后,然后就将焯过水的牛肉放入砂锅中,再放入所有的调料,大火煮开煮开之后再转成小火炖15分钟左右。

4、主要就是里边加入了白酒,山楂和茶叶,这三种调料是牛肉能够快速炖烂的法宝,而且这三种调料还能够加速软化牛肉的肉质,并且能够保持牛肉的鲜美。

牛肉炖完发柴什么原因?1、煮的时间不够

牛肉含有大量的纤维素,所以只有炖煮的时间足够的时候,牛肉的纤维素才足够被破坏,肉才会因此变软,一般牛肉需要炖煮一个小时左右,高压锅也需要半小时以上。

2、先放了盐

炖肉和炒菜不同,炒菜可以先放盐进行调味,而炖煮不能先放盐,先放盐会导致肉纤维收紧,最终导致牛肉炖不烂。

3、水加的不够

炖煮肉类水一定要够,如果加的水不够,肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了。

4、火候不足

炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开,然后再是小火慢慢地炖,这样才能煮出牛肉的鲜香,但是炒牛肉就要一直用大火来炒,大火炒出来的牛肉会很嫩,不会柴。

总结:牛肉一般都是越煮越烂的,味道也是最好的,一开始就可以选择慢慢的进行炖煮,大火转小火,时间长了就会有很好的体验。

为什么煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?

牛肉是很有营养且健康美味的食材,可以制作很多种美食,楼主提出的问题,在我还是厨房新手的时候也遇到过,发现不但牛肉,就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材,其实有时候是因为我们煮的时间不到而已,牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材,煮的时间不到,吃起来口感自然是又柴又硬,跟软烂根本不沾边。

　　一,关于生牛肉焯水的问题。

如果是新鲜牛肉,而且时间充足的话,牛肉最好是清水浸泡2个小时以上,泡出血水,这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉,而且时间紧迫的话,牛肉最好经过焯水处理。

　　焯水的注意事项:

　　牛肉冷水下锅,水开焯1-2分钟,不要焯水时间过长。

焯好水的牛肉捞出温水洗净,不要用凉水冲洗,否则牛肉会遇冷收缩,变硬变柴。

　　焯完水的牛肉最好马上烹饪,如果长时间不烹饪,牛肉冷却下来,也不利于软烂。

　　但是炖牛肉也是要注意火候的,在这里跟大家分享一个简单的炖牛肉的流程:

1、将牛肉清洗干净并且切块,准备好焯水的锅,锅中倒入凉水,在凉水的时候放入牛肉块,开中大火进行焯水,随着血沫慢慢漂浮到表层后,捞出焯水后打的牛肉,冲洗一下牛肉表面的浮沫。将牛肉块放到汤锅中。(冷水入锅进行焯水有利于残余的血水出来)

　　2、汤锅中倒入没过牛肉的温水,以及各种香料、调料。先用大火将锅煮开,转小火,用小火炖90分钟以上,炖到牛肉的口感软烂即可。通常我都是用小火炖2个小时,口感软烂正好。

煮到软烂的牛肉吃起来口感自然就不会发柴了,软软嫩嫩,特别好吃。有些人会建议提前用小苏打来腌制牛肉,然后再拿来炖,我觉得牛肉炖得越久,味道越香,小苏打比较适合用来炒嫩牛肉,炖牛肉的话还是把它来交给时间吧。

牛肉炖了3小时烂了但还是硬怎么办?

有可能是水加的不够,要想牛肉越煮越烂和软,加的水一定要够,如果加的水不够,肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐,可以炖好后再放盐,这样肉会更容易煮烂。

想要牛肉炖的时候容易软烂,选适合的牛肉很重要。炖牛肉适合用牛肋肉,牛肋肉油脂丰富,炖熟后还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。

炖牛肉前要打断纤维,可以用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开,炖出来的牛肉就会很软烂。

冬天多吃炖牛肉,牢记3点窍门:

一、牛肉不能直接炖,要先泡一泡和焯水,处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。

二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间,这样做牛肉炖得更软烂好吃。

三、炖牛肉可以加一些山楂,加速牛肉软烂,吃起来更美味可口。

为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?

牛肉营养丰富,非常的好吃,也是我们生活中经常会吃的肉类,煮牛肉总是又柴又硬,一般都是因为牛肉自身的问题,牛肉没有处理干净,炖煮的火候方法不对等

,都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我们生活中将常吃的肉类,营养丰富又好吃,相信很多人都喜欢吃牛肉,牛肉的做法也是有很多种,酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃,最经常做的就是炖煮牛肉了,不仅牛肉软烂入味,汤汁浓郁好喝,很多人都会在家煮牛肉,煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮,牛肉还是又柴又硬,下面就来聊聊这是怎么回事。

一、煮牛肉又柴又硬的原因

1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬。

煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂。

3、煮牛肉的时候火候方法不对,也会使煮出来的牛肉又柴又硬,煮牛肉的时候一定要用小火煮,煮的过程中要盖上盖子焖煮,煮的时候要够,煮牛肉的时候,可以放点冰糖,这样煮的时候牛肉会更容易软烂,口感也会更好。

二、炖煮牛肉制作步骤

1、准备食材:新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐

2、把牛肉洗干净切成小块,用水浸泡两个小时,中间要换水,浸泡好后冲洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、料酒,大火烧开,血沫撇去,焯好水捞出来洗干净。

3、白萝卜洗干净切小块,砂锅里加入一点油,把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去,炒出香味,加入黄豆酱,翻炒一下,再把牛肉放进去翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽翻炒均匀,加入足够的水,大火烧开转小火炖煮,加入干山楂、陈皮、冰糖,盖上盖子焖煮,煮一个半小时,时间到后,加入白萝卜,加入盐,继续炖煮半个小时就可以了,牛肉软烂入味,非常的好吃。

总结:这下应该知道了,为什么在家煮牛肉会又柴又硬,其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难,只要我们掌握好技巧,煮出来的牛肉软烂入味,我也经常会在家煮牛肉吃,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。