(1)南京凉粉的做法1、食材:豌豆淀粉100克、水600克、大蒜适量、黄瓜1根、虾皮1把。
2、用一半的水量300克倒入淀粉,搅匀化开。
3、小奶锅中放300克水,大火煮开。
4、把淀粉水倒入锅中,放中小火,一直搅拌。
5、会渐渐从完全不透明的乳白色变为半透明的白色,也变得粘稠。
6、关火,趁热再搅拌一下把气泡搅拌掉保证凉粉光滑无气孔,再把凉粉表面尽可能抹抹平,盖上锅盖子自然冷却凝固,不盖盖子的话最上面一层会风干口感不好,有蒸汽水可以直接倒出来。
7、放凉后就可以完整从锅里脱模倒出,表面很光滑。
8、调酱汁,四勺醋,一勺生抽,一勺麻油,一小勺糖或蜂蜜,半小勺盐,最后用一勺凉白开调开即可。
(2)黄金凉粉的做法1、食材:南瓜一块,绿豆淀粉一碗。
2、南瓜去皮去瓤切片。放入料理杯加入适量水打成南瓜汁。打好的南瓜汁过滤一下。
3、过滤好的南瓜汁倒入锅里烧开。把粉汤倒入锅里搅匀。把粉汤倒入锅里搅匀。
4、倒入粉汤不停搅拌搅至粘稠透明即可。搅至浓稠的透明糊状即可。倒入保鲜盒,凝固定型。
5、做好的南瓜绿豆凉粉,金黄色闪闪发亮,而且还很Q弹。切成细条装盘,按照喜欢加上调味品就可以吃了。
(3)蚕豆粉制作凉粉的方法1、取适量蚕豆粉,加入清水,搅拌,将碎块泡开碾碎成粉泥,静置五到十分钟,等完全沉淀后,撇去上层清液,再加入少许清水,搅匀。
2、锅里加水(一般加入淀粉量的五六倍水),放入少许盐,烧开,转小火。
3、不断搅拌,慢慢倒入淀粉液,直至淀粉完全变成透明状,关火。
4、将煮好的淀粉倒入器具中,使其冷却,气温高的时候,可置于凉水中加快凝固,或稍冷后放入冰箱中冷藏。
5、完全凝固后,将器皿反扣,凉粉倒在砧板上,或切块,或刨丝。
6、切块后,按自己口味,加入香菜、蒜泥、生抽,淋入麻油,还可加入辣酱、黄瓜丝、花生碎等等,一道简易好吃的凉拌凉粉就做好了。
(4)家庭自制凉粉的做法1、准备一量杯红薯淀粉和5量杯水。
2、将量好的水倒入锅中三分之二,淀粉倒入碗中剩余三分之一的水中,搅拌溶解。
3、将溶解的淀粉溶液放滤网中过滤,过滤掉的坏东西。
4、刚才倒水的锅,打火,开煮,水烧开后淀粉溶液倒入继续煮。
5、淀粉溶液倒入后要不停的搅,不停的搅,不停的搅,而且水烧开后就改小火边煮边搅。
6、不停的搅,直到凝固的小块越来越多,一直到完全有白色变成透明色,就可以了。
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