蕨菜要怎么放保存才新鲜(请问蕨菜应该怎样保存?)

蕨菜要怎么放保存才新鲜

1、晒干保存。首先我们把蕨菜摘回来之后,要先将蕨菜的叶子给摘掉,并且清洗干净,毕竟蕨菜是在外面生长的,不知道有什么细菌在表面。所以清洗时一定要清洗干净,最好多用清水洗几遍,用手轻轻揉搓蕨菜,也可以放入一些盐浸泡几分钟,然后再清洗。洗好之后把蕨菜焯水到半熟,一般2分钟左右就焯好了,如果采摘的蕨菜比较多,那么就多焯水几分钟。想要看蕨菜是否焯好水,可以用手掰一下蕨菜,如果能轻松地掰开,那么就说明已经焯好了。焯完水之后,还要将蕨菜放在冷水中,然后放到冰箱中冷藏,经过一个晚上之后,可以很好地去除掉蕨菜的苦味。将蕨菜从水中拿出来,放到太阳底下晒干,然后放到保鲜袋中保存,可以让蕨菜能够延长保存时间。想要吃的时候把蕨菜从保鲜袋中拿出来,用清水泡软就可以食用了。

2、真空保存。真空保存可以避免蕨菜和空气接触,避免蕨菜氧化腐烂,能够很好地延长蕨菜的保质期。但是在进行真空保存之前,我们也要先把蕨菜清洗干净,避免蕨菜表面的灰尘、细菌、泥土等污染了蕨菜。清洗好之后,把蕨菜晾干,然后用真空袋装好,之后用工具把真空袋中的空气抽出,一定不能让真空袋中留有空气。之后常温存放就可以了,这种保存方法可以让蕨菜保存3个月,如果把真空袋放到冰箱中,还可以让蕨菜保存更长的时间。

3、食盐保存。食用盐可以把蕨菜中多余的水分腌制出来,还可以有效的杀菌,是很好地保存蕨菜的方法,所以我们可以把新鲜的蕨菜洗干净之后,加入适当的盐腌制。将盐撒在蕨菜的表面,用手稍微的搅拌一下,让盐可以接触到每一根蕨菜,然后等到蕨菜里的水分出来之后,把水倒掉,将蕨菜放到阳光底下晒干,之后直接常温保存就可以了。但是这样的做法其实是有弊端的,就是蕨菜会含有较多的盐分,并且吃起来比较硬,用蕨菜来制作菜肴时,就不能再另外加盐了,否则会摄入过多的盐分,对身体不好。

请问蕨菜应该怎样保存?

蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节,正是采蕨的黄金季节。蕨菜的食用由来已久,早在诗经中就有记载。婺源的百姓很早就把它做为种佳肴。

蕨菜营养丰富,除含淀粉、脂肪、蛋白质外,还含有维生素A、C和磷、钙等,每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食,也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。

蕨为凤尾蕨科蕨属的森林植物,是一种味道鲜美,香嫩可口,营养价值高的野生蔬菜,它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。是一个很有开发价值的森林蔬菜之一。蕨菜营养丰富,有提神、去油腻、助消化的作用,因此,人们称蕨菜是“山野菜之王”,“雪果山珍”。祖国医学认为,蕨味甘,性寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证,也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。

蕨菜吃起来清脆细嫩,滑润无筋,味道馨香。家常可炝、炒,吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿,造型美观,能做出多种色味香形俱佳的凉热菜,即富有浓厚的山村风味,又清香四溢,使人望而垂涎。如经名厨之手,也可做出不少美味佳肴,如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等,都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。

谈到吃法,李时珍说:“其茎嫩时采取,已灰汤煮去滑涎”。用灰水煮是很有必要的,因为蕨菜的根和叶含有棉马酸,灰水是碱性的,可以破坏其酸,使之无害于人。具体的加工方法略诉如下:蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青,方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。