豌豆粉有什么营养价值
豌豆粉是江苏省苏北的一种传统小吃,质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆粉有什么营养价值?豌豆粉有什么功效与作用?下面就和易趣百科一起了解下吧!
豌豆粉的营养价值主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。豌豆粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上豌豆粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。
豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。
豌豆粉的功效与作用1、 增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、 防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
3、 通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
豌豆的黄金搭配豌豆与玉米:在搭配上一定要选好食材,豌豆的黄金搭配方法就是:玉米 豌豆,起到蛋白质互补作用。
豌豆和玉米搭配在一起食用是最好的吃法,这样搭配起来吃可以起到补充蛋白质的作用,是黄金的搭配方法。
豌豆的营养价值
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豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。 科学家研究发现,豌豆中的K因子(钾/钠比值)大大超过具有降压作用的界定范围(K因子≥10)。现代食疗赞誉豌豆为“降压豆”。患有高血压病或有血压升高,出现头痛、心烦、脉弦的人,经常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹,是大有裨益的。
护眼
改善视力,熬夜的人要多吃 豌豆尖还有清肝明目的食疗功效,其中含大量胡萝卜素、叶黄素,这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合常用。
补钙
老人孩子最适合,豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。
调节体质
豌豆尖是不错的碱性食物,搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡。经常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调节作用和防衰老功效。
治气血虚弱
豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱。
抗过敏
如果人体体液中的钙含量过低,毛细血管的通透性会增强,血液中的成分可以渗出血管外,这就是某些过敏性疾病的发病机制。豌豆中含有丰富的钙,经常食用豌豆可预防此类过敏性疾病。
豌豆怎么吃
(一)豌豆选购要点
做菜吃的豌豆有三类。一类是粒用豌豆,荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种,青荚豌豆颜色好,鲜味足,粳性;白荚豌豆鲜味淡,糯性,早熟丰产,不仅荚色淡,豆粒颜色也淡。一般,荚果扁圆形的最好,荚果为正圆形则过老,筋(背线)凹陷也表示过老;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。豌豆上市的早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿,味淡,鲜味差;狭荚豌豆荚色较深些的味浓。荚粒兼用豌豆,荚肉肥厚,豆粒大,味甜脆,吃口好,但不可炒过头。
(二)豌豆做法指导
豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;
应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。
(三)豌豆的做法大全
鲜虾炒豌豆
材料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克
做法:
1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水飞水一下,待用;
2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);
3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。
核桃仁豌豆泥
原料:鲜豌豆750克,核桃仁60克,白糖240克,藕粉适量。
制法:
(1)将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮,入油锅炸透捞出,剁成细末备用。
(2)将豌豆煮烂,捣成浆泥状,去渣,放入白糖和适量清水搅匀煮沸,加藕粉搅至稀糊状,撒上核桃仁末和匀,可当点心食用。
功效:
适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。健康人食之更能增强记忆力,祛病延年。
糖桂花豌豆汤
原料:豌豆500克,白糖、红糖各150克,糖桂花、糖玫瑰适量。
制法:
(1)将豌豆淘净泡透,加足量水煮至豆熟烂,
(2)放入白糖、红糖继续熬至汁粘稠,撒上糖桂花、糖玫瑰和匀,可当点心食用。功效:适用于产后乳汁不下等。
三鲜豌豆
