松茸上面的黑色要洗干净吗
松茸,学名叫松口蘑,是松栎等树木外生的菌根真菌,是一种天然药用菌,口感如鲍鱼,润滑爽口,气味浓香。鲜松茸非常珍贵,必须好好善待,善待第一步,就是绝对不要用水洗,那松茸上面的黑色要洗干净吗?相关知识介绍如下!
松茸上面的黑色要洗干净吗?很多人认为松茸上黑色的东西不干净,需要清洗干净,但其实松茸上黑色的物质,是松茸的菌衣,其中含有大量的营养物质,食用价值以及药用价值都是比较高的,也就是说松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣,食用松茸的时候大部分情况是不需要将其处理掉的。
新鲜松茸怎么处理干净?1、用小刀将附着在新鲜松茸根部表面的泥土清理掉,再用软毛刷清理表面的细碎杂质。
2、将松茸放置在流动的水龙头下稍微冲湿,水量不要很大,然后用毛巾轻轻擦拭干净。
3、如果担心没洗干净的话,可以再用毛刷轻轻擦拭几遍。
松茸为什么不能用刀切?松茸是可以用刀切的,只是区别在用什么刀切而已。
因为考虑到松茸的珍贵性和口感,一般是不建议用钢刀、铁刀这类刀具来切的,因为用这类的刀具会让松茸留下一股腥味,会破坏松茸本身的香气和口感。
一般是建议用陶瓷刀和竹刀来切松茸的,这样不会破坏松茸的味道的。
松茸根部变黑是坏了吗?松茸表面的带有黑色的像绒毛一样的物质,这个是可以食用的属于正常现象,但若是松茸的伞下面变黑了是不建议再食用的,因为正常的松茸伞下应该是白色的,若是变黑的了话可能是由于氧化或者是保存不当引起了变质变黑,这样发黑的松茸一般是不建议再食用的。
注意:松茸做刺身食用,为了避免松茸黑衣携带细菌以及微生物,这时候建议去掉比较好。
松茸怎么清洗才算干净
先削去菌子上的泥土和杂草,用普通的水果刀刮下外皮。保证松茸表面的泥沙和部分坏的茸衣即可。将削好的松茸迅速拿到水龙头下冲洗,清洗的时候注意将头部向下优先冲洗。边冲洗边用水再次对头部和尾部泥沙比较多的地方进行清理。用干净的抹布或纸巾将洗好的松茸表面的水渍擦净。
1、先削去菌子上的泥土和杂草,用普通的水果刀刮下外皮。特别注意:头部和身子连接处,毛茸茸的松茸醇是抗癌物质,不要刮掉。
2、削出的效果就是保证松茸表面的泥沙和部分坏的茸衣即可。
3、然后将削好的松茸的,迅速地拿到水龙头下冲洗,清洗的时候注意将头部向下优先冲洗,因为通常头部较脏,清洗的面积也大,先清洗就不会影响松茸的柄。
4、在冲洗的同时,边冲洗边用水再次对头部和尾部泥沙比较多的地方进行清理。
5、用水冲洗干净后,再用干净的抹布或者纸巾将洗好的松茸表面的水渍擦干净。
6、擦洗完后确认整个松茸表面洁净干燥即可。
松茸保存方法和清洗
冰箱0-5°保鲜可以保存3-5天
松茸非常鲜活,被称为“野生菌之王”,在顺丰运输的过程中,它还在呼吸蒸发水分,松茸收到后可能会有些潮湿,第一时间开箱,拿出松茸,用吸水纸或者干净的布将松茸轻轻擦干,然后一层松茸一层厨房纸垫好装到保鲜盒或者大盘子等容器,再放冰箱保鲜即可。
切忌,不可将收到的整个泡沫箱密封放到冰箱保存,这样起不到保鲜作用。
例如这样:不用密封住的哦
第
2
种
-THE SECOND-
冰箱冷冻可以保存1年
【干冻方法】冷冻保存松茸的宗旨就是松茸保持干燥进行冷冻。可以选择最简单的方式,就是干冻。把松茸进行清洗后,用厨房纸擦干,然后装保鲜袋或者保鲜盒直接冷冻起来即可。
(上图是干冻后的松茸,跟新鲜的没两样)
干冻的松茸拿出来煮不用解冻!不用解冻!不用解冻!解冻后会影响口感和香味。用带锯齿的切冻肉的刀很好切,整颗拿出来切了就煮,口感和营养保留最好。
【切片冷冻】将松茸清洗后,擦干,一定要擦干,越干越好,然后切片,用家用的食物密封袋装好,抽真空保存。要吃的时候也不用解冻,直接拿出来直接煮味道最好!
鲜松茸清洗步骤:
1、先削去菌子上的泥土和杂草。
2、新鲜松茸清洗特别讲究,不能直接将其放入水中浸泡,或用海绵或毛巾轻轻擦拭,不要让它浸入太多水,以免松茸吸入过多水份影响口感。
用陶瓷刀或竹刀小心的削去将菌杆上的泥土刮掉,尽量别用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气 。将菌杆上的泥土刮掉,再稍稍用水洗去浮尘即可,动作要快。
注意啦:不要用水浸泡鲜松茸,因为松茸吸水后口感会大打折扣。还有强调下,松茸外的那层黑膜千万别洗干净啊。那是可以吃的!
关于松茸菌衣
松茸生长在无污染的高山松林里,人迹罕至,连带松茸也是无污染的,只在根部携带一些泥沙,而菌身黑色的,像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。
由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣,通常只有作刺身食法时才除去黑衣(这样视觉效果更好),所以建议常用的食法,例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。
总结:有了松茸的清洗和保存的小常识,食用的时候你就可以解除顾虑了。毕竟还是新鲜的松茸吃着比较好的,有了这么好的保存法,再也不用担心吃不了怎么办了?不用怕浪费了。
