越冬西芹品种选用与春西芹相同，应选用耐低温、抽薹晚的品种。8月下旬至9月上旬露地播种育苗，必须抓好施足肥料、浸种催芽，灌足底水、施用防病治虫农药、喷洒除草剂、浇水（洒水）降温等环节。
每亩越冬西芹需育苗畦45 - 50平米，播种子2.5克。出苗后及时疏苗，可分两次进行，最后苗距保持在4-5厚米。霜降前后定植，行距为20厘米、株距为13 - 15厘米，每亩栽植2. 2万-2.5万株。栽时浇足定植水。
河南省冬初降温幅度年度间差别较大，覆盖小拱棚薄膜应视天气情况而定，严寒到来之前覆盖，随气温下降再覆盖草苫。如果覆盖过早，则温度偏离，易导致生长速度快，植株细弱，抗逆性降低，产量下降。
寒冷的冬季可不追施肥料，浇水不可过多，但电不能干旱，需保持土壤湿润，冬季应注意保温，特别是突然强降温，最低气温降到-10℃时，必须提前覆盖草苫。如遇降雪天气，草苫上应加盖一层旧农膜，天气转暖后，必须注意及时揭去草苫，并通风降温。
棚内温度白天小超过25℃，夜间保持在10℃左右。尽量使植株多见光，阴天也要揭苫。封垄后水肥齐攻，膈8天左右浇1次水，隔一水追施一次化肥。每亩追施尿素15 -20千克。3月下旬至4月上旬即可开始收获。
