扁豆焯水多久才能无毒
新鲜扁豆热量很低,且含有较多的维生素A和维生素c,和较多的蛋白质,经常食用能增进食欲、养护脾胃。扁豆焯水多久才能无毒?扁豆怎么判断熟没熟?下面就和易趣百科一起了解下吧!
扁豆焯水多久才能无毒扁豆焯水三分钟以上就无毒了。扁豆焯水的时间不宜过长,也不宜过短,一般来说3分钟左右的时间是最为合适的,这样既不会影响口感,也可以将其中的毒素有效地去除。
扁豆如果用高温炒,需要炒15分钟左右,所以建议在炒扁豆之前,可以先焯水,然后再炒扁豆。扁豆没有炒熟以前含有一定的毒素,因此一定要炒熟食用。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话,就容易造成中毒。
扁豆怎么判断熟没熟如果扁豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色,且吃起来没有豆腥味则可以说明扁豆已经煮熟了。扁豆如果没有煮熟透,吃起来会有豆腥味。没有煮熟透的扁豆不要食用,对人身体有害。扁豆中含有对人体有害的皂素和植物血凝素,一定要煮熟透再吃。吃扁豆建议把扁豆的两端以及荚丝都摘掉。
为了加快扁豆煮熟的时间,可以将扁豆先焯水再煮。炒扁豆的时候也可以放入适量的蒜末,不仅可以丰富扁豆的味道,还可以起到杀菌的作用。
隔夜的扁豆能吃吗扁豆也是蔬菜的一种,蔬菜中含有的硝酸盐类物质容易在细菌的分解下生成亚硝酸盐,即一种对人体有害的致癌物质,存放时间越久产生的有害物质就越多,即便放在冰箱里,第二天高温加热也不能使这种物质消失,因此隔夜的扁豆最好不要吃。
扁豆中含有丰富的可溶性纤维、维生素以及微量元素镁、钾等营养元素,新鲜食用口感和营养都非常好,但是烹饪时一定要确保完全烧透煮熟使其变色、没有豆腥味了再起锅食用,以免食用半熟的扁豆引发中毒。
如果是新鲜的生扁豆没有食用完,可以直接装进保鲜袋放进冰箱里冷藏保鲜处理,这样可以避免变成隔夜菜。生豆角也不能存放太长时间,否则也会影响口感和流失营养,或者先在开水锅里焯一下,再放进冰箱冷冻,这样保存的时间更长。
扁豆角炒多久就没毒了?
扁豆一般只需要大火炒,10分钟左右的时间就可以完全熟透了,但具体的时间还是要根据我们购买的扁豆大小和保护程度来做进一步的决定,如果我们买回来的扁豆是体型比较大的,并且摸上去比较厚实一些的,那么基本上还是需要15分钟的时间才能够确保扁豆完全的熟透,但如果是一些体型比较小,并且摸上去比较薄的,一般10分钟左右就已经足够了。
挑选购买
1、大家在市场上面购买扁豆的时候一定要观察一下扁豆的外皮,一般情况下来说,如果扁豆的外皮是比较薄的,并且摸上去比较光滑的,这样的扁豆基本上都是吃起来非常鲜嫩的。
2、另外一点,如果是炒着吃的话,建议大家最好买的就是摸上去肉比较厚实一些的,这样炒出来的口感会更加好一些,但这种肉厚的扁豆买回家中之后还是需要洗干净之后切成丝的,如果是完整的放到锅里面炒的话,是非常难炒熟的。
需要焯水的食物
需要焯水的食物?
