土豆皮为什么发绿呢
土豆是生活饮食中经常吃到的一种食物,它除了做主菜以外,配菜中也经常见到它的身影。土豆储存不好就容易发芽变绿,那土豆皮为什么发绿呢?土豆变绿了怎么恢复呢?下面就和易趣百科一起了解下吧!
土豆皮为什么发绿接触到阳光。
土豆是生长在地下的块茎植物,其果实在整个生长过程中是不见光的,如果生长期间见了光或者存放期间经常接触到阳光,会让土豆产生光合作用,释放出叶绿素,导致土豆变绿,这跟黄豆发芽如果不遮光就是绿色豆芽的道理是一样的,是正常的植物生长反应,其绿土豆并不是新品种,也不是染色,也不是转基因食品。
土豆变绿了怎么恢复无法恢复。土豆在储存过程中,如果长时间受光照,表层会产生叶绿素,以进行光合作用,预备进入生长期另一阶段,繁殖新的土豆,此时变绿的土豆无法恢复,并且严重发绿的情况下不能食用,这样的土豆唯一能利用的就是等其发芽,然后种植培育,可当做绿植盆栽欣赏或收获新的土豆。
土豆皮下变绿还能吃吗发绿的土豆部分不能吃。
因为皮下变绿的土豆中含有较高的龙葵素,按照国家规定,每100克土豆中,如超过20毫克的龙葵素含量就能对人畜产生毒害,而根据央视《是真的吗》栏目检测得出的结论,土豆变绿渗入到内部的话,最好不要吃,以免摄入较多龙葵素,出现食物中毒症状。
备注:食用后龙葵素较多,可能出现口干舌燥、胸闷、呕吐、乏力、腹泻等中毒症状,如吃土豆后有上述症状的,需紧急就医诊治。
土豆发绿的原因
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。
2.中毒症状?
潜伏期为数10分钟至数小时,出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状;瞳孔散大,耳鸣等症状;重病者抽搐,意识丧失甚至死亡。?
3.预防措?br />
?br />(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理,以防止发芽。?
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮后水浸30～60min,烹调时加些醋,以破坏残余的毒素。
参考:
中毒身亡!!
制癌
发芽的土豆的芽眼附近有叫“龙葵素”的毒素,食后可引起中毒。土豆中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。引起发芽中毒土豆的主要原因是由于贮藏不土豆当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。
中毒症状:潜伏期为数10分钟至数小时,出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状;瞳孔散大,耳鸣等症状;重病者抽搐,意识丧失甚至翘翘。
我知道你说的绿皮土豆,并不是发了芽的.我也吃过这种土豆,并没有中毒.我想是不是因为这个土豆还没有成熟,属于未成年土豆才会皮发绿呀.应该是没有毒的.为什么土豆削一层皮里边是青绿色的那样会不会有毒呀 土豆青绿色的原因
1、青土豆含有一种生物碱龙葵素是有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。
2、土豆皮变绿,则说明其中毒素龙葵素的含量较高。土豆要削皮,还要多切去一些果肉,把变绿的部分完全去除。
3、如果土豆皮变绿部分较大,超过一半以上,土豆不可吃,容易导致食物中毒。
家里的土豆放一段时间后会发绿,这都是什么原因导致的问题?
土豆放久了会变绿发芽。为什么土豆时间长了会变绿,这种土豆通常需要发芽,但土豆发芽后不能食用,因为生产的土豆有毒。不是土豆放久了会变绿,而是保存的不好。你把土豆放在角落或地下室的阴凉处,这样它们就不会变绿了。
绿色的土豆皮在我们的日常生活中经常见到。如果是绿色,往往是马铃薯发芽的标志。由于马铃薯皮发芽或马铃薯皮发芽,会产生大量毒素尤其是茄碱等物质,往往容易引起食物中毒。此外,新鲜的土豆皮*不宜食用,因为土豆皮中含有大量的生物碱,即使煮熟后也不允许放在薄薄的皮上。
因为生物碱往往通过烹饪渗透到土豆中,食用后引起腹泻腹痛等症状,也容易引起中度。如果土豆的皮开始变绿,建议不要吃这种土豆。因为如果吐到发力,说明他就要发芽了,发芽的土豆可以当种子用,但是不能用,因为里面含有很多毒素,吃了可能会让人中毒。如何保存没有绿土豆的土豆重要的是让它们远离光线。
它们可以放在纸箱里,盖上盖子以避免土豆的光合作用。储存土豆时应做到以下五忌避免暴晒存放前,严格挑选去除有病烂伤麻潮的坏薯块,放在阴凉通风处晾干表皮,然后装入通风袋,放在干燥处。避免潮湿土豆是新鲜蔬菜。如果湿度太高,通风不好就会腐烂。
应该放在角落的沙上。避免高温温度过高,土豆会发芽或腐烂。因此堆放位置应在黑暗通风的地方,而不是大堆。避免杂居一般其他新鲜蔬菜容易腐烂,土豆不宜和这些蔬菜放在一起。避免吃红薯土豆不能和红薯一起存放。否则要么红薯硬了要么土豆发芽了。
土豆发绿怎么回事?还能吃吗?
土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性,它是受到了光的影响,然后在原位合成了叶绿素。
专家提醒:如果土豆变绿很严重,并且又渗入内部很深,最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆,我们可以把绿色部分全部削掉再食用。
一般而言,发芽很少的土豆,彻底挖去芽和芽眼周围的部分,去掉发绿的部分,还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大,发芽的部位也很多,就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时倒入一些食醋,都可以避免中毒。
扩展资料:
土豆在5℃左右的阴凉处可长期保存,一旦温度过高会导致土豆生芽或皮发绿。如果需要保持两周以上可以将土豆与苹果放在一起,因为苹果会释放乙烯,而乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,进而减少其发芽。
如果土豆皮发绿发芽,主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水,而且不耐高温。所以发了芽的土豆,除了切去肉眼可见的芽苞,还要把土豆去皮,或者把土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的毒素溶解在水中。
在烹饪时,经过高温,水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素,最后再加点醋,这样毒素就基本无法容身,可以安全食用了。
参考资料来源:人民网-土豆皮变绿后就不能食用?专家释疑
