荞面凉粉的制作方法
1)荞面凉粉的制作方法1、食材:荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐,味极鲜酱油,香醋适量、香油适量。
2、把荞面粉放碗里,再备两碗水,面粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。
3、炒锅里放水,大火把水烧开。
4、把荞面粉撒入锅内的开水里,决不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。
5、在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。
6、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。
7、再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10 分钟,焖熟。
8、再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。
9、然后,把晾凉的荞面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。
10、再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加味极鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。
11、然后把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝,香菜末,就可以享用了,凉滑爽口。
2)葡萄凉粉的制作方法1、将葡萄洗净,肉剥出,送进肚子里。留下葡萄皮待用。
2、葡萄皮加水煮5分钟,过滤出葡萄皮丢弃。将紫色的液体倒回锅中,加入白凉粉搅拌均匀后再次煮开。倒入容器中,直到冷却凝固即可食用,可用蜂蜜调味。放冰箱冷藏口感更加。
3)手打凉粉的正确方法1、食材:荞面颗粒2碗、酸汤适量、西红柿酱适量、香菜适量、韭菜根据食量;
2、将经过加工的荞面颗粒淘洗三遍后,用温水浸泡一晚(根据食用量浸泡1碗或2碗以上等)。
3、用凉粉专用口袋(市面有卖)或用纱布自己缝制口袋,将荞面装入袋中扎口进行加水揉搓清洗,每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。
4、经过反复数次加水揉搓,待看至盆里的水开始发青,没有一开始时那么浓的白色面糊状停止清洗,面糊就洗好了,等待下锅。
5、开始制作,先将一小部分倒入锅内,待烧开调至慢火煮至2~3分钟后,用勺子或碗在加入下一小部分,用擀杖向同一方向(间隔1~2分钟)不停搅动,等待煮起熬制,再间隔不停地搅动加入面糊。
6、面糊都一步一步下入锅后,擀杖搅动使其均匀熬制,慢火煮熬几分钟后,拎起擀杖使其下坠感觉很粘、很稠的略糊状,而且颜色发灰、发暗,可以出锅了,倒入盆中,待凉。
7、凉粉制作好了,凉却切片或切条,加入酸汤(或凉皮汤)、西红柿酱、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、盐等调料,可以食用了。
4)白凉粉的危害有哪些白凉粉的危害有:白凉粉在制作过程中添加了明矾或者是其他化学物质,那么自然就是不健康的了。尤其是明矾,会使白凉粉铝超标,人体食用之后会损伤大脑,对老人、儿童及孕妇都是极为不利的。而且,大多数生产白凉粉的环境都是相当的令人担忧,也使得制作出来的凉粉完全是有害食品,与健康不沾边。所以在买凉粉时,一定要注意品牌和厂家,千万不要买小作坊出来凉粉,有害健康。
家里有荞麦面想做凉粉,需要如何去做比较正确比较好吃?
