黄油怎么打成白色做曲奇的好累呀
(1)黄油怎么打成白色做曲奇的好累呀使用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合,可以把打蛋器的速度调到高速,继续搅打3到5分钟左右,黄油会渐渐变得膨松,轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅。
黄油的打发原理:
固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔,经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕饼干的体积变大,变得松发。
黄油打发的过程:
1、称取所需重量的黄油,把黄油切成小块,放在碗里软化,软
(2)用不完的黄油怎么保存要保存用不完的黄油,需要将它放在冰箱中冷藏,这样既不会让它融化,也不会让它流失内部的水份。还要用锡箔纸或者是它自带的包装纸将它密封起来包好,这样才不会让它串味。
黄油是一种通过加工牛奶而制作出来的固态油脂,它主要是作为烹调食物时的辅助材料,一般不会直接食用。我们在使用黄油时通常都是切下需要的分量,剩下的继续保存。
要保存这些剩下的黄油,是有一定要求的,首先黄油预热会融化,因此它必须要放在冰箱中冷藏。黄油最好不要冷冻,那样会让它内部的水份被消耗掉,会影响它的味道。
除此之外,将黄油放进冰箱的时候,也要用锡箔纸或者是它自带的包装纸将它密封起来包好,这样就不会让冰箱中其他食物的味道影响到它,从而导致串味了。
(3)蛋黄油怎么炒出油蛋黄想要炒出油,这个时候可以将蛋黄捣碎,尽可能的碎,越碎越好,之后将蛋黄放入锅中炒,可以用小火慢慢烹饪,没有耐心的可以用中小火,不能用大火,不然蛋黄就没有办法炒制出来油了。
想要将蛋黄炒出来油,这个时候可以观察蛋黄的状态变化,一般来说,蛋黄会由开始的金黄,慢慢变为棕色,然后再变为黑色。当蛋黄变为黑色并有烟冒出就表示蛋黄油快出来了,继续炒一会儿就会看见一些油出来了。
想要将蛋黄炒出来油,好的鸡蛋也十分重要。挑选鸡蛋的时候,可以看这几点。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上覆一层霜状粉末,陈蛋壳光滑有亮光。
一般来说,挑选鸡蛋的时候可以闻一闻,把蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。
买鸡蛋的时候,还可以摸一摸,新鲜的鸡蛋,摸起来十分的粗糙,有着很强的质感,而陈鸡蛋则会十分的光滑,没有新鲜鸡蛋那样有质感。
另外,鸡蛋如果有腐臭味,这个时候就不要吃了,大部分是因为变质了。
黄油曲奇怎么做
食材
原料:黄油150克、低筋面粉175克、鸡蛋2个、白砂糖50克
烘焙:130度烤12分钟左右
方法/步骤
黄油软化(能轻松的用手指捅一个窟窿),加入白砂糖。
先用打蛋器低速搅拌均匀后,用高速搅打2——2.5分钟,打至蓬松、颜色发白。
鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
分5——6次把鸡蛋液加入黄油中搅打均匀,每一次都要等鸡蛋和黄油完全融合后再加入下一次。
筛入面粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀的面糊(拌匀即可,不要过度搅拌哈)。
把拌好的面糊装入裱花袋中,挤出自己想要的形状,放入预热好的烤箱烤至表面金黄色即可。
end
注意事项
这次曲奇的制作成功,我认为有如下几点:
1、打发黄油的时候尽量的找一个小一点碗,因为黄油量比较少,如果用个大碗的话,那点黄油就会黏在碗底、碗沿上,根本无法打发。
2、加入鸡蛋的时候尽量的每次少放一点,多放几次,这样更易于鸡蛋和黄油的融合。黄油曲奇怎么做?
黄油曲奇用料简单。奶香浓郁,口感酥脆。需要奶油?泡打粉?完全不需要,最简单的原料。最棒的口感。
这个方子,我做过很多次,额外加入抹茶,可可粉都可以改变自己喜欢的口味。而且这个方子很简单也更合适新手。想要乖乖做成功,认真好好阅读一下小贴士。
用料 ?
动物黄油130g
细砂糖21g
糖粉39g
鸡蛋1个(50g)
低筋面粉200g
黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的做法 ?
黄油软化,软化很重要。软化的程度看小提示。加入细砂糖和糖粉打至轻微发白黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的做法 步骤1
蛋液分3次加入。持续打发,打至黄油和糖粉混合的1.5倍。黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的做法 步骤2加入面粉用刮刀混匀。搅拌至看不见面粉。这步没找到图。搅拌几下就OK。手感不是硬面团。而是软面团。刮刀轻轻一压就能延展开。装入裱花袋,挤出曲奇形状。看个人喜欢而定。要是想挤出个饼也是可以的。图片上是最近做的抹茶味曲奇。黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的做法 步骤4
预热200度5-10分钟。烤,温度恒定的烤箱190度18分钟。黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的做法 步骤5
1.黄油软化的程度很重要,大概是微微有点油水,固体的油用手一捏就碎了。这样容易打发。春夏秋天就放室温30分钟至1小时
2.蛋液一定要分批放入打发,打发的蓬松融合一起。如果出现小块状,那就是失败了。油水分离了。做出的饼干会很硬。
3.蓬松的油加入面粉很好搅拌,挤出花的时候也很好挤。很轻松挤出花纹。
4.黄油一定动物黄油。植物黄油不行。之前做的就是无盐黄油。现在觉得用发酵无盐黄油味道更赞
5.裱花袋要硅胶袋。塑料袋容易破。帆布袋容易挤出油。
6.很多人反应挤不出面团,这个做饼干真的是视季节而定,天气冷的话,到你装入裱花袋时候面团冷了,就肯定挤不出。一个小妙招,加入裱花袋的面团,10秒10秒的加热。加热到自己可以捏动面团。不想家里微波炉爆炸的话。记得把裱花嘴缩进袋子里面。
7,黄油融化的程度和鸡蛋融合的程度是保证曲奇能容易挤出。容易挤出曲奇就会蓬松酥脆。更多“黄油怎么打成白色做曲奇的好累呀”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
