为什么做出来的凉粉不筋道(凉粉怎么做才会筋道)

为什么做出来的凉粉不筋道

(一)为什么做出来的凉粉不筋道凉粉不筋道的原因:用水温度不适宜,制作时温度没有控制好,水和淀粉比例不正确。

可以尝试以下做法来使凉粉筋道:

1、取1000毫升凉水放入锅中。2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀,当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片即可。

(二)凉粉不劲道什么原因凉粉不劲道是因为水和淀粉的用量比例不恰当。在做凉粉的时候,淀粉和水的比例应保持在1:5,之后加上一点盐和可食用的明矾,就能保证其美味又劲道。

首先准备一杯的凉粉,然后加入淀粉的一样量的冷水溶解凉粉,并立即搅拌均匀,否则淀粉就容易沉淀,然后再把剩余的四杯淀粉倒入锅中。

然后煮开刚倒进锅里的冷水,加入一点点可以食用的明矾,再倒入刚才已经搅拌好的淀粉,然后此时锅里的淀粉和水的比例就是1:5了。

最后淀粉下锅的时候要不停地用锅铲搅拌,否则淀粉很容易粘锅,等到淀粉形成粘稠状之后就可以倒出来冷却,切成小块,加入配料就好了。

(三)白凉粉不凝固怎么补救1、很多人在家中自制白凉粉时都会遇到白凉粉不凝固的情况,若是这时白凉粉完全成液态的话,我们就可以往它内部再加一点制作白凉粉的粉子搅拌均匀再静置一会,这样它就会成功凝固。

2、白凉粉若是出现不凝固的情况的话,一般都是因为我们在制作它的时候没有控制好清水和白凉粉粉的比例,从而导致白凉粉内水分太多而无法凝固起来,所以添加白凉粉粉可以使它重新凝固。

3、白凉粉是一种以植物凉粉胶为主要原料制成的小吃,这种食物的外观非常晶莹透澈,同时它也口感则嫩滑、味道清爽,是一种非常在夏天时候食用的消暑佳品。

(四)凉粉不凝固怎么办凉粉不凝固有可能是水放多了,比例不对,可以把凉粉重新入锅小火熬煮,按粉和水为2比1兑成浆,加入原来的凉粉中并不断搅拌至所有凉粉变透明,重新盛到容器。

做凉粉的原料:

淀粉200毫升,水1000ml。

凉粉的做法:

1、取1000ml凉水放入锅中,淀粉和水的比例是1比5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒;

2、将淀粉放入水中,搅拌均匀;

3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀,当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可;

4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;

5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。

凉粉怎么做才会筋道

首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6

取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中

调制出绿豆淀粉水

剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)

搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?))

煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时

这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油

烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

分次加入会令辣椒味儿更香

最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了

用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块

盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉

铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

淋入调好的酱汁

扩展资料; 凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。

凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。

宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

来源:百度百科凉粉

做凉粉加什么更筋道

豌豆淀粉。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6,做出来的凉粉就非常成功。在调淀粉水的时候,可以加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性。

1、粉和水的比例。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉,做出来是最正宗的。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6,做出来的凉粉就非常成功。你可以用称称,没有称的话就用两个同样大小的碗,一个碗装淀粉,另一个碗来盛水,一碗淀粉对应六碗清水就可以了。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水,然后剩下的4碗水放到锅里烧开,再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。

2、加盐。我们在调淀粉水的时候,可以加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性,做出来的凉粉会更加的劲道。

3、加碱面。锅中倒入4碗清水,然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度,还可以增加凉粉的韧性,这样做出来的凉粉不容易碎,不容易折断,非常的有韧性。

4、火候。很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的,其实水开之后再倒入淀粉水,是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡,但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌,防止沉底。小火不停的搅拌,熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。出锅之后室温下晾凉,不要放冰箱,吃不完再放冰箱。