清汤羊排火锅的做法
1、主料:羊排、白萝卜、胡萝卜。
2、辅料:白菜、黄豆芽、金针菇、豆泡。
3、配料:姜、花椒、葱、辣椒、盐、芝麻、蒸鱼豉油、麻油。
4、做法:白菜洗净切成块;金针菇洗净去掉根部;胡萝卜去皮切成块;白萝卜洗净切成块;豆泡一切两开;黄豆芽洗净沥干水分。
5、羊排提前用清水泡制3小时以上,中途换水。
6、葱切段,姜切片。准备好花椒和辣椒。取一碗加入蒸鱼豉油麻油芝麻勾兑吃小料,备用。
7、泡出血水的羊排放入汤锅中,注入冷水。
8、大火烧开,用勺子撇去血沫。血沫清理完毕以后,大火烧开,至汤汁成白色。
9、加入葱姜,下入辣椒和花椒,后转小火焖至1小时。
10、倒入白萝卜和胡萝卜,加入盐再焖至30分钟,使白萝卜煮透明。
11、将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中,加入自己喜欢的食材,沾上小料,就可以享受美食了。
羊肉清汤火锅的做法及配料
冬季很多人都喜欢吃火锅,火锅的种类也比较多,有些人喜欢吃麻辣的,有的人则喜欢吃清汤火锅,尤其是清汤羊肉火锅,寒冷的冬季吃清汤羊肉火锅不仅不会上火,还能够滋补身体,尤其是吃了之后还营养特别容易消化,清汤羊肉火锅做起来也比较简单,下面介绍清汤羊肉火锅的做法及配料。

锅底:

1、将羊肉切成麻将大小的块,经过飞水除去异味、血沫、杂质,洗净。

2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料,葱洗净切成葱段,姜去皮切成块状,将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。
3、清汤锅底最好再放入几只龙虾,这样可以提鲜。还有,为了增加锅底的香味,可自己加工肉馅攒制肉丸入锅,肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
4、大火加热,待水沸腾时转成小火慢炖约两小时,加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。
羊汤配料:羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。
喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费,可以用来煮面条的,自制的锅底干净、卫生、美味又营养。
吃法:
由于是清汤火锅底料基本没有味道,口味就主要是蘸料来弥补,比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用。
自制清汤火锅底料
主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。炖制高汤的步骤:
1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错。
2、炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇)。
3、水烧沸后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。
4、炖煮好后,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油。
5、把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。
老汤完成后,清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。羊肉火锅是怎么做的,需要那些配料
羊肉火锅配料及做法具体如下:
配料:新鲜羊肉,胡萝卜,大葱,桔子皮,花椒,生姜,干辣椒,桂皮,八角,羊肉火锅底料。
做法:清汤羊肉火锅需要准备适量羊肉,一些八角,干辣椒,葱,姜,蒜,大虾,干姜,花椒以及盐,首先把这些材料全部都搭配在一起放进锅中,加入适量的水用大火煮开,再改成小火慢慢煮30分钟。
随后加入适量的盐,煮到香气浓郁,底料就做好了,只需要把羊肉放进去煮熟或者把羊肉切成薄片,一边加热一边吃。
羊肉火锅的营养价值:
羊肉火锅可以让身体获取充足的热量,让抵御严寒的能力变得更强,而且还可以保护胃壁,增加消化酶,让胃粘膜得到修复,脾胃消化功能也能变得更好,抵抗衰老的作用非常不错。
羊肉火锅里面还含有非常丰富的营养物质,对于生产以后气血两虚,贫血,哮喘,气管炎,肺结核,腰膝酸软,营养不良,身体虚弱,怕寒等问题都有很好的改善作用,还能达到补虚温中以及补肾壮阳作用。