荞麦面是一种精粮,营养物质厚实又好吃,荞麦面的食法也是有良多种多样,荞麦凉粉是彬县传统的韵味特色小吃,清冷可口,劲道滑爽,极其的好吃,荞麦面凉粉,荞麦面和水的占比要调节好,火候很紧张,如此做进去的凉粉劲道可口。
荞麦面是一种精粮,在屯子成长的应当都吃过,现阶段商场也都是有卖,现阶段生活前提条件好啦,每日吃杂粮,间或吃一下精粮也黑与白常的好,荞麦面的食法也是有良多种多样,可以做荞麦面馍馍,荞麦面鲜面条,荞麦面凉粉等,都极其的好吃,荞麦面凉粉修建朴素又好吃,上边就来分享一下荞麦面做凉粉的作法。
一、荞麦面做凉粉步骤1、筹划食物:荞麦粉、水。
2、盆中在场一碗荞麦面,用一样的碗,在场二碗水,水需慢慢在场,边到球场上搅拌,搅拌均匀,搅拌至不颗粒的精美面糊。
3、出锅烧开,锅中在场三碗水,也是用一样的碗,开仗把水烧造冒热气泡的时刻,把搅拌好的面糊倒出去。
4、慢慢倒进,边倒边搅拌,沿着一个偏重,要不断搅,要用中文火,搅拌至面糊冒气泡,面糊熟透便就行了,转最少火,焖3分钟。
5、筹划一个菜盘,把菜盘过一下冷水大约抹一层油,如此反面好出模,把面糊倒进菜盘里,结算平整,矫情晾凉。
6、彻底晾凉后出模,极其的细嫩劲道,切割成小条,可以拌凉菜吃,也可以炒着吃,都极其的好吃,清冷可口,劲道滑爽。
二、荞麦面凉粉小技巧1、做荞麦面凉粉,荞麦面和水的占比毫无疑问要调节好,如此做进去的凉粉细嫩劲道,荞麦面放水,水需慢慢在场,边到球场上搅拌,搅拌成精美面糊,如此做进去口味更强。
2、水不必煮沸,烧造冒热气泡的时间就需要把面糊倒出去,边倒边搅拌,倒出去后,朝一个偏重不绝地求生搅拌,提防糊锅。
3、熬料凉粉的时刻,火候也很紧张,要用中文火熬料面糊冒气泡,面糊熟透,转最少火,焖3分钟,如此做进去的凉粉口味更强,搞好的凉粉拌凉菜着吃炒着吃都极其的好吃。
三、汇总
细嫩劲道,清冷可口,劲道滑爽的荞麦面凉粉就搞好了,细嫩劲道,极其的好吃,搞好的凉粉用于炒着吃大约拌凉菜着吃都极其的好吃,仅有把控好接下来的专业技能,做进去的荞麦面凉粉细嫩劲道,软嫩可口,极其的好吃。
彬县的传统风味小吃荞麦凉粉,它的正宗做法是怎样的?
传统风味小吃荞麦凉粉,它的正宗做法是怎样的?荞麦在我们国家种植的范围比较广泛,在我们国家的张家口、山西一带都有种植,田间地头都能生长,产量非常高,老百姓家家户户都把它做成各种美食,都粗粮细做比如说有荞麦饼、荞麦馒头,还可以做成荞麦茶,高血压、高血脂、高血糖的人多吃一些会有很多好处的,它可以生津解暑清热降火,荞麦含有大量的淀粉、碳水化合物,膳食纤维、营养丰富,到了夏季,大家都把它做成凉粉,清凉爽口深受人们的喜爱,我从小就酷爱吃荞麦凉粉,既经济又实惠还好吃,荞麦凉粉有两种做法,第一是熬制,第二是蒸制,我做荞麦凉粉多用蒸制的办法,简单易学吃着还劲道,下面我就把荞麦凉粉的制作方法介绍给大家。
首先准备食材:荞麦面粉500克、黄瓜丝一份、小香葱一份、香菜一份。
调味料:老陈醋两勺、生抽一勺、蒜泥一份、辣椒油一份、香油少许,食用盐三克。
【制作方法】
1.将荞麦淀粉500克倒入盆中,加食用盐三克、加5碗的水搅拌均匀解开。
2.下一步准备几个小碟子,将解好的荞麦装入小碟中。
3.锅中放水大火烧开,将小蝶码在蒸屉上蒸制15分钟至20分钟。
4.蒸好拿出来晾凉。
5.将蒸好的荞麦凉粉切成条,加入黄瓜丝、香菜、辣椒油、生抽、老陈醋、蒜泥香油、调拌均匀。
6.拌好装盘即可食用。
小贴士:不劲道,老断呢?原因在这里!
第一:没有蒸熟,
水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二:面粉太稀
沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀。
第三:时间火候
蒸制的时间长,蒸过了。火候太小,温度不够,没熟。那么凉皮怎么做才劲道,不会断呢?就把这几个最关键的要领告诉你,保证能让你轻松自制出完美的凉皮。
要领1:面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
要领2:和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。
要领3:倒掉多余的水
沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢地从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了。
要领4:细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
更多“荞面凉粉的制作方法”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