原料:豌豆150克,冬笋、西红柿各50克,蘑菇30克。 辅料: 姜片、葱段、香油各5克,水淀粉15克,盐、味精、汤各适量。
制作:
(1)豌豆洗净,沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮,切丁。
(2)锅置火上,放油烧至五成热,爆香葱段、姜片,加入汤烧开,放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开,加盐烧至熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
玉米豌豆羹
(1)将玉米粒洗净,上锅蒸1小时取出
(2)菠萝切成玉米粒大小的颗粒
(3)枸杞用水泡发
(4)烧热锅,加水1500克
(5)冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟
(6)用湿淀粉水勾芡即可。
杂菇炒豌豆
材料:杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。
做法:
(1)杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净,分别切成条状,豌豆洗净备用。
(2)豌豆放入煮锅的沸水中,加几滴色拉油、盐,煮至八成熟,捞出放入冰水中过凉备用。
(3)锅中放少许油,油热后放入蒜末小火炒香。
(4)放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿,放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。
(5)放入豌豆,加盐翻炒均匀出锅即可。
孕妇可以吃豌豆吗
估计很多怀孕的准妈妈都常喜欢吃豌豆。但又一直不敢多吃,其实豌豆营养非常丰富,而且多吃豆类食物对宝宝也会非常的好。豌豆营养丰富,豌豆有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。准妈妈们是可以放心的吃的。豌豆浑身都是宝,不仅豌豆可以吃,豌豆苗也营养丰富,鲜嫩的豌豆苗,无污染且具保健功能。
哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外,豌豆含有丰富的β一胡萝卜素,食用后可在体内转化为维生素A,有润肤的作用,皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用。
豌豆的搭配宜忌
搭配宜忌
相宜的黄金搭配:玉米+豌豆=起到蛋白质互补作用
相克的禁忌搭配:豌豆+醋=易引起人体消化不良
食用禁忌
高钾则是豌豆婴的另一特色。生机饮食者打精力汤时,豌豆婴是经常添加的食材之一,肾脏病患不适合饮用,而且,食用豌豆婴时,记得烫熟后再吃,也不要饮用汤汁。
不只肾脏病患食用豌豆婴时要留意,这类豆类发芽的食材,普林含量通常不低。痛风发作的患者须忌口,平日虽可食用,但切记要适量。另外,对于溃疡患者,应食用较软质且细碎的食物,这时候也不适合吃豌豆婴沙拉。
营养陷阱豌豆性寒,难消化,不宜多吃。豌豆粒小而圆,有堵塞气管的危险,给儿童食用时不可逗儿童说话或大笑。豌豆粒易产气,多食亦会导致腹胀,慢性胰腺炎患者忌食。消化不良者不宜大量食用。糖尿病患者慎食。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
食物相克表
与豌豆「相克」的食物 鸭 豌豆 豌豆所含的植酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、钙等相结合,降低营养,还可能造成便秘。 与豌豆「搭配」的食物 胡萝卜 豌豆 二者搭配时,再加点儿肉末,可有效改善肝功能,促进胆汁分泌,消除身心疲劳。 火腿 豌豆 豌豆有和中下气、止渴、止泻、利尿等作用,火腿有和中益肾、养胃气、补虚劳的作用。 蘑菇 豌豆 蘑菇与豌豆搭配着吃,可以消除油腻引起的口味不佳、食欲不佳等症状。 上一页 全文完(共 15007 字) 展开全部内容
豌豆有什么营养价值?什么人不能吃豌豆?
豌豆是一种营养价值非常丰富的豆品,其中含有大量的蛋白质、碳水化合物,丰富的水分和膳食纤维。摄入体内之后可以有效的加速身体内脂肪的分解,降低脂肪合成的速度,可以润肠通便、增加饱腹感、促进肠道蠕动。而从中医学的角度来讲,豌豆性平、味甘,能够健脾开胃,对于脾胃虚弱引发的胃脘隐痛现象有一定的调节作用。但是需要注意,痛风患者慎用,因为豌豆之中的嘌呤含量比较高。
豌豆亦称毕豆、麦豆、淮豆,嫩荚、嫩苗可作蔬菜,种子可食用和制淀粉。干豌豆的蛋白质含量约20%,碳水化合物约50%,每100克鲜豆中含水分70克,蛋白质7克,膳食纤维3克,还含有其他的维生素和矿物质。豌豆中含有止杈酸、赤霉素和植物凝集素等物质,具有抗菌消炎的作用,豌豆含的粗纤维能够促进大肠蠕动。豌豆性甘平,归脾、胃经,一般人均可食用。
怀孕的人不易吃豌豆。豌豆吃多了很容易引起腹胀,而且不易消化,很容易对身体造成不适。经常大量食用会使体内铝含量增加。豌豆可增强新陈代谢功能,其中含有较多的膳食纤维,可以防止便秘,具有清肠的作用。平时要选择适当的吃,不可一次摄入过多,养成良好的生活习惯和饮食习惯,选择膳食纤维含量高的食物,利于消化。每天进行适当的锻炼,提高身体的抵抗力。
豌豆不能和菠菜一起吃,豌豆中的钙质和菠菜中的草酸相结合,容易形成草酸钙,不仅会降低菠菜的营养价值,还会引起肾结石;豌豆不能和醋一起吃,豌豆会影响胃肠的消化功能,容易引起胀气,醋会增加胃酸的分泌,二者共同作用,会引起消化不良;豌豆也不可与羊肉一起吃,羊肉性热,豌豆性平,二者同吃容易引起上火。
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