一、需要焯水去草酸的蔬菜
1、蔬菜:菠菜、苋菜、空心菜、苦瓜、笋、茭白。
2、焯水原因:菠菜、菜、空心菜、笋等含量偏高草酸含量过高会影响人身体铁、钙的吸收草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用焯水后可降低草酸含量30-85%。
时间:沸水下锅焯水5~10秒即可。
二、需要焯水去毒素的蔬菜
1、蔬菜:四季豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、黄花菜、蕨菜。
2、焯水原因:豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素,不完全熟时会引起恶心、呕吐、四肢麻木等中毒症状,新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,被肠胃吸收好会形成有毒的二秋水仙碱,蕨菜中含有原蕨苷。
时间:沸水下锅焯水5~10分钟断生即可。
三、需要焯水去亚硝酸盐的蔬菜
蔬菜:香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜。
焯水原因:椿等蔬菜中(亚)硝酸盐含量较多,沸水焯过后可溶出一部分亚硝酸盐,市场上购买的香椿在存放过程中,会产生大量亚硝酸盐,食用前尤其要注意焯水
时间:沸水下锅焯水一分钟左右即可。
四、其他需要焯水的食物
食物:木耳、腐竹、香菇、海带。
原因:木耳、腐竹这类需要浸泡的食物,在浸泡的过程中会滋生细菌,焯水以后会减少很多细菌吃起来更放心些。
时间:沸水下锅炒1~2分钟即可。
五、需要焯水去腥去嘌呤的食物
食物:猪肘子、大骨头、排骨、鸡肉。
原因:大块的肉煲汤的骨头排骨鸡肉,焯水可去除血水和杂质降低漂吟。
时间:冷水下锅,水开后撇去浮沫后再煮2~3分钟即可。
六、需要焯水去农残的食物
食物:西兰花、花菜。
原因:西兰花和花菜的结构比较密实不好清洗焯水可以去除农残、虫卵等其他杂质。
时间:沸水下锅焯水1~2分钟后捞出即可。
七、焯水去泥沙类的食物
食物:花蚬子、蛏子。
原因:花蚬子、蛏子这类的壳类食物含有大量泥沙洗不掉。
时间:沸水下锅焯水一分钟后捞出即可。
八、其他焯水去皮的蔬菜
食物:西红柿,土豆。
原因:懒人必备的厨房小技巧,可以让蔬菜肉皮分离。
时间:沸水下锅滚烫加冷水冲洗即可。
九、焯水保持色泽的蔬菜
食物:莲藕、丝瓜。
原因:对于容易变色的蔬菜,焯水方式烹饪,可以防治变黑。
时间:沸水下锅焯水一分钟即可。
十、焯水小贴士
1.焯水时间
(1)绿色菜: 5-10秒钟。
(2)西兰花菜花结构密集蔬菜:1-2分钟。
(3)去泥沙贝类食物:1分钟开嘴捞出。
(4)亚硝酸盐含量高: 1分钟。
(5)豆类等有毒蔬菜:5-10分钟。
2、焯水温度
(1)蔬菜贝类: 100度沸水下锅。
(2)大肉骨头鸡肉等肉类:冷水下锅。
3、增色增香
在水中加点盐和油不仅增色还保留了营养,加入植入油的目的锁住蔬菜水份,焯水后将蔬菜过冷水保持口感清脆,肉类焯水后过热水保持肉质不柴。
扁豆怎么洗
摘扁豆大家都会,先扯掉筋,再掰成小段,然后用清水冲洗,其实这个步骤是错误的。扁豆一定要先洗后摘,如果清洗前先把扁豆摘好,很容易使表层的农药和细菌污染到内部,从而极易引起腹泻。而且先摘菜的过程,会有汁水流出,再用水洗,扁豆的营养素会流失掉一部分。摘好的扁豆,要等入锅前再切成小段,以减少切口与空气接触的时间。这是因为,如果切口长时间与空气接触,会使得维生素C被氧化。
扁豆(学名:Lablab purpureus (Linn.) Sweet)是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛,茎长可达6米,淡紫色。羽状复叶;托叶基着,叶片披针形;小托叶线形,小叶宽三角状卵形,宽与长相等,侧生小叶两边不等大,偏斜,总状花序直立,花序轴粗壮,小苞片近圆形,花簇生于每一节上;花萼钟状,花冠白色或紫色,旗瓣圆形,翼瓣宽倒卵形,具截平的耳,龙骨瓣呈直角弯曲,基部渐狭成瓣柄;子房线形,无毛,花柱比子房长,荚果长圆状镰形,扁平,种子扁平,长椭圆形,在白花品种中为白色,在紫花品种中为紫黑色,种脐线形,4-12月开花。假期必备食物焯水指南一文搞懂变大厨
假期必备食物焯水指南一文搞懂变大厨
一、焯水一去毒素
芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素不全熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。新鲜黄花菜含有秋水仙碱,食用后会引起恶心、腹泻等症状。焯水可去除该毒素。
四季豆、蕨菜、豇豆、荷兰豆、黄花菜。
先用水泡5分钟再用100°C的沸水焯五分钟解。
二、焯水一去草酸
大量的草酸摄入会影响人体对钙的吸收,造成缺钙。菠菜、菜、马齿、鲜竹笋、苦瓜、菱白等蔬菜草酸含量高,焯水后可降低30%~87%。
菠菜、菱白、苋菜、韭菜、竹笋、苦瓜。
用100°C的沸水焯5-10秒时间久了影响其他营养解。
三、焯水一去细菌杂质
一些蔬菜很难清洗干净,表面不平整的角落很多,且容易滋生细菌,通过焯水能更彻底的消除细菌清除杂质。
腐竹、海带、蟹味菇、黑木耳、香菇。
70°C水焯水1-2分钟既干净又不丢失营养和口感解。
四、焯水一去农残
顶部呈花球状的蔬菜容易有农药残留,焯水可以帮助去除一部分蔬菜表面喷洒的有机磷农药。
西兰花、菜花、空心菜。
用100°C的沸水焯1-2分钟时间不宜过久解。
五、焯水一去异味泥沙
焯水可以降低肉类的瞟吟,痛风高尿酸人群尤其要注意这一点。焯水可以排出肉类中的血水和异物,去除异味口味更好。
海产蚌壳类焯水可以帮助去除泥沙。
蛤喇、羊肉、牛肉、蛏子、猪肉。
贝类100°C焯水1-2分钟,肉类冷水下锅焯至水开撇去浮沫。
