怎样鉴别红酒的好坏和年份

怎样鉴别红酒的好坏和年份

一 怎样鉴别红酒的好坏和年份鉴别年份:

1、最简单的方法是看颜色,颜色越深的红酒年份越久, 颜色浅的则年份比较短。

2、打开后闻气味,有明显酒精味道的红酒是比较劣质的,属于勾兑; 味道清香,酸甜的是年份短的酒,味道浓郁厚重的属于年份比较久的。

3、不一定年份越长的酒就是好的红酒 ,是根据酿造当年葡萄的质量和产地决定的。82年产的红酒就是公认的比较好的,因为那一年葡萄的成色是后来很多年无法达到的。

鉴别红酒好坏:

1、看酒液:

看葡萄酒颜色是否自然,是否有不明悬浮物,酒质变坏,颜色有浑浊感。

2、看酒塞:

打开酒瓶,看软木酒塞上文字是否与酒瓶标签文字一样,在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。

3、闻酒味:

好的红酒有颇为复杂的气味,不会掺杂坏气味或怪味。

4、试口感:

将红酒倒入酒杯,轻轻摇晃观察酒体是否有挂杯。饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。

二 红酒的原料原料葡萄种类方面,酿制红酒的葡萄种类有设拉子、卡本纳苏维翁、梅洛等,红酒的标签上常出现这些名称,就是指采用的葡萄的品种,有些红酒是由单一种葡萄酿制,有些还是由2至3种葡萄酿制,酿出来的红酒口味也就有所不同,单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好,只是适合不同消费者的口味而已。自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁占百分之80以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精一般在百分之10至百分之30,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种,红酒其他重要的成分有酒石酸、果胶、矿物质和单宁

三 关于变质红酒的用途变质红酒的用途举例如下:

1、去腥,能用来烹调食物,特别是制作一些海鲜食材时,可以加入带有果香的变质红酒,能增加海鲜食材的甜味,减少腥味;

2、驱寒,在冬天使用变质红酒,加入两条肉桂,直接煮至煮开以后再煮五分钟,然后当热汤饮用,能祛除身体内的寒气,也能提高人体的抗寒能力;

3、美容,用变质的葡萄酒来泡澡,或者直接涂抹皮肤,能让皮肤吸收大量的葡萄多酚,经常使用能让人们的皮肤变得细嫩。

鉴别红酒的好坏

1.看酒(最好在白色背景下)x0dx0a·从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。x0dx0a·从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。x0dx0a·把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。x0dx0ax0dx0a2。闻酒x0dx0a·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。x0dx0a·把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。x0dx0a·摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。x0dx0ax0dx0a3。品酒x0dx0a·喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。x0dx0a·吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何x0dx0a首先,是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的,而其它的部份保持干燥,太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内,也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的,而其它部份保持干燥,另外,若软木塞潮湿的部份,带有酸味或不好的味道,表示这瓶酒可能已被开过。x0dx0ax0dx0a其次,要检查「颜色」;也就是在品尝之前,将少量的酒倒入酒杯,观察酒的颜色。酒的色泽,无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深,但是也不至于混浊不清。同时,颜色的色度也很重要,就像紫色通常是年份较轻的酒,深红色是较成熟的酒,砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来,不管是白酒还是红酒,较深的酒色品质也相对的比较好。x0dx0ax0dx0a[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯,却不知道这是为什幺。事实上,这是品酒的基本动作,好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」,轻晃酒杯,让酒形成漩涡绕着酒杯打转,然后举起酒杯,保持稳定,让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品质不错。x0dx0ax0dx0a轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来,使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味,凑近酒杯,深吸一口,好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇,或其它种种不同的香味。x0dx0ax0dx0a经过这样步骤及简单的练习,您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的?是否带有浓郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?当然,真正要能品出酒的好坏,还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯,才能精于此道的。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。x0dx0ax0dx0a但毕竟品酒是非常私人的经验,一瓶酒的好坏,多多少少也取决于各人的喜好,因此,品酒者对一瓶酒的优劣评价,也常存在着歧见,不过,唯一不变的共识都是:学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的!x0dx0a品红酒的五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味x0dx0ax0dx0a(一)颜色。x0dx0ax0dx0a想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。x0dx0ax0dx0a(二)摇晃。x0dx0ax0dx0a为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。x0dx0ax0dx0a(三)闻酒。x0dx0ax0dx0a现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE,"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。x0dx0ax0dx0a(四)品尝。x0dx0ax0dx0a对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。x0dx0ax0dx0a葡萄酒业有种古老的廉洁:"买酒用苹果,卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。x0dx0ax0dx0a(五)回味。x0dx0ax0dx0a当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:x0dx0ax0dx0a⊙清淡,中度浓郁,或浓郁?x0dx0a⊙白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?x0dx0a⊙红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?x0dx0a⊙余味持续多久?x0dx0a⊙最重要是您喜不喜欢这瓶酒?x0dx0a⊙价钱值得吗?x0dx0ax0dx0a此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗?x0dx0ax0dx0a再来说说传统的品酒知识。x0dx0ax0dx0a第一步:酒温冰镇后红酒味道较涩x0dx0ax0dx0a传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。x0dx0ax0dx0a第二步:醒酒红酒充分氧化后才够香x0dx0ax0dx0a一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。x0dx0ax0dx0a第三步:观酒陈年佳酿的酒边呈棕色x0dx0ax0dx0a红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。x0dx0ax0dx0a第四步:饮酒让它在口腔内多留片刻x0dx0ax0dx0a在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。x0dx0ax0dx0a第五步:酒序先尝新酒再尝陈酒x0dx0ax0dx0a一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。x0dx0ax0dx0a还有些高人的指点以及和人讨论的心得:x0dx0ax0dx0a首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.x0dx0ax0dx0a其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.x0dx0ax0dx0a三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.x0dx0ax0dx0a四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.x0dx0ax0dx0a五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.x0dx0ax0dx0a几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物,罪过啊,罪过!x0dx0ax0dx0a不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。x0dx0ax0dx0a干白葡萄酒8-10?Cx0dx0ax0dx0a半干白葡萄酒8-12?Cx0dx0ax0dx0a半甜/甜型葡萄酒10-12?Cx0dx0ax0dx0a干红葡萄酒16-22?Cx0dx0ax0dx0a半干红葡萄酒16-18?Cx0dx0ax0dx0a半甜/甜型葡萄酒14-16?Cx0dx0ax0dx0a白兰地酒15?C以下x0dx0ax0dx0a起泡葡萄酒(即香摈)10?C以下x0dx0ax0dx0a以上温度仅供参考,饮酒温度不等于品尝温度,如甜型葡萄酒可能要温度更低些,才能品尝出甜味;而白兰地酒,则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度,才是最佳品尝温度等,应视情况灵活运用。x0dx0ax0dx0a瓶葡萄酒放入冰箱后,经过1小时,酒温便会下降10?C,一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时,酒温就会降至20?C以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久,也不用担心,只要将红葡萄酒取出,开启并倒入杯中,隔30分钟左右,该红葡萄酒的温度便约为20?C,即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

红酒怎么区分好坏年度怎么区分

一般我们常见的葡萄原料有赤霞珠,品立珠,蛇龙珠,再就是山葡萄和解百纳.前三种都比较不错,但是通化葡萄酒股份有限公司生产的山葡萄酒也是不错的,也就是说,一看原料,二看年份,三看配料(蜂蜜,山梨酸这两样没问题,水和其它的就不行了.)四看厂家,(要选大厂家

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