柿饼上的白霜是什么糖
众所周知,吃过柿饼的人都知道,柿饼上裹着一层白色的粉末状物质,很多人才看到那层白霜的时候,都会以为是柿子在加工的时候人工涂上去的,其实并非如此,真正的白霜是天然形成的,那么柿饼上的白霜是什么糖呢?具体知识介绍如下!
柿饼上的白霜是什么糖?柿饼的表面通常覆盖着一层厚薄均匀的白霜,这层白色是柿子的果肉水分蒸发时渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜,中医认为,这层柿霜对于润喉润肺有一定的功效。
柿饼上的白霜是怎么形成的?由于新鲜的柿子含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖,当它被晒成柿饼的时候,果肉中的水分逐渐蒸发,果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢会渗透到表皮上来,这两者的性质不同,果糖味道偏甜,容易吸收水分,在渗透到柿饼表面的时候能抓住空气中的水分,粘附在柿饼的表皮上;葡萄糖甜味不如果糖,但不易抓住空气中的水分,在渗透到柿饼的表皮时,就会形成一层白色粉末,正好将粘附的果糖包裹住,所以说这层白霜是葡萄糖粉末。
柿饼晒干怎样才能有霜?需要晒干柿饼中的水分,经过一段时间的干燥。当柿子经过长时间的高温晒制,柿子的果肉中的水分很大一部分会被蒸发,致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来,形成一层白色的霜状物,这样柿饼的白霜就形成了。
需要确认是发霉还是结霜。因为有些柿饼上会有一层白霜,可能会出现将柿饼凝结的糖霜当成发霉的情况,这是柿子中糖析出的正常反应,是可以放心食用的。若是确认是发霉的柿子,不可以再食用,以免出现肠胃不适。
柿饼如何保存?1、密封保存
密封可以减少柿饼接触空气中细菌和水汽,从而缓解霉变的速度。
密封的方法有:真空包装或者自封袋装,把气抽出来或者用手挤按出来大部分的空气即可;或者用可以密封的盒子来装,减少流动空气带来的污染;还能放入米缸中,米吸水能力超强,起到干燥和隔绝空气的作用。
2、放置于通风干燥阴凉处
可以放在通风干燥的地方,这样比较难滋生细菌。最好阴凉低温,因为柿饼怕热,高温太阳曝晒会让其表面的霜化划掉,变得黏腻腻的,最容易坏掉。
3、冰箱保存
少数几个柿饼的话,用袋子装着放进冰箱即可,量稍微多点的,可以用自封袋或者真空袋,冰冻起来,这样起码能保存几个月。
总结:柿霜是柿子制成柿饼时外表形成的白色粉末,层白色是柿子的果肉水分蒸发时渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。味甘性凉,入心肺经,特别是所含甘露醇丰富,适合糖尿病人食用。
柿饼上的白霜要洗吗 柿饼上的白霜是什么
1 柿饼上的白霜要洗吗 正规生产的白霜柿饼不用洗。
1、正规生产柿饼上的白霜是由葡萄糖、果糖或者蔗糖凝固而成的粉末,因此是可以食用的,另外,其中还含有有机酸甘露醇,酚类等营养成分,食用是没有问题的,并且营养价值较高。
2、但是若是买到打了滑石粉的劣质假柿饼,那么最好洗净之后在食用,以免出现肠胃不适的情况。
2 柿饼上的白霜是怎么形成 柿饼上均匀的一层葡萄糖的霜状物,其实是新鲜的柿子在一段时间的高温晒制下,果肉中所含的水分逐渐蒸发,导致葡萄糖及其他糖类渗上表面,凝结成白色的粉末,相当于蜜饯上的糖浆,具有一定的营养价值。
3 柿霜有什么好处
1、清凉润喉
柿饼性寒、味甘,食用可以降低体内燥热,具有清凉解热的作用,适合一些燥热体质,或者上火的人群食用,加之柿饼上的白霜口感比较清甜,食用有利于滋润喉咙,具有润喉止咳的作用。2、补充糖分
而柿霜的成分主要是葡萄糖、多种糖类凝结的粉末,适当食用有利于满足身体对于糖分的需求,补充足够的能量,尤其适合低血糖人群食用。4 一天吃多少柿饼合适 一天吃1-2个较好。
由于柿饼中含有大量的糖类物质及果胶,热量较高,并且不容易消化,不建议过多食用,以免摄入糖分过多,以免加重肠胃负担以及引起肥胖。另外,一些处于减肥期间的人群更需要少量食用,避免不利于体重的控制,影响减肥效果。
柿子饼外面的白霜是什么
糖霜。
柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜,并不是防腐剂,是可以食用的。
收获的柿子削皮后进行晾晒,晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面,当水分蒸发后,糖结晶积累到表面就形成了白霜。这层白霜里主要成分就是葡萄糖,葡萄糖属于甜度较低的糖,低于果糖,所以吃起来并不是非常甜,可以直接吃不用洗掉的。除了柿饼,冬瓜、海带、葡萄等上面也有白霜,很多人也会认为是农药残留或者添加剂,实际并非如此。很多蔬菜像冬瓜、芥蓝表面的白霜其实是天然形成的蜡质,对果实起保护和保湿的作用。
