(1)幼苗期①子叶展开期。在子叶出土以后、真叶展开之前，正常的幼苗形态是两片子叶肥厚，下胚轴距离地面3厘米左右。子叶瘦小、细长是由光照不足或夜间温度偏高、水分供应过度引起的。子叶瘦小、下胚轴很短是因为温度低、床土的透气性差，也可能是因为水分供应不足。
②花芽分化期。2片子叶完全展开，第3片真叶正在展开时，是辣椒的花芽开始分化期，同时开始分枝，一般为双权分枝。在夜间温度低、昼夜温差较大，且营养条件良好时，易出现三权分枝。
③成苗的形态表现。已经育成的辣椒幼苗，一般9-14片叶，已经显蕾，株高18-25厘米，子叶完好，真叶厚实而有光泽，带大花蕾，根系颜色为鲜亮的白色，在营养钵内不盘根。根须少、茎细长、子叶脱落、叶片大而薄、颜色淡绿、叶柄较长是苗徒长的表现，这种苗定植后缓苗慢、发棵晚、苗弱，易受病虫的侵染，易落花落果。
(2)结果期：生长发育正常的辣椒植株，结果部位距顶梢约25厘米，开花处距顶梢约10厘米，其间有1-2个较大的花蕾，开花节至结果节有3片已经充分展开的叶片，节间长4-5厘米。氮、磷肥良好时，叶片呈尖端较长的三角形；钾肥充足时，叶片呈宽幅的圆形。花为长柱花，长柱花授粉良好，果实发育快，可长成肥大的果实。下面是各器官的生理病害表现。
①花。开花节位到顶梢的距离超过15厘米，枝条直，节间较长，次级分枝粗，花小而且质量差，这是植株徒长的表现。这是由氮肥和水分充足、夜间温度高、光照弱造成的，栽培的密度过大也会引起植株徒长。出现中柱花和短柱花，说明环境条件差，植株营养不良。可摘除长势弱的侧枝，使养分集中供应，调整营养生长与生殖生长的平衡，从而减少中、短柱花。
②茎。生长迟缓，节间短，节部弯曲，次级分枝小且短，开花节位距顶梢仅2-3厘米，这样的植株使生长受到了抑制。主要是因为夜间温度低，特别是土壤温度低，或土壤板结、通气不良、含氧量少使根系发育受到抑制。结果过多也会出现此种情况。
