烹饪猴头菇时怎么去除苦味
猴头菇是一种常见的食用菌,也是一种珍贵的药用菌,口感独特,被誉为菌中之王。烹饪猴头菇时怎么去除苦味?猴头菇炖鸡怎么做?下面就和易趣百科一起了解下吧!
猴头菇怎么去除苦味温水泡发。生活中的猴头菇都是干制品,需要用温水泡发,在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味;先泡十几分钟,再换清水,用手反复挤压猴头菇,反复多次,能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分;另外在温水中加少许的食醋、食盐,对清除苦味也有一定的帮助。
猴头菇炖鸡材料:猴头菇100克,母鸡1只,红枣10克,姜片、葱段、料酒、盐各适量。做法1、将猴头菇洗净去蒂.泡发后将菇内残水挤压干净以除苦昧.再切成片待用。
2、母鸡去头脚,切成块,放入炖盅内。
3、加入姜片、葱段、料酒、水。放上猴头菇片和红枣,用小火慢慢炖,直至肉熟烂为止,加入盐即可。
注意事项适用人群:适于患有慢性胃炎及十二指肠溃疡者。用法:一周2次。
猴头菇的适用人群1、猴头菇补虚健胃,诸无所忌,一般人均可食用猴头菇,有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。
2、老少皆宜,胃病患者,体质虚弱,营养不良,神经衰弱者,痛症患者,心血管疾病,食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
3、猴头菇虽然对人体养生较好,我们也要特别注意发霉的猴头菇是不能吃的,容易中毒。切不可觉得浪费就继续食用,认为只要煮熟就没有关系。
干猴头菇怎么泡发最好,清水浸泡煮熟不苦
干猴头菇需给其进行泡发处理,那么干猴头菇怎么泡发最好呢,首先需要将其放入清水里浸泡30分钟,浸泡过程中需隔10分钟换一次水,然后放入锅中用小火焖煮40～60分钟,再给其高温蒸发就可以了,即可有效去除苦味。
一、干猴头菇三个步骤泡发最好 1、清水浸泡
干猴头菇如果不给其浸泡处理,直接食用干猴头菇会很苦,首先将干猴头菇中间的硬芯去掉,然后放入清水里浸泡30分钟就可以了,浸泡的过程中需要隔10分钟换一次水,换水时也要将干猴头菇中的水分挤干就可以了。
2、焖煮处理
对于干猴头菇怎么泡发最好这个问题,每次给干猴头菇浸泡处理后,还要将其放入锅中,并加入足够的水分,用小火焖煮40～60分钟就好,然后向其加入高汤、食用油等食材继续将其煮熟就好。
3、高温蒸发
干猴头菇经过清水浸泡、焖煮处理后,还要用清水将其清洗干净,然后将煮好的干猴头菇还要给其笼蒸,高温蒸发干猴头菇即可,这样能更好的去除苦味,使其干猴头菇的口感更佳,营养价值也会得到一定提升。
二、干猴头菇的食用方法 1、猴头菇排骨汤
其实干猴头菇的食用方法有很多种,平时在煮排骨汤的过程中,可以将泡发好的干猴头菇放入其中,再添加调味料,继续将其煮20～30分钟左右,这样可使干猴头菇中的营养和排骨汤完全融合,使其营养价值、口感更佳。
2、猴头菇扣肉
干猴头菇将其做成猴头菇扣肉也是很不错的,给干猴头菇泡发处理后是可以直接食用的,然后将扣肉煮熟放在干猴头菇上,向其洒上食用油、香葱等调味料即可,可起到很好的美容养颜功效。
3、头菇煎包
每次给干猴头菇浸泡处理后,它就会逐渐的软化,可将其切成小块用面粉加水包裹起来,再将其给其笼蒸熟透就可以了,这样的头菇煎包不仅口感美味,还能起到不错的滋补强身的营养价值。
新鲜猴头菇如何处理
虽然猴头菇的吃法多种多样,但是对于大多数人来说,还是会更倾向于购买新鲜的猴头菇直接吃。新鲜的猴头菇购买回家之后,如果处理不当会带有明显的苦味,这也是许多人不喜欢吃猴头菇的重要原因。而下面的文章再给大家具体讲解了,关于新鲜的猴头菇怎么处理不苦的小方法。
鲜猴头菇怎么处理不苦
1、在购买新鲜猴头菇以后大家可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉,并把那个部位清理干净,因为这个部位是猴头菇发苦的根源,把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。
2、在购买新鲜猴头菇时,尽量购买那些外表为白色或者淡黄色的猴头菇,子实体发红的新鲜猴头菇是不是和人们购买和使用的?因为那些猴头菇的苦味特别重,不论想什么办法都不能把苦味去除,烹调以后它的口感也不会太好。
新鲜猴头菇怎么去苦味
1、清水浸泡
新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡,能去掉它的苦味,但在浸泡过程中要多次换水,而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出,并用手用力挤压,把猴头菇中的水全部挤掉,再重新换清水浸泡,只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。
2、苏打水清洗
小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用,平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后,放在苏打水中浸泡半小时,然后再取出用清水把它冲洗干净,这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。
3、小火慢煮
把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中,加适量清水,用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右,然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温,再把猴头菇中的水分全部去掉,随后用清水冲洗一次,这时的猴头菇苦味注会完全消失。
新鲜猴头菇的营养价值
猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口,有“素中荤”之称,很多人吃后都感觉到流连忘返。有个说法叫:山珍猴头、海味鱼翅。它是中国传统里的名贵菜肴,那么它的营养价值肯定是不低的,究竟有哪些,下面一起来看看。
首先,猴头菇中含有多糖体,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤,有食疗的功效。
然后,猴头菇中含有的不饱和脂肪酸可以降低血糖和胆固醇,调节血脂,是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
其次,猴头菇中含有高蛋白和低脂肪,而且是补充人体矿物质和维生素的极好来源。
最后,猴头菇是良好的滋补食品,含有多种氨基酸,可以提高人体的免疫力,延缓衰老。
