(一)凉粉的制作方法家常1、材料:绿豆淀粉50克、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。
2、绿豆淀粉加入约100克水调匀至无粉颗粒状。
3、锅里倒入剩余的400克清水烧开,转小火。
4、缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子快速搅动。
5、边煮边搅拌至锅里冒大泡关火。
6、立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室。
7、成型后倒出,切成合适的形状。
8、将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出。
9、加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀。
10、将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。
(二)擦丝凉粉的做法1、主要材料:淀粉1碗、水6～7碗。
2、一碗淀粉加一碗水搅拌均匀,一定要搅拌到没有颗粒没有成团现象!
3、坐锅烧水,水开倒入刚才搅拌好的淀粉水。边倒边搅拌,慢慢倒,用力搅拌,至锅里看不见白色。
4、继续搅拌烧开,至锅里起大泡时即可关火。
5、趁热倒入事先准备好的容器中,放凉成型即可。喜欢的可以放凉后放入冰箱冷藏更好。
6、成型后取出,倒扣。
7、擦丝!擦上一盘。
8、切蒜,加入生抽,香醋,芝麻油,辣椒油。或者喜欢的任何调料都可以。
9、剩下的可以放冰箱冷藏,随吃随取!
(三)洗面凉粉的做法步骤1、首先准备淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中。
3、调制出淀粉水。
4、剩下的水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了。
6、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、分次加入会令辣椒味儿更香。
10、最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
11、当凉粉晾凉至足够时间,倒扣一下,一整个就能掉下来了。
12、用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
13、盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉。
14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
15、淋入调好的酱汁即可了。
(四)凉粉的做法用料:凉粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺子、香油3克、盐2克、蒜15克。
1、凉粉切成小块,锅里倒入冷油然后加入花生米炒熟。
2、蒜粒及蒜苗切好备用,取碗加生抽、香醋、香油、一勺子油辣子、鸡精、盐。
3、最后加入蒜粒及蒜苗搅拌均匀。
4、敲碎花生米,撒在凉粉上,淋上酱汁即可。
凉粉吃法有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋-孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。凉拌时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制圆形的象浅勺般上面布满圆孔的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从一个个圆孔中出来,然后装在碗里,加上辣椒水、荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
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