众所周知,柿饼上的那一层白霜,其实是柿饼经过高温晒制之后,放置一段时间后,果肉中所含的水分会慢慢蒸发,最后在表皮上形成的一层葡萄糖及果糖的粉末,与蜜饯上的糖浆相似,具有不错的营养价值。相关知识介绍如下!
柿饼上面的白霜能吃吗?柿饼在正常情况下的结霜是可以食用的,它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末,其中还含有甘露醇,酚类,还原糖,多糖,有机酸等营养物质,因此是可以放心食用的,对身体有益处。
因为柿霜是品质上佳的体现,因此有许多的不良商家为了盈利,会在结霜不多的柿饼铺满与白霜颜色相近的滑石粉,以假冒真,因此有时候并不是柿霜越多越好,很可能是造假的,需要小心不良商家的陷阱。
白霜是怎么形成的?因为新鲜的柿子中含有丰富的水分,以及葡萄糖和果糖,当柿子经过长时间的晒制,果肉中的水分逐渐蒸发,其中的葡萄糖和果糖成分就会慢慢渗透到表皮上来,凝结成一层白色粉末,因此柿饼上的白霜就是这样形成的。
如何辨别柿饼上的白霜真假?1、观外形
假柿霜:假的柿霜,一般都是滑石粉,厚厚的滑石粉会均匀地粘在柿饼子上面,好像裹了一层外衣,粉末的颜色非常白。
真柿霜:而若是正常结霜的柿饼,外表的白霜稍微发白,并且薄厚不均匀,在柿饼果柄部分,有些柿饼还会出现一圈一圈的柿霜。
2、摸粉末
假柿霜:若是涂上滑石粉的柿饼,摸起来会比较粗糙,并且表面潮湿,轻轻一抖就会掉白霜,而且装柿饼子的袋子底部通常都会留有大量白霜。
真柿霜:自然晾晒出来的柿饼,摸起来比较干燥,粉末都会比较细腻,并且比较干燥,一般不会出现粘手的情况,抖动也不轻易掉粉。
3、闻气味
假柿霜:涂过滑石粉的柿饼子有些异味,并且吃起来发涩发粘。
真柿霜:真正的柿饼,闻起来有一股淡淡的柿子香味,并且还伴有些许糖香。没有涩味,白霜不易在口中留下痕迹。
总结:柿饼性质寒凉,在中医上,还可以被入药服用,而柿饼上的白霜口感清甜,可以滋润喉咙,具有一定润喉止咳的作用。